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821.

알칼리와 효소처리에 의한 멸치 추출액의 수율 및 관능적 성질의 향상

김우정, 박주영, Kim. Woo-Jung, Park. Joo-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.3 433-440 (8 pages)

김우정, 박주영, Kim. Woo-Jung, Park. Joo-Young 저

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천연 멸치추출액의 수율과 관능적 품질의 향상을 위하여 마른 중멸치를 0.3N NaOH알칼리 용액으로 마쇄하고 $60^{circ}C$에서 1시간, 3시 간, 5시간 처리한 뒤 중화시켜 알칼리성 및 중성단백질 분해효소로 4시간 동안 가수분해 시켰다. 알칼리 처리한 시료를 효소반응 시간별로 멸치 마쇄용액을 취하여 원심 분리시킨 상등액에 함유된 가용성 고형분, 단백질, 무기질 그리고 맛과 냄새에 대한 관능적 품질을 평가하였다. 그 결과 고형분의 수율은 0.3N NaOH로 5시간 처리한 시료에 alkaline protease로 1시간 반응시켰을때, 최고 76.4%가...
822.

한국산(韓國産) 밀의 Mixograph특성(特性)과 제(製)빵적성(適性)과의 관계(關係)

김창식, 장학길, 하덕모, 윤주억, 신효선, Kim. Chang-Sik, Chang. Hak-Gil, Hah. Duk-Mo, Yoon. Joo-Ok, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.2 223-227 (5 pages)

김창식, 장학길, 하덕모, 윤주억, 신효선, Kim. Chang-Sik, Chang. Hak-Gil, Hah. Duk-Mo, Yoon. Joo-Ok, Shin. Hyo-Sun 저

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$1980{sim}1982$년의 3년간에 걸쳐 한국산(韓國産) 밀 166품종(品種) (또는 계통(系統))을 공시(供試)하여 단백질(蛋白質) 함량(含量), 침전가(沈澱價), Mixograph 및 제(製)빵적성(適性)을 조사하여 각 특성간의 관계를 검토하였다. 단백질함량(蛋白質含量)과 침전가(沈澱價) 또는 빵부피 및 침전가(沈澱價)와 빵부피는 고도(高度)의 정(正)의 상관(相關)이 있었으며, 이와갚은 현상은 연차간(年次間)의 관계에서도 유사한 경향을 보였다. 단백질(蛋白質) 함량(含量) 및 침전가(沈澱價)와 Mixograph흡수률(吸水率)은 정(正)의...
823.

한국 재래식 국수류의 유체변형성에 관한연구 제 3보 : 기계적 모델파라메터와 관능적 품질평가와의 상관관계

이철호, 김철원, Lee. Cherl-Ho, Kim. Cheol-Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.3 302-306 (5 pages)

이철호, 김철원, Lee. Cherl-Ho, Kim. Cheol-Won 저

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밀국수와 냉면국수의 삶음 시간과 삶은후 저장시간에 따른 조직감의 변화를 관능검사에 의하여 평가하고 국수의 굳기(hardness), 씹힘성(chewiness) 및 기호도와 creep test에서 얻은 기계적 모델 상수와의 상관관계를 시험 하였다. 국수의 굳기는 삶음 시간에 민감하게 영향을 받았으며 삶은후 저장시간이 경과함에 따라 다소 연화되는 경향을 나타내었다. 씹힘성은 삶음 시간과 저장시간에 거의 같은 정도로 감소됨을 나타내었다. 국수의 기호도는 밀국수의 경우 삶음시간에 크게 영향받지 않았으나 냉면국수는 삶음 시간이 경과함에...
824.

발아보리가루를 첨가한 보리 고추장의 품질 특성

서재실, 박인덕, Seo. Jae-Sil, Park. In-Duck 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2014, Vol.29 No.2 187-194 (8 pages)

서재실, 박인덕, Seo. Jae-Sil, Park. In-Duck 저

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825.

연잎 분말을 첨가한 스펀지케이크 품질특성

송영광, Song. Young-Kwang 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2013, Vol.28 No.6 651-656 (6 pages)

송영광, Song. Young-Kwang 저

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826.

Physicochemical Qualities and Consumer Acceptance of Chocolate Layer Cake

Kim. Hee-Sun, Lee. Ji-Hyun, Kim. Hae-Young 한국식생활문화학회 Food quality and culture 5 Pages

한국식생활문화학회 Food quality and culture 2007, Vol.1 No.1 1-5 (5 pages)

Kim. Hee-Sun, Lee. Ji-Hyun, Kim. Hae-Young 저

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827.

