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841.

성숙도와 근내지방도가 국내산 비육 한우의 육질에 미치는 영향

강세주, 문윤희, 박경숙, 박현숙, 정인철, Kang. Se-Ju, Moon. Yoon-Hee, Park. Kyung-Sook, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.2 248-253 (6 pages)

강세주, 문윤희, 박경숙, 박현숙, 정인철, Kang. Se-Ju, Moon. Yoon-Hee, Park. Kyung-Sook, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 저

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본 연구는 성숙도와 근내지방도가 육질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 수행하였다. 성숙도와 근내지방도에 따른 pH, $L^*$값, $a^*$값, $b^*$값, 가열 감량, 근원섬유 단백질 추출성, 경도, 탄력성, 뷰착성, 검성 몇 저작성윤 유의한 차이가 없었다. 그러나 보수력의 경우 성숙도가 6 및 7이고, 근내지방도가 8 및 9인 것이 높았다(p<0.05). 전단력은 성숙도 9이고 근내지방도 7인 것이 가장 높았다(p<0.05). 따라서 본 연구의 결과는 성숙도와 근내지방도가 한우 등심의 육질에 미치는 영향이 았다고 판단된다.
842.

지방의 종류가 돈육 Patty 의 품질 특성에 미치는 영향

박경숙, 윤동화, 문윤희, 이경수, 박현숙, 정인철, Park. Kyung-Sook, Youn. Dong-Hwa, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.3 364-370 (7 pages)

박경숙, 윤동화, 문윤희, 이경수, 박현숙, 정인철, Park. Kyung-Sook, Youn. Dong-Hwa, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Park. Hyun-Suk, Jung. In-Chul 저

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843.

감귤박 펄프 급여가 한우육의 품질에 미치는 영향

문윤희, 양승주, 정인철, Moon. Yoon-Hee, Yang. Seung-Joo, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.2 227-233 (7 pages)

문윤희, 양승주, 정인철, Moon. Yoon-Hee, Yang. Seung-Joo, Jung. In-Chul 저

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844.

일반 메밀과 쓴 메밀 가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성

조은자, 김운진, 양미옥, Cho. Eun-Ja, Kim. Woon-Jin, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.2 219-226 (8 pages)

조은자, 김운진, 양미옥, Cho. Eun-Ja, Kim. Woon-Jin, Yang. Mi-Ok 저

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845.

감귤류를 첨가한 어묵의 품질 특성

양미옥, 조은자, Yang. Mi-Ok, Cho. Eun-Ja 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 58-63 (6 pages)

양미옥, 조은자, Yang. Mi-Ok, Cho. Eun-Ja 저

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846.

천년초(Opuntia humifusa) 열매 분말 첨가 증편의 품질 특성

조은자, 김민정, 최원석, Cho. Eun-Ja, Kim. Min-Jong, Choi. Won-Seok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 903-910 (8 pages)

조은자, 김민정, 최원석, Cho. Eun-Ja, Kim. Min-Jong, Choi. Won-Seok 저

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847.

검은콩 청국장 가루를 첨가한 마들렌의 품질 특성

장정옥, Jang. Jeong-Oak 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 840-845 (6 pages)

장정옥, Jang. Jeong-Oak 저

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건강 기능성 성분을 함유하며, 영양학적으로 가치가 높은 검은콩 청국장을 마들렌 제조 시 첨가하여 색도, 기계적 특성 및 관능특성을 조사하였다. 1. 수분 함량은 청국장 가루 함량이 증가됨에 따라 감소하였다$(16.1{sim}13.7%)$. 2. 마들렌의 명도는 검은콩 청국장 가루의 첨가량이 증가함에 따라 75.24에서 53.61로 유의적으로 감소하는 경향이었다(p<0.05). 적색도는 -0.31에서 4.93으로 검은콩 청국장 가루의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 3. 기계적 특성에서 경도(hardness)는 검은콩 청국장...
848.

미나리가루의 첨가가 Castella의 품질에 미치는 영향

박상준, 이광석, 안혜령, Park. Sang-Jun, Lee. Kwang-Suck, An. Bye-Lyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 834-839 (6 pages)

박상준, 이광석, 안혜령, Park. Sang-Jun, Lee. Kwang-Suck, An. Bye-Lyung 저

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밀가루의 3%, 6%, 9%, 12%를 미나리가루로 대체한 castella를 제조하여 최적의 비율을 알아보고, 대체 비율에 따라 castella의 비중 및 비용적, 색도와 조직감, 관능적 특성을 통해 품질 특성을 평가하였다. 미나리가루의 첨가는 castella의 비중을 증가시켰는데 미나리가루가 12% 첨가된 DP 12의 비중이 가장 높았고, 나머지는 첨가량이 줄어들수록 유의적으로 낮아졌다. 비용적은 첨가량이 많아질수록 낮게 나타났다. 색도에서 L값은 미나리가루를 첨가한 castella보다 대조구가 가장 높은 값을 나타냈으며, 미나리가루 첨가량이...
849.

감귤류를 첨가한 증편의 품질 특성

양미옥, 최원석, 조은자, Yang. Mi-Ok, Choi. Won-Seok, Cho. Eun-Ja 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.5 719-726 (8 pages)

양미옥, 최원석, 조은자, Yang. Mi-Ok, Choi. Won-Seok, Cho. Eun-Ja 저

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850.

도살체중이 돈육의 부위별 품질 및 기호성에 미치는 영향

정인철, 박경숙, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Kyung-Sook, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2006, Vol.16 No.1 113-119 (7 pages)

정인철, 박경숙, 문윤희, Jung. In-Chul, Park. Kyung-Sook, Moon. Yoon-Hee 저

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