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791.

무독화 옻 추출물 첨가 강정의 가온저장 중 품질 특성

김경미, 김태영, 김명곤, 김행란, Kim. Kyung-Mi, Kim. Tae-Young, Kim. Myung-Kon, Kim. Haeng-Ran 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.4 425-431 (7 pages)

김경미, 김태영, 김명곤, 김행란, Kim. Kyung-Mi, Kim. Tae-Young, Kim. Myung-Kon, Kim. Haeng-Ran 저

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다양한 생리활성을 지닌 무독화 옻 추출물을 첨가한 강정의 품질 특성 및 가온저장($60^{circ}C$ , 24 시간) 중에 품질변화를 조사하였다. 무독화 옻 추출물 첨가 강정의 팽화율은 시료간의 유의적 차이는 없었으며 색도의 L값은 무독화 윷 추출물 첨가구가 대조구에 비해 높았으며 a값은 추출물 농도가 높을수록 감소하였으며 b값은 7% 첨가 시 유의적으로 높은 값을 나타냈다. 무독화 옻 추출물 첨가에 따른 강정의 저장동안 수분함량의 변화는 저장기간이 경과함에 따라 감소하였으나 추출물 첨가에 따른 유의적 차이는 없었다. 무독화...
792.

홍국분말을 첨가한 머핀의 품질 특성

박성희, 임성일, Park. Sung-Hee, Lim. Seong-Il 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 272-275 (4 pages)

박성희, 임성일, Park. Sung-Hee, Lim. Seong-Il 저

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천연 기능성 소재인 홍국분말의 이용가능성을 알아보기 위하여 홍국분말을 0, 1, 3, 5, 10% 첨가한 머핀을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 아밀로그래프에 의한 호화특성 측정결과 홍국분말의 첨가는 밀가루의 호화개시온도에 영향을 미치지 않았으며, 홍국분말 첨가량이 증가할수록 최고점도와 최종점도가 감소하였다. 또한 홍국분말의 첨가량이 증가할수록 머핀의 L값은 감소하였고, a값은 현저히 증가하였다. 머핀의 부피는 모든 첨가군에서 대조군에 비해 감소하였다. 경도와 점성은 10% 첨가군에서만 대조군과 유사한 경향을...
793.

찹쌀 벼 도정도가 진양주의 품질에 미치는 영향

은종방, 김철암, 왕명현, Eun. Jong-Bang, Jin. Tie-Yan, Wang. Myeong-Hyoen 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.5 546-551 (6 pages)

은종방, 김철암, 왕명현, Eun. Jong-Bang, Jin. Tie-Yan, Wang. Myeong-Hyoen 저

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찹쌀의 도정도가 진양주에 미치는 영향을 조사하기 위해 도정도를 달리하여 진양주를 제조하여 그의 이화학적 특성과 품질 특성을 조사하여 진양주 제조에 적합한 도정도를 찾고자 하였다. 14일간 발효 후 최종 pH는 10분도미를 원료로 제조한 진양주가 4.21, 7분도미가 4.16, 5분도미가 3.84, 찹쌀 현미가 3.43으로 나타내었고 총산은 찹쌀 현미, 5, 7, 10분도미가 원료로 제조한 진양주가 각각 2.03, 1.83, 1.75, 1.76%로 나타내었다. 총당의 함량은 찹쌀 현미와 분도미를 원료로 한 진양주가 6.38%와 6.38로 나타내었고 7과 10분도미로...
794.

