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홍삼 추출물을 첨가한 요구르트의 항산화능
김순임, 고서현, 이영주, 최해연, 한영실, Kim. Soon-Im, Ko. Seo-Hyun, Lee. Young-Joo, Choi. Hae-Yeon, Han. Young-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.3 358-366 (9 pages)
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스피루리나 첨가 요구르트의 품질 특성 및 항산화능
신유미, 손찬욱, 심현정, 김민희, 김미연, 권오윤, 김미리, Shin. Yu-Mi, Son. Chan-Wok, Sim. Hyun-Jung, Kim. Min-Hee, Kim. Mi-Yeon, Kwon. Oh-Yun, Kim. Mee-Ree 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.1 68-75 (8 pages)
스피루리나 고유의 색과 냄새로 인한 관능적 품질 저하를 개선하고, 영양성이 풍부하고 기능성이 뛰어난 스피루리나 첨가 요구르트를 개발하기 위하여 우유와 탈지분유에 스피루리나를 0%, 0.25%, 0.5%, 1%의 농도로 첨가하여 $40^{circ}C$에서 12시간 발효시킨 후 키위퓨레와 올리고당을 첨가하여 요구르트를 제조한 후 스피루리나 첨가량에 따른 이화학적, 미생물학적, 관능적 특성 및 기능성을 측정하였다. 스피루리나 첨가 농도가 높아질수록 pH 감소와 적정산도의 증가폭이 커졌으며, 점도 역시 스피루리나 첨가 농도가 증가할 수록... -
다시마와 다시마 요구르트의 변비해소 효과
김현진, 김순임, 한영실, Kim. Hyun-Jin, Kim. Soon-Im, Han. Young-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.1 59-67 (9 pages)
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함초 추출물 첨가가 요구르트 저장 중의 품질 특성에 미치는 영향
조영심, 김순임, 한영실, Cho. Young-Sim, Kim. Soon-Im, Han. Young-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.2 212-221 (10 pages)
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하품곶감 추출물 첨가 요구르트의 품질특성
고서현, 김순임, 한영실, Ko. Seo-Hyun, Kim. Soon-Im, Han. Young-Sil 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 735-741 (7 pages)
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콩나물 분말과 이소플라본 추출물을 첨가한 요쿠르트, 빵 및 과자의 개발
이혜성, 김광옥, Lee. Hye-Sung, Kim. Kwang-Ok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 14 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.4 537-550 (14 pages)
콩나물을 열풍 건조하여 분말화한 시료와 대두 이소플라본 추출물을 이용하여 몇 가지 형태의 식품 개발을 시도하였으며, 관능검사를 통하여 성분의 조성을 최적화하였다. 우유 100 m1에 혼합 요쿠르트 균주 2 mg을 넣어 $50^{circ}C$에서 36시간 발효시켜 콩나물 분말 0.5 g, 이소플라본 추출물 31 mg을 혼합하여 이소플라본 함량이 14.35 mg/l00 ml인 이소플라본 강화 콩나물 요쿠르트(Table 7)를 개발하였으며, 밀가루의 10%를 콩나물 분말로 대체하고 밀가루 및 콩나물 분말의 중량 100 g 당 이소플라본 추출물 124 mg을 첨가하여... -
땅콩나물 분말 첨가가 대두요구르트의 품질 및 항산화능에 미치는 영향
김재용, 권순재, 강혜인, 이주혜, 강점순, 서권일, Kim. Jae-Yong, Kwon. Soon-Jae, Kang. Hye-In, Lee. Ju-Hye, Kang. Jum-Soon, Seo. Kwon-Il 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.2 199-206 (8 pages)
본 연구에서는 땅콩나물 분말을 다양한 농도(0, 0.5, 1.0, 2.0, 3.0%)로 첨가한 요구르트의 품질 특성 및 항산화활성 측정을 실시하였다. 요구르트의 발효 중 pH는 발효시간 및 땅콩나물 분말 첨가량에 의존하여 감소한 반면, 적정산도는 발효시간 및 땅콩나물 분말 첨가량이 증가할수록 산도가 증가하였고 요구르트의 명도는 감소하였으며, 황색도 및 적색도는 증가하는 경향을 나타내었다. 땅콩나물 요구르트의 당도는 땅콩나물 분말 첨가량에 의존하여 증가하였으며, 발효가 진행됨에 따라 감소하였다. 한편, 요구르트의 점도는... -
쑥 추출물의 첨가가 요구르트 특성에 미치는 영향
김지인, 박신인 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1999, Vol.14 No.4 352-357 (6 pages)
우유에 쑥 추출물을 수준별로 첨가하고 2종(Lac. bulgaricus와 Str. themophilus)의 젖산균을 단독 또는 혼합 배양하여 호상 요구르트를 만들고, 쑥 추출물의 첨가가 젖산균의 생육과 산 생성 및 요구르트의 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 쑥 추출물의 첨가로 인해 요구르트의 젖산균 증식과 산 생성이 대조군(우유 요구르트)보다 현저하게 촉진되었으며, 특히 Lac. bulgaricus와 Str. themophilus를 혼합 배양한 경우에 산 생성이 가장 우수하여 산도는 1.921%이었고, Lac. bulgaricus를 단독 배양한 경우에 생균수가 가장... -
대추 추출물과 이를 첨가한 호상 요구르트의 항산화능
김안나, 박숙현, 정현아, Kim. An-Na, Park. Suk-Hyeon, Jung. Hyeon-A 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.3 331-338 (8 pages)
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Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum에 의한 토마토 첨가 두유 요구르트의 항산화 활성
양밍, 곽정순, 장세리, 찌아위엔, 박인식, Yang. Ming, Kwak. Jung Soon, Jang. Seri, Jia. Yuan, Park. Inshik 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.2 280-286 (7 pages)
본 연구에서는 단백질이 풍부한 원료 콩에 청국장에서 분리한 Bacillus subtilis와 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum을 이용한 혼합 발효를 통해 대두 발효 제품의 개발을 목표로 한 연구결과는 다음과 같은 분석 결과를 얻었다. Bacillus subtilis 단독 배양 발효 두유, Lactobacillus plantarum 단독 배양 발효 두유, 또한 두 균을 혼합 배양한 발효 두유의 항산화 활성을 상호 비교하였다. 그 결과, Bacillus subtilis 단독 배양 발효 두유의 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 아질산염 소거능이 각각 3580.91...