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호주 현지 한식당의 실태와 심층면접에 의한 한식 세계화 방안 연구
민계홍, Min. Kye-Hong 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.1 44-57 (14 pages)
본 연구의 목적은 호주 브리즈번과 써니뱅크 지역에 있는 현지 한식당의 실태와 한식이 세계화가 되기 위한 방안을 제시해 보고자 한다. 조사 기간은 2010년 7월 19일부터 8월 13일까지 실시하였으며, 분석 방법으로는 면접 대상자인 피면접자(응답자)에게 심층면접을 실시하여 면접 질문에 대한 응답이 중복되었거나 유사하다고 생각이 된 경우 종합적으로 정리하여 결과를 제시하였다. 한식의 세계화 방안에 대한 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 현지인의 입 맛에 맞는 메뉴 개발이 필요하다. 둘째, 정부 주도의 한식 식자재와 음식을... -
지역 특산물 먹거리 타운 식당의 물리적 환경이 고객의 감정과 만족에 미치는 영향에 관한 연구 - 정읍시 산외한우마을을 중심으로 -
박기홍, Park. Ki-Hong 한국조리학회 한국조리학회지 15 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.1 165-179 (15 pages)
본 연구의 목적은 지역 특산물 먹거리 타운 식당의 물리적 환경의 중요성을 연구하고, 물리적 환경이 고객의 감정과 고객 만족에 미치는 영향을 연구하여 물리적 환경의 개선점과 시사점을 제시하기 위함이다. 설문지는 2009년 6월 21일부터 7월 10일까지 20일에 걸쳐 이루어졌으며, 총 300부가 배포되었고, 수거된 설문지는 273부이었으며, 불성실하게 응답한 것을 제외한 후 258부(86.0%)의 설문지가 최종 분석에 사용되었다. 연구 결과, 첫째, 물리적 환경 요인인 편의성, 매력성, 청결성, 오락성 중 매력성을 제외한 오락성, 청결성,... -
패밀리 레스토랑에서 판매되는 폭립 소스의 품질 특성
김동석, 최수근, Kim. Dong-Seok, Choi. Soo-Keun 한국조리학회 한국조리학회지 12 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.1 38-49 (12 pages)
본 연구는 패밀리 레스토랑 인기 메뉴로서의 폭립 메뉴에 대한 품질 개선을 위한 것으로서, 현재 패밀리 레스토랑에서 판매되고 있는 폭립 소스의 이화학적, 물리학적 특성 및 고도로 훈련된 관능평가요원을 대상으로 한 관능검사를 실시하여 관능적 특성과 관능검사를 통한 폭립 소스와 폭립간의 관계에 대하여 알아보고자 하였다. 연구 결과 TGI.F 레스토랑에서 구입한 폭립과 폭립 소스의 관능적 선호도가 가장 높은 것을 알 수 있었는데, 폭립과 함께 제공되는 폭립 소스는 다른 매장소스 시료들에 비해서 짙은 색을 띠며, 짠맛은... -
패밀리 레스토랑 메뉴 품질이 고객 만족, 신뢰, 재방문 의도에 미치는 영향
이승익, 최수근, Lee. Seung-Ik, Choi. Soo-Keun 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.1 16-29 (14 pages)
최근 패밀리 레스토랑은 서로 간에 경쟁뿐만 아니라 신규 외식업체의 등장으로 인하여 레스토랑의 경쟁 우위 전략 일환으로 메뉴 품질 향상이 절실히 요구되고 있다. 메뉴의 질적 향상은 고객과 레스토랑 경영에 있어서 매우 중요함에도 불구하고 기존의 틀을 벗어나지 못하고 독창성이 결여된 메뉴를 사용하기 때문에 많은 문제점을 가지고 있는 실정이다. 따라서 본 연구는 서울과 광주 지역에 소재하고 있는 패밀리 레스토랑인 O, T, V, B, M을 선정하여 총 199부의 설문지를 통계처리하여 메뉴 품질이 고객 만족과 신뢰, 재방문... -
DINESERV를 이용한 전주한식당의 고객 만족, 재방문 의도, 구전 의도 형성과정에 관한 연구
김기진, 이보순, Kim. Gi-Jin, Lee. Bo-Soon 한국조리학회 한국조리학회지 16 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.2 322-337 (16 pages)
