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구릿대(Angelica dahurica) 뿌리의 성분 분석
주은영, 강원자, Joo. Eun-Yong, Kang. Won-Ja 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.5 476-481 (6 pages)
구릿대 뿌리의 생리적 기능과 이용 가능성에 대한 연구의 일환으로 일반성분과 환원당, 유리당, 무기질 성분 및 아미노산의 함량과 아미노산 유도체 등에 대하여 분석하였다. 일반성분 중에는 수분 함유량이 71.7%로 가장 높았으며, 탄수화물 10.6%, 조단백질 9.3%, 조회분 6.6%, 그리고 조지방이 1.9%로 나타났다. 환원당의 함량은 1,850 mg/100 g이었으며, 유리당의 총 함량은 80 mg/100 g으로 sucrose의 함량이 28.4 mg/100 g으로 가장 높았다. 무기질은 K가 2,145.03 mg/100 g으로 가장 높았으며, Mg(286.35 mg/ 100 g), Ca(145.23... -
연시첨가가 김치의 발효와 기호성에 미치는 영향
하귀현, 박상욱 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.5 570-575 (6 pages)
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조리에 의한 7종 야생호의 탄닌, 유리아미노산, 환원당, 엽록소량의 변화와 관능검사와의 관계
이혜정, 박희옥 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1995, Vol.8 No.3 199-205 (7 pages)
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배추의 환원당 함량이 김치 발효에 미치는 영향
김동관, 김병기, 김명환 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.1 73-77 (5 pages)
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산 및 알칼리 처리에 의한 유채박의 유리당 추출
정한섭, 김호용, 안세희, 오세창, 양인, 최인규, Jeong. Han-Seob, Kim. Ho-Yong, Ahn. Sye-Hee, Oh. Sei-Chang, Yang. In, Choi. In-Gyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.11 1575-1581 (7 pages)
본 연구에서는 유채박 섬유질을 고부가가치로 활용하기에 앞서 적합한 화학적 전처리 조건을 찾고자, 산 및 알칼리 촉매로 다양한 조건 하에 처리한 후, 각 인자들에 따른 유채박의 분해율 및 유리당 함량을 측정하였다. 유채박은 $H_2SO_4$, HCl, NaOH 촉매 중 HCl 촉매 하에서 가장 효과적으로 분해되었으며, 특히 1%의 촉매 농도에서 높은 분해율을 보였다. 반면 $H_2SO_4$, HCl 촉매 하에서 유채박 투입량이 낮을수록 분해율이 증가하였으나, NaOH 촉매 하에서는 유채박 투입량에 따른 분해율 차이가 거의 관찰되지 않았다. 분해 후... -
단백질의 Maillard 반응의 최종산물인 CML 형성에 미치는 ROS의 영향
이종선, 양융, 신동범 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.1 123-131 (9 pages)
단백질의 Maillard 반응의 최종산물의 하나인 $N^{varepsilon}$-car-boxy methyl lysine(CML)의 형성에 미치는 reactive oxygen species(ROS)의 영향을 살펴보았다. Glucose와 fructose는 자동산화과정을 통하여 CML 형성의 주된 propagator인 $alpha$-dicarbonyl 화합물은 물론 glyoxal을 생성시키는 것이 확인되었다. 또한 이 과정은 ROS를 형성하는 천이금속이온에 의해 촉진되는 산화과정임을 알 수 있었다. 반응성이 높은 fructose에 비해 glucose의 경우가 ROS의 영향이 더욱 현저하게 나타났다. 불포화 지방산도 glyoxal을... -
팽화미분 첨가에 따른 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화
김지영, 성기욱, 배현웅, 이영현, Kim. Ji-Young, Sung. Ki-Wook, Bae. Hyun-Wung, Yi. Young-Hyoun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.3 266-271 (6 pages)
팽화미분 첨가량을 0, 25, 50 및 75%(w/w)로 하여 제조한 탁주의 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 함량 그리고 관능 성질 변화를 조사하였다. 발효 1일에는 pH가 급격히 저하된 후 5일 까지 서서히 증가하였다. 하지만 6일 이후부터는 모든 시료의 pH가 감소하는 경향을 보였는데 팽화미분 함량이 낮을수록 빨리 감소되어 0%에서 가장 낮았다(p<0.05). 산도는 발효가 진행될수록 모든 시료에서 빨리 증가 하였고 6일 이후부터는 0%가 급격히 증가하였다(p<0.05). L값은 모든 시료에서 발효 1일에 급격히 상승하였고... -
원료를 달리하여 담금한 탁주 발효 과정중의 술덧의 품질특성
이주선, 이택수, 노봉수, 박성오, Lee. Joo-Sun, Lee. Taik-Soo, Noh. Bong-Soo, Park. Sung-Oh 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 330-336 (7 pages)
멥쌀, 찹쌀, 보리, 밀가루를 원료로 담금한 탁주 술덧의 발효 과정중 에탄올, pH, 총당, 색도, 미량알코올 등을 측정한 결과는 다음과 같다. 에탄올의 함량은 담금 직후 $0{sim}1.2%$였으나 발효 16일에 $9.8{sim}11.65$를 나타냈고 시험구중 주모 첨가의 멥쌀주가 다른 시험구에 비해 높았다. pH는 담금 직후 주모 무첨가의 멥쌀주가 pH 6.57로 시험구중 가장 높았으나 2일에는 $3.47{sim}3.60$으로 저하되었고 시험구간의 차이는 없었다. 총산은 담금 후 2일에 급격히 증가하였으나 그 후 완만한 증가를 보였고 시험구중 밀가루주와... -
참쑥의 영양성분에 관한 연구
심영자, 한영실, 전희정, Sim. Young-Ja, Han. Yeong-Sil, Chun. Hui-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.1 49-53 (5 pages)
본 연구는 참쑥의 유용식물 자원으로서의 중요성을 알아보기 위하여 봄참쑥과 가을참쑥의 영양성분을 분석 하였다. 일반성분은 수분을 제외하고는 가을참쑥이 봄참쑥보다 약간 높은 함량이었다. 총유리아미노산은 봄참쑥이 1048.16mg%이고 가을참쑥이 2187.10mg%로 가을참쑥이 봄참쑥보다 2배 정도 높은 함량을 나타내었다. 지방산 함량은 봄참쑥과 가을참쑥의 linoleic acid가 각각 11.6% 및 13.87%였으며 linolenic acid는 65.14% 및 55.14였으며 palmitic acid는 13.26% 및 16.63%로 총지방산 중 linoleic acid 및 linolenic acid는...