원료삼의 증삼 및 건조 조건별 홍삼의 품질 및 기능성

김교연, 신진기, 이수원, 윤성란, 정헌식, 정용진, 최명숙, 이치무, 문광덕, 권중호, Kim. Kyo-Youn, Shin. Jin-Ki, Lee. Su-Won, Yoon. Sung-Ran, Chung. Hun-Sik, Jeong. Yong-Jin, Cho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.5 494-499 (6 pages)

김교연, 신진기, 이수원, 윤성란, 정헌식, 정용진, 최명숙, 이치무, 문광덕, 권중호, Kim. Kyo-Youn, Shin. Jin-Ki, Lee. Su-Won, Yoon. Sung-Ran, Chung. Hun-Sik, Jeong. Yong-Jin, Cho 저

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경북 풍기산 원료삼의 증자 및 건조 조건별 홍삼의 품질 및 기능성을 알아보기 위해 5년 근을 대상으로 증자 조건(2.5, 3.5, 4.5시간)과 건조 조건(열풍건조: $60-65^{circ}C/24$시간, $40^{circ}C/3-4$일, 동결 건조: $-80^{circ}C/56$시간, 원적외선건조: $900W/62^{circ}C/68$시간) 별로 이화학적 특성과 ginsenoside함량을 비교 분석하였다. 시료의 황색 도와 갈변도는 지근이 본근에 비해 높은 수치를 보였으며, 증자시간 3.5, 4.5, 2.5시간의 순으로 그리고, 원적외선건조, 열풍건조, 동결건조의 순으로 높은 수치를 보였다. 증자...
795.

방사선 조사와 저장기간에 따른 북어의 품질 및 thermoluminescence 특성

노정은, 권중호, Noh. Jung-Eun, Kwon. Joong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 711-716 (6 pages)

노정은, 권중호, Noh. Jung-Eun, Kwon. Joong-Ho 저

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북어의 미생물학적 품질개선 및 저장안정성을 평가하기 위하여 감마선을 적용하였으며, 방사선 조사 북어의 유통 및 교역관리에 필요한 열발광 검지방법을 검토하였다. 포장된 북어포의 초기 미생물 농도는 $10^4;CFU/g$ 수준이었으나 $15^{circ}C$ 내외의 조건에서 3개월 저장 후에는 $10^7;CFU/g$ 수준으로 크게 증가하였다. 그러나 3kGy 감마선 조사구에서는 저장 초기기 및 저장 6개월까지도 검출한계 이하로 나타났다. 북어의 선도 관련 인자로써 갈변도, TBA가, VBN, TMA 및 관능적 특성을 조사 직후와 저장 중 평가해 본 결과,...
796.

시판 오이지의 품질 특성

박소현, 박완수, 김미리, Park. So-Hyun, Park. Wan-Soo, Kim. Mee-Ree 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.3 385-392 (8 pages)

박소현, 박완수, 김미리, Park. So-Hyun, Park. Wan-Soo, Kim. Mee-Ree 저

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시판 오이지 9종에 대하여 pH, 산도, 염도, 색도의 이화학적인 특성과 파쇄성, 경도, 씹힘성을 포함한 조직감 특성, 총균수, 젖산균수, 효모수의 미생물학적 특성, 및 관능적 특성을 분석하였다. 시판오이지 6종의 염도는 3.42-4.47%이었고 재래 오이지는 3.92-7.23%로 시판오이지에 비하여 높았다. 오이지의 pH 범위는 3.43-3.85, 5.10이었으며, 산도는 0.39-0.75%의 범위를 나타내었다. 명도는 시판오이지(37.86-41.48)가 재래오이지 (44.86-50.79)에 비하여 명도가 낮은 경향을 나타내었으며, 시판 오이지의 b값은 13.29-15.94이었고...
797.