본 연구는 DINESERV 품질이 고객 만족, 재방문 의도, 구전 의도에 미치는 각각의 영향 관계를 알아보고자 하였다. 아울러, DINESERV 품질과 재방문 의도간에 고객 만족의 매개효과를 알아보고, DINESERV 품질과 구전 의도 간의 고객 만족의 매개효과를 알아보고자 하였다. 조사는 전주지역의 27개 한식당에 방문한 고객을 대상으로 실시하였고, 총 428부를 분석에 사용하였으며, SPSS와 AMOS 16.0을 사용하여 2단계 분석법을 실시하였다. 분석결과, DINESERV의 잠재요인 중 서비스접점, 분위기 그리고 음식품질이 고객만족에 유의한... -
패밀리 레스토랑 이용 고객의 서비스 품질이 선택 속성과 고객 만족 및 재방문에 미치는 영향
조용범, Cho. Yong-Bum 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.3 294-306 (13 pages)
본 연구는 외식업계 패밀리 레스토랑의 이용고객이 서비스 품질 향상 노력의 결과와 만족에 따라 재방문에 어떻게 나타나는지에 대하여 알아보고 패밀리 레스토랑 이용 고객의 서비스 품질이 선택 속성과 재방문에 미치는 영향을 연구하여 봄으로써 서비스 품질이 선택 속성의 영향을 미치고, 선택에 만족한 고객이 그 레스토랑에 재방문에 미치는 영향 변수들 간의 인과관계 구성과 서비스 품질은 선택 속성과 고객 만족 사이에서 서비스 가치 여부를 부여하고, 고객 만족을 통하여 재방문에 미치는 영향을 연구하고, 서비스 품질은 고객... -
호텔 레스토랑의 핵심 혜택과 구매 상황이 고객 만족과 고객 애호도에 미치는 영향에 관한 연구 - 부산, 경남 지역 호텔 레스토랑을 중심으로 -
김경환, 고기철, 조용범, Kim. Kyung-Hwan, Ko. Ki-Chul, Cho. Yong-Bum 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.4 131-143 (13 pages)
호텔 레스토랑의 핵심 혜택과 구매 상황이 고객 만족과 고객 애호도에 미치는 영향을 구조모형검증을 통해 다음과 같이 살펴보았다. 가설 검정을 통해 나타난 결과를 살펴보면, 호텔 레스토랑의 핵심 혜택은 고객 만족에 대해 경로계수 0.32, t값 4.72로 유의한 경로관계를 형성하고 있어, 핵심 혜택이 고객 만족에 영향을 미치는 것으로 나타나고 있다. 핵심 혜택은 고객 애호도에 대해 경로계수 0.38, t값이 5.21로 유의한 경로관계로 보여, 핵심 혜택이 높을수록 고객 애호도 또한 높게 형성된다는 것을 알 수 있다. 구매 상황과 고객... -
일식 레스토랑 설비와 조리기구의 미생물 오염 실태 분석
김기영, 박계영, 채명희, Kim. Gi-Young, Park. Gye-Young, Chae. Myoung-Hee 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.4 9-17 (9 pages)
광주 지역 하절기 동안 일식 레스토랑 10곳의 위생 평가를 위해 미생물 검사를 실시하였다. 일식 레스토랑의 설비 및 조리기구 표면에서 swab sampling 방법으로 스폰지로 200개의 도말 표본을 채취하였다. 총 균수, 대장균군, 대장균, 포도상구균, 살모네라균, 리스테리아균을 측정하였다. 그 결과, 대부분의 도말 표본이 미생물과 대장균군으로 오염된 것으로 입증되었다. 오염 정도는 샘플 채취 장소에 따라 달랐다. 심하게 오염된 곳은 바닥, 트렌치, 생선 취급 코너였고, 이러한 표본의 총 균수는 $10^4$ CFU/100 $cm^2$이 넘었다.... -
전남 동부 지역 음식점들에 대한 관광객 선호도 평가
강종헌, 정항진, Kang. Jong-Heon, Jeong. Hang-Jin 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2008, Vol.14 No.1 1-10 (10 pages)
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한식 전문 업소의 서비스 선택 속성에 관한 연구 - 경기 북부 지역을 중심으로 -
조성호, 채신석, 김광수, 백용창, 최성웅, Cho. Sung-Ho, Chae. Sin-Suk, Kim. Kwang-Soo, Back. Young-Chang, Choi. Sung-Woong 한국조리학회 한국조리학회지 15 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2008, Vol.14 No.4 188-202 (15 pages)