자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(50)
- 한국식품조리과학회(18)
- 한국식품영양과학회(16)
- 한국식품영양학회(12)
- 대한수의학회(8)
- 한국응용생명화학회(8)
- 한국조리학회(6)
- 한국미생물학회(5)
- 한국식생활문화학회(5)
- 한국유가공기술과학회(4)
- 한국기초간호학회(3)
- 한국노인간호학회(3)
- 한국동물자원과학회(3)
- 한국미생물생명공학회(3)
- 한국식품위생안전성학회(3)
- 한국영양학회(3)
- 한국축산식품학회(3)
- 대한화학회(2)
- 한국생명과학회(2)
- 한국식품저장유통학회(2)
- 한국헬스커뮤니케이션학회(2)
- 대한생리학회-대한약리학회(1)
- 대한소아신장학회(1)
- 동아시아식생활학회(1)
- 아세아태평양축산학회(1)
- 충남대학교 농업과학연구소(1)
- 한국생물공학회(1)
- 한국센서학회(1)
- 한국어린이미디어학회(1)
- 한국작물학회(1)
- 한국환경독성보건학회(1)
- 환태평양유아교육연구학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(42)
- 한국식품영양학회지(12)
- 한국식품영양과학회지(11)
- 한국조리과학회지(10)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(8)
- 한국식품조리과학회지(8)
- 한국조리학회지(6)
- 미생물학회지(5)
- 한국농화학회지(5)
- 한국식생활문화학회지(4)
- 한국유가공기술과학회지(4)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(3)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(3)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(3)
- 노인간호학회지(3)
- 학술대회논문집(3)
- 한국동물자원과학회지(3)
- 한국식품위생안전성학회지(3)
- 한국영양학회지(3)
- 한국응용생명화학회지(3)
- BULLETIN OF THE KOREAN CHEMICAL SOCIETY(2)
- 대한수의학회 학술대회발표집(2)
- 산업미생물학회지(2)
- 생명과학회지(2)
- 한국식품저장유통학회지(2)
- 한국영양식량학회지(2)
- 헬스커뮤니케이션연구(2)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(1)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(1)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(1)
- ENVIRONMENTAL HEALTH AND TOXICOLOGY : EHT(1)
- FOOD QUALITY AND CULTURE(1)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(1)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(1)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(1)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(1)
- 농업과학연구(1)
- 대한소아신장학회지(1)
- 동아시아식생활학회지(1)
- 센서학회지(1)
- 어린이미디어연구(1)
전체 선택해제
총 172건 검색
본문검색 결과만 보기
-
고초균과 유산균의 혼합배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성
양밍, 곽정순, 장세리, 찌아위엔, 박인식, Yang. Ming, Kwak. Jung Soon, Jang. Seri, Jia. Yuan, Park. Inshik 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.2 273-279 (7 pages)
본 연구에서는 단백질이 풍부한 원료 콩에 청국장에서 분리한 Bacillus subtilis와 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum을 이용한 혼합발효를 통해 대두 발효 제품의 개발을 목표로 한 연구결과는 다음과 같은 분석 결과를 얻었다. 우수 균주 선별을 위한 연구로 고초균의 경우 단백질 분해능이 높은 균주를 청국장에서 분리하였고, 유산균의 경우 산도 생성이 높은 균주를 김치에서 분리하였다. 그리고 청국장에서 분리한 균주는 Bacillus subtilis로, 김치에서 분리한 균주는 Lactobacillus plantarum으로 동정되었다. 두유... -
유자 요구르트의 항산화능과 품질특성
이영주, 김순임, 한영실, Lee. Young-Joo, Kim. Soon-Im, Han. Young-Sil 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2008, Vol.21 No.2 135-142 (8 pages)
-
검정콩 요구르트 제조에 관한 연구
방병호, 정은자, Bang. Byung-Ho, Jeong. Eun-Ja 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2007, Vol.20 No.3 289-294 (6 pages)
-
감마선 조사된 감자분말 첨가가 요구르트의 발효특성에 미치는 영향