한강 하류부의 수질변동에 대한 추계학적 특성(II) - 특히 뚝도 및 노량진 지점의 DO, 탁도, 수온의 변동을 중심으로 -

이홍근 한국수자원학회 韓國水文學會誌 17 Pages

한국수자원학회 韓國水文學會誌 1982, Vol.15 No.4 13-29 (17 pages)

이홍근 저

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본 논문은 제15권 제3호(1982년 9월)의 제(I)보에 이어 기재되는 제(II)보이다. 제(I)보에서는 1. 서론 2. 분석기법과 수질모형의 이론, 3. 분석자료의 목차 순으로서 연구의 내용과 이론적 근거와 분석에 필요한 자료를 정리하여 제시하였다. 본 연구의 목적은 노량진 및 뚝도 지점의 DO, 탁도, 수온등의 특정수질에 대하여 (1) 수질의 주기성 발견, (2) 수질변동의 특성파악, (3) 시별 DO에 대한 자기 회귀모형의 추론, (4) 일별 DO에 대한 ARIMA 모형의 적용평가에 대한 것이다.
828.

한강 하류부의 수질변동에 대한 추계학적 특성(I) - 특히 뚝도 및 노량진 지점의 DO, 탁도, 수온의 변동을 중심으로 -

이홍근 한국수자원학회 韓國水文學會誌 14 Pages

한국수자원학회 韓國水文學會誌 1982, Vol.15 No.3 23-36 (14 pages)

이홍근 저

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829.

게껍질에서 추출한 chitosan 필름의 이용에 관한 연구 2. Chitosan 코팅처리한 토마토의 품질변화

김형섭, 손병일, 박성민, 이근태, KIM. Hyonng-Seub, SON. Byung-Yil, PARK. Seong-Min, LEE. Keun-Tai 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.5 568-572 (5 pages)

김형섭, 손병일, 박성민, 이근태, KIM. Hyonng-Seub, SON. Byung-Yil, PARK. Seong-Min, LEE. Keun-Tai 저

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제조한 chitosan용액을 이용하여 토마토를 코팅처리하여 저장기간에 따른 중량, pectin함량 및 침입강도, 유리당, 유리산 및 pH등의 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. $2\%$ chitosan용액으로 도포한 토마토(도포구)와 도포하지 않은 토마토 (대조구)의 중량감소는 대조구인 경우 저장 9일째 $4.6\%$인 반면 도포구인 경우 18일째 $4.8\%$로 2배 정도의 저장기간이 연장되었다. 저장 18일째 대조구와 도포구의 침입강도와 pectin 함량을 측정한 결과, 대조구인 경우 침입강도는 1.03kg, pectin 함량은 $0.44g\%$이었으며, 도포구는 각각...
830.

멸치 액젓 중에 존재하는 미분해 펩티드의 특성과 이용 1. 미분해 펩티드를 이용한 멸치 액젓의 품질 지표 설정

최영준, 김세환, 임영선, 김인수, 김동수, 조영제, CHOI. Young Joon, KIM. Se-Hwan, IM. Yeong-Sun, Kim. In-Soo, KIM. Dong-Su, CHO. Young-Je 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.3 386-392 (7 pages)

최영준, 김세환, 임영선, 김인수, 김동수, 조영제, CHOI. Young Joon, KIM. Se-Hwan, IM. Yeong-Sun, Kim. In-Soo, KIM. Dong-Su, CHO. Young-Je 저

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액젓의 객관적인 품질평가 기준을 설정하기 위하여, 전통적인 방법에 따라 발효 숙성시킨 멸치 액젓과 시판 멸치 액젓의 일반성분, 총질소량, 아미노산 함량, SDS-PAG전기영동을 통한 특정 펩티드의 면적을 측정하였고, 아울러 액젓 원료어의 판정을 위해 등전점 전기영동을 시도하였다. 멸치 액젓의 수분 함량은 대조구가 가장 낮은 $60.5\%$였으며, 시판 제품은 $65.5\%~69.2\%$로 큰 차이가 없었으나, 총질소 함량은 시판 제품간에 비교적 큰 차이를 보이고 있었다. 액젓에 잔존하는 단백질의 함량은 Y사의 제품이 비교적 높은...

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