건조 방법에 따른 예비열처리 당근의 저장 중 품질 특성

이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규, Lee. Kyoung-Sook, Park. Kwan-Hwa, Lee. Sang-Hwa, Choe. Eun-Ok, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1086-1092 (7 pages)

이경숙, 박관화, 이상화, 최은옥, 이현규, Lee. Kyoung-Sook, Park. Kwan-Hwa, Lee. Sang-Hwa, Choe. Eun-Ok, Lee. Hyeon-Gyu 저

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대표적 근채류인 당근을 이용하여 데치기 및 열풍, 감압 및 동결 건조방법에 따른 저장 중 품질변화를 관찰하였다. 열풍 및 감압에서의 건조율 비교 시 데치기한 당근(BC)는 데치기를 하지 않은 당근(RC)보다 빠르게 건조되었으며. 재수화에 의한 복원률은 모든 건조방법에서 RC가 BC보다 높았다. Carotene은 열풍과 감압건조 후 상온 저장 시 BC가 RC보다 잘 유지되었다. 갈변은 모든 건조방법에서 BC가 RC보다 낮게 나타나 데치기에 의해 억제됨을 알 수 있었으며, 동결건조 당근이 가장 덜 갈변되었다. 당근의 경도는 건조 후에 크게...
798.

국내 유통되는 올리브오일의 품질특성 실태조사

김현위, 배수경, 이해순, Kim. Hyeon-Wee, Bae. Soo-Kyung, Yi. Hai-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1064-1071 (8 pages)

김현위, 배수경, 이해순, Kim. Hyeon-Wee, Bae. Soo-Kyung, Yi. Hai-Soon 저

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국내에서 유통 중인 올리브오일 extra virgin 및 pure 등급 13종에 대한 영양성분 및 유해성분 분석을 통해 품질특성을 조사하였다. Tintometer 색도에서는 yellow값, red값 모두 extra virgin 등급이 pure 등급보다 높았으며, Hunter 색도에서는 a값에서만 extra virgin 등급이 높고, L값은 pure 등급이 높아서 extra virgin급이 다소 색이 진한 것으로 나타났다. 산화안정성을 나타내는 Rancimat실험을 한 결과, 유도기간이 extra virgin 등급$(38.03{sim}8.47hr)$이 pure 등급$(32.40{sim}9.94hr)$보다 다소 길어서 산화안정성이...
799.

볶음조건에 따른 멥쌀가루의 이화학적 특성 및 타락죽의 품질특성

이귀주, 김소정, 고봉경, Lee. Gui-Chu, Kim. So-Jung, Koh. Bong-Kyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.5 905-913 (9 pages)

이귀주, 김소정, 고봉경, Lee. Gui-Chu, Kim. So-Jung, Koh. Bong-Kyung 저

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타락죽 제조 시 멥쌀가루를 볶는 과정의 중요성을 측정하기 위하여 볶음조건에 따른 멥쌀가루의 물리화학적 특성과 이로부터 제조한 타락죽의 품질특성을 연구한 결과는 다음과 같다. 멥쌀가루의 수분함량은 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 감소하였다. 단백질함량은 볶음과정 중 감소하였으며 볶음처리를 한 시료들 간에는 $185^{circ}C$에서 25분 볶은 멥쌀가루의 단백질함량이 유의적으로 가장 높았다. 멥쌀가루의 L값은 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 감소하였고, a값과 b값은 증가하였다. 이들로부터 제조한 타락죽의 L값, a값,...
800.

보리 ${eta}$-glucan 강화 국수의 품질 특성

이영택, 정지영, Lee. Young-Tack, Jung. Ji-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 405-409 (5 pages)

이영택, 정지영, Lee. Young-Tack, Jung. Ji-Young 저

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생리적 활성이 큰 보리 ${eta}$-glucan 을 효율적으로 활용하기 위한 방안으로 보리가루와 보리 ${eta}$-glucan 강화분을 30% 수준으로 첨가하여 제조한 고식이섬유 국수의 품질 특성에 관하여 조사하였다. 보리가루와 보리 ${eta}$-glucan 강화분을 첨가한 복합분은 중력분에 비해 호화개시온도가 낮았고 최고점도가 약간 높았으며 set back은 감소하여 노화속도가 느릴 것으로 해석되었다. 보리가루와 ${eta}$-glucan 강화분을 첨가한 국수의 L값과 b값은 약간 낮았으며 조리했을 때 L, a, b값이 모두 감소하는 경향을 보였다. 보리...

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