안병용, 김동한, 최동성, Ahn. Byung-Young, Kim. Dong-Han, Choi. Dong-Seong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.4 374-381 (8 pages)
우유에 감자분말을 첨가하여 2종의 Lactobacillus bulgaricus, Streptococus thermophillus 젖산균을 혼합하여 배양할 경우 젖산발효가 어떤 메카니즘에 의해 촉진되며 요구르트의 품질에 미치는 영향을 조사코자 젖산균의 산생성 능력과, 요구르트의 점도, 유리아미노산 및 관능검사를 하였다. 0.5％(w/w) 감자분말을 첨가하여 배양한 젖산발효의 경우 무 첨가군에 비하여 산도는 높았고, pH는 낮았으며 점도는 증가되었다. Streptococus thermophillus와 Lactobacillus bulgaricus를 혼합배양한 경우 산의 생성은 가장 높았으며, 각각의... -
땅콩 요구르트 제조에 관한 연구
방병호, 서정숙, 정은자, 김관필 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.1 53-59 (7 pages)
영양학적 가치와 경제적 효과를 향상시킨 땅콩요구르트를 제조하기 위하여 먼저 본 실험에 사용한 땅콩박의 일반성분을 분석한 결과는 수분 2.30%, 조단백31.39%, 조지방 38.84%, 회분 2.89% 그리고 탄수화물이 24.58%로 나타났다. 그리고 탈지분유에 땅콩박을5%, 10% 및 15%를 첨가하여 요구르트를 제조하여 그 품질의 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 실험구 중 5%와 10% 땅콩박으로 제조한 요구르트의 적정산도가 둘 다 1.58%로, 땅콩박 무첨가구의 적정산도 1.55%보다 약간 높은 것으로 나타났으며, 젖산균의 생육은 첨가된... -
다시마 추출물이 요구르트 품질에 미치는 영향
정은자, 방병호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.1 66-71 (6 pages)
요구르트의 기능성을 증가시키고 동시에 요구르트의 안정성을 높일 목적으로 다시마 열수 추출액으로부터 요구르트를 제조하여 그 품질의 특성을 조사하였다. 실험구 중 0.5% 다시마 열수 추출액으로 제조한 요구르트의 적정산도가 1.89%로, 다시마 열수 추출액 무첨가구의 적정산도 1.53%보다 높은 것으로 나타났으며, 젖산균의 생육은 다시마 열수 추출액으로 촉진되어 무첨가구의 4.4$ imes$$10^{8}$ CFU/$mell$보다 0.5%다시마 열수 추출액 첨가구가 1.4$ imes$$10^{9}$ CFU/$mell$로 가장 높았다. 다시마 요구르트의 점도는 0.5%의... -
밤 요구르트 제조를 위한 유산균의 선정
진효상, 김종범, 이경자 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.3 211-216 (6 pages)
성인 남녀의 분변과 시판 요구르트로부터 분리한 10주의 균주들을 밤용액에 접종 발효하고 산생성과 생균수 면에서 각각 우수한 Lactobacilus sp. PAP1 과 MGG2를 분리하였다. 발효액의 저장 중 균수는 발효액의 산도에 의존하였고 산도를 낮추었을 때 생균수는 증가하였다. 이들을 혼합 배양하였을 때 발효제품의 산도와 생균수는 각각의 단독배양액에 비하여 더 컸으며 3주간 저장후 생균수도 100배 이상 컸다. 밤 용액의 발효에서 이들을 상업용 수입 종균제품과 비교하였을 때 24시간 배양엣 생균수가 더 많았다. -
자색 고구마를 첨가한 요구르트 제조에 관한 연구
정기태, 주인옥 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 458-461 (4 pages)
자색 고구마 분말을 0∼5%를 각각 첨가하여 만든 호상 요구르트를 제조하여 요구르트의 품질 및 기호성에 미치는 영향을 검토한 결과는 다음과 같다. 자색 고구마 첨가에 의해 산도, 당도, 유산균수가 대조구에 비해 높게 나타났으며 요구르트의 색택은 자색 고구마 첨가량이 많을수록 lightness와 yellowness는 감소되고 redness는 증가하면서 점도는 크게 상승하였다. 요구르트의 관능성을 보면 조직감과 색은 대조구보다 첨가구에서 양호했으며 맛에서는 차이가 없었고 전체적인 기호도는 자색 고구마 3∼4% 첨가구에서 가장... -
Potassium Sorbate가 요구르트 Starter와 오염 Yeast의 성장에 미치는 영향
임용숙, 이신호, Lim. Yong-Sook, Lee. Shin-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.5 534-538 (5 pages)
18시간 이후 생균수가 감소하는 경향을 나타내었다. 선발된 유산균으로 yogurt를 제조한 후 선발 yeast를 오염시켜 $4{pm}1{circ}C$와 $25{pm}1{circ}C$에서 7일간 저장하면서 생균수의 변화를 조사한 결과 전 저장 기간중 유산균의 변화는 관찰할 수 없었으며 $10^9/ml$을 유지하였다. 오염 yeast는 $4{pm}1{circ}C$의 경우 대조구에서는 성장을 관찰할 수 없었으며, potassium sorbate 첨가구의 경우 저장이 계속됨에 따라 완만하게 감소하였고, $25{pm}1{circ}C$의 경우에서도 0.3% 첨가구의 경우 차츰 감소하는 경향을 나타내었다.