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71.

감귤과피 물 균질액을 첨가한 빵의 품질특성

권수경, 이예경, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.5 397-406 (10 pages)

권수경, 이예경, 김순동 저

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carotenoids, hesperidin 및 naringin 함량은 각각 0.14 mg%, 38.4 mg% 및 25.3 mg%이었다. 빵의 hardness는 감귤과피 분말의 첨가량이 증가할수록 높았다. 1%를 첨가한 경우의 strength는 대조군과 차이가 없었으며 그 이상으로 첨가할수록 높아졌다. Cohesiveness는 1% 첨가는 대조구와 차이가 보이지 않았으나 3~5% 첨가구는 크게 감소하였다. Springiness는 0, 1 및 3% 첨가는 유의적 차이를 보이지 않았으나 5% 첨가군에서는 현저히 낮았다. 색상, 맛, 향, 씹힘성 및 종합적인 기호도로 평가한 결과 3% 첨가구가 가장 양호하였다.
72.

감귤과피를 함유하는 유과의 품질특성

배화순, 이예경, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.5 388-396 (9 pages)

배화순, 이예경, 김순동 저

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아삭아삭한 정도는 감소하였으나 전통유과의 텍스쳐 범위에 속하였다. 색상은 대조구(L*값 70, a*값 3.30, b*값 12.6)의 경우는 백색을 띄었으나 첨가구(L*값 63.3~49.9, a*값 10.6~17.5, b*값 12.6~56.4)는 연황~황색을 띄었다. 감귤과피를 첨가한 유과의 carotenoid, hesperidin 및 naringin의 함량은 각각 0.18~0.5lmg%, 36.55~101.60mg%, 24.65~70.8lmg%범위였다. 관능검사에 의하여 펑가된 색상에 대한 기호도 및 종합적 기호도는 감글 과피륵 4% 첨가한 유과에서 가장 양호하였으며 감귤의 향긋한 냄새가 있었다. 그러나 대조구와...
73.

감귤과피 물 균질액으로 가공한 유색미의 취반 특성

서성수, 김미향, 노홍균, 김순동 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.4 318-325 (8 pages)

서성수, 김미향, 노홍균, 김순동 저

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8.67mg%이었으며, naringin은 각각 1468.40mg%, 73.38mg%, 14.62mg% 및 5.87mg%를 나타내었다. 감귤과피의 유리아미노산은 asparagine이 94.22mg%로 가장 높았으며, methionine이 24.88mg%, alanine이19.64mg%, ${gamma}$-aminoisobutylic acid가 15.37mg%로 이들 4종의 아미노산이 전체 유리아미노산 함량의 70%를 나타내었다. 유색미 취반에는 백미 취반에 비하여 총 유리아미노산의 함량이 15%정도 증가되었으며, 그 중에서 glutamic acid는 2.5배가 증가되었다. 감귤과피의 주요 무기질은 K(652.60mg%)와 Ca(222.50mg%)로 전체 무기질...
74.

흰쥐에서 나린진이 로살탄의 생체이용율에 미치는 영향

이종기, 최준식, Lee. Chong-Ki, Choi. Jun-Shik 대한약학회 약학회지 6 Pages

대한약학회 약학회지 2009, Vol.53 No.5 259-264 (6 pages)

이종기, 최준식, Lee. Chong-Ki, Choi. Jun-Shik 저

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75.

토끼에서 나린진이 틸티아젬과 그대사체, 디아세틸딜티아젬의 생체이용율에 미치는 영향

김형중, 최준식, Kim. Hyuong Joong, Choi. Jun Shik 대한약학회 약학회지 7 Pages

대한약학회 약학회지 2005, Vol.49 No.3 230-236 (7 pages)

김형중, 최준식, Kim. Hyuong Joong, Choi. Jun Shik 저

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76.

사람 장내세균에 의한 폰시린과 나린진의 대사

김동현, 장일성, 김남재, 윤황금, Kim. Dong-Hyun, Jang. Il-Sung, Kim. Nam-Jae, Youn. Whang-Geum 대한약학회 약학회지 7 Pages

대한약학회 약학회지 1994, Vol.38 No.3 286-292 (7 pages)

김동현, 장일성, 김남재, 윤황금, Kim. Dong-Hyun, Jang. Il-Sung, Kim. Nam-Jae, Youn. Whang-Geum 저

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77.

감귤파괴로부터 분리한 Hesperidin이 흰쥐의 지방과 Cadmium 대사 및 항산화능에 미치는 영향

김호정 한국영양학회 韓國營養學會誌 13 Pages

한국영양학회 韓國營養學會誌 1999, Vol.32 No.2 137-149 (13 pages)

김호정 저

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78.

감귤 품종별 이화학적 성분 비교

김병주, 김효선, 강영주, Kim. Byeong-Ju, Kim. Hyo-Seon, Gang. Yeong-Ju 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1995, Vol.2 No.2 259-268 (10 pages)

김병주, 김효선, 강영주, Kim. Byeong-Ju, Kim. Hyo-Seon, Gang. Yeong-Ju 저

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79.

자몽껍질 유래 플라바논의 최적 추출 및 기능성 소재 캡슐화

고민정, 권혜림, 정명수, Ko. Min-Jung, Kwon. Hye-Lim, Chung. Myong-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.4 465-469 (5 pages)

고민정, 권혜림, 정명수, Ko. Min-Jung, Kwon. Hye-Lim, Chung. Myong-Soo 저

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버려지는 자몽 껍질에 다량 함유되어있는 플라바논을 추출하여 기능성 성분을 재이용하였다. 친환경용매인 아임계수 추출기술을 이용하여 $170^{circ}C$, 10 min의 최적 조건에서 추출함으로써 무독성 용매로 빠르고 경제적으로 추출할 수 있었다. 자몽껍질 추출물을 ${eta}$-cyclodextrin을 이용하여 처리함으로써 플라바논과 같은 비극성 물질을 캡슐화하여 소재의 가용화를 용이하게 하였다. 이것은 항산화 기능이 향상된 대체 소재의 개발 및 건강지향식품에 이용할 수 있으며, 이를 통하여 세계 기능성 식품 시장으로의 진출을 위한...
80.

건조유자과피를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 특성 및 제조된 막걸리의 관능적 특성

양희선, 황수정, 이성희, 은종방, Yang. Hee-Sun, Hwang. Su-Jung, Lee. Sung-Hee, Eun. Jong-Bang 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.5 603-610 (8 pages)

양희선, 황수정, 이성희, 은종방, Yang. Hee-Sun, Hwang. Su-Jung, Lee. Sung-Hee, Eun. Jong-Bang 저

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건조유자과피를 첨가하여 제조한 막걸리의 최적 첨가량을 확정하기 위하여 건조유자과피를 각각 3, 6, 9%를 첨가하여 제조한 막걸리의 발효 중 이화학적 특성과 관능적 특성을 조사하였다. 그 결과 대조군에 비해서 건조유자과피를 첨가한 막걸리에서 관능적 결과가 더 낮았고, 이는 건조유자과피의 첨가량이 늘어날수록 기호도가 낮아지는 경향을 보였다. 거의 모든 이화학적 특성에서 각 샘플들 간의 유의차가 존재하지 않으므로 관능적 기호도로 볼 때 건조유자과피는 3% 첨가량이 가장 적합하다고 판단되었다. 그러나 대조구에 비해서...

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