학지사 뉴논문

총 1,010건 검색

본문검색 결과만 보기

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

911.

젖산농도별 주모에 따른 막걸리의 품질 특성

허창기, 이중원, 김용두, Huh. Chang-Ki, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 933-938 (6 pages)

허창기, 이중원, 김용두, Huh. Chang-Ki, Lee. Jung-Won, Kim. Yong-Doo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
유기산은 lactic acid의 함량이 가장 높았고, succinic acid, tartaric acid, citric acid 및 acetic acid가 검출되었다. acetic acid는 젖산을 첨가하지 않은 시료구의 경우 390.88 mg%로 함량이 가장 높았고 젖산 첨가량이 증가할수록 낮았으며, 1.0% 첨가 시료구의 경우 검출되지 않았다. Ethanol 함량은 시료구별 차이를 보이지 않았고, 관능평가 결과 젖산 0.5%이상 첨가구부터 향, 맛 및 종합기호도에서 선호도가 좋은 결과를 보였다. 이러한 결과를 볼 때 젖산을 첨가하지 않은 주모에 비해 젖산을 첨가하여 주모를 제조할 경우...
912.

유자의 향미성분에 관한 연구

강성구, 장미정, 김용두, Kang. Seong-Koo, Jang. Mi-Jeong, Kim. Yong-Doo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.2 204-210 (7 pages)

강성구, 장미정, 김용두, Kang. Seong-Koo, Jang. Mi-Jeong, Kim. Yong-Doo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
acid, proline, glutamic acid, histidine이었고, 유리아미노산은 과피 324mg%, 과육280mg%이며 과피와 과육 공히 proline, serine, aspartic acid, glutamic acid의 순이었다. 이들은 아미노산은 함량이 높아 전체의 대부분을 차지한 반면 다른 아미노산은 낮은 함유량을 보이고 있다. 유자의 향기성분은 약49여종이 분리되었으며 그 중 26종을 동정할 수 있었고, 과피는 추출법에 관계없이 limonene 80%, terpinene 10%로서 이 2가지 성분이 대부분을 차지하였으나, 과육에서는 증류법이 linalool(28%)과 limonene(21%), Purge & trap방...
913.

비파주스 제조 및 그 이화학적 특성

배영일, 문주석, 심기환 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.3 270-274 (5 pages)

배영일, 문주석, 심기환 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
청징(D)한 즙액에 대한 총산, pH 및 당도를 분석한 결과 총산은 각각 0.27, 0.35, 0.29 및 0.28%로 나타났으며, pH는 각각 3.80, 3.10, 3.68 및 3.71로 나타났고, 당도는 각각 7.5, 8.5, 8.0 및 8.2 $^{circ}$Brix로 나타났다. 유리당과 유기산은 B 즙액에서 높게 나타났으며, 색도는 D 즙액이 다른 즙액에 비해 안정한 것으로 나타났다. 비파과실 원액에 당과 산을 첨가하여 관능검사를 실시한 결과, 과당(4%) 및 산(citric acid 0.05%)을 첨가할 경우 당도 및 pH는 각각 11 $^{circ}$Brix와 3.78일 때 주스제품으로 적합하였다.
914.

제주산 감귤 품종별 carotenoid, 색도, UV 스펙트럼, 유기산 및 유리당 함량

김병주, 김효선 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1996, Vol.3 No.1 23-32 (10 pages)

김병주, 김효선 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
915.

훈연 처리한 콩으로 제조한 청국장의 관능특성 변화

최선정, 고형민, 최원석, 이난희, 최웅규, Choi. Seon-Jeong, Ko. Hyeong-Min, Choi. Won-Seok, Lee. Nan-Hee, Choi. Ung-Kyu 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.2 280-286 (7 pages)

최선정, 고형민, 최원석, 이난희, 최웅규, Choi. Seon-Jeong, Ko. Hyeong-Min, Choi. Won-Seok, Lee. Nan-Hee, Choi. Ung-Kyu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
청국장과 미훈연 청국장 모두 succinic acid의 함량이 가장 많았다. 훈연 청국장의 총 유리당 함량은 미훈연 청국장에 비해 유의적으로 감소하는 것으로 확인되었으며, 미훈연 청국장과 훈연 청국장의 총 유리아미노산 함량은 훈연 공정에 따라 유의적으로 증가하는 것으로 확인되었다. 또한, Sweet taste, savory taste, bitter taste를 나타내는 아미노산 함량 역시 훈연 청국장에서 유의적으로 증가하는 것으로 확인되었다. 아미노산 18종 중 tryptophan과 cysteine를 제외한 16종이 훈연 청국장에서 유의적으로 증가하는 것을 확인할...
916.

새싹채소 오염세균의 에탄올과 유기산에 의한 제어

조선경, 박종현, Cho. Sung-Kyung, Park. Jong-Hyun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.1 149-155 (7 pages)

조선경, 박종현, Cho. Sung-Kyung, Park. Jong-Hyun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
즉석섭취 신선편이식품 중의 하나인 새싹채소에 대한 수요가 증가하고 있으나, 오염 미생물 제어방법에 대한 정보가 거의 없는 상황이다. 따라서 본 연구는 국내 대형할인마트에서 유통 중인 새싹채소 20제품을 수집하여 세균수와 B. cereus를 살균소독하는 방법으로 에탄올과 초산, 구연산, 젖산 등의 유기산을 사용하여 그 효과를 평가하고자 하였다. 에탄올과 유기산을 각각 처리하였을 때보다 혼합처리한 실험구에서 세균생육저해가 현저하였으며, 유기산 중에서는 1% 젖산-20% 에탄올 처리구에서 10분 노출시간에 7~8 log CFU/g의...
917.

전통 안동식혜의 유기산 및 향기성분

최청, 우희섭 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.2 208-213 (6 pages)

최청, 우희섭 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
918.

갓김치 숙성중 당, 유기산, 유리아미노산 및 핵산관련 물질 함량의 변화

박석규, 조영숙, 박정로, 문주석, 이용수 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.1 48-53 (6 pages)

박석규, 조영숙, 박정로, 문주석, 이용수 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
919.

Listeria monocytogenes Scott A 의 성장과 열저항성에 미치는 유기산의 영향

이신호, 조현순, 김순희 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.2 293-297 (5 pages)

이신호, 조현순, 김순희 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
920.

파인애플 첨가 막걸리의 품질특성

서승호, 박성은, 유선아, 손홍석, Seo. Seung-Ho, Park. Seong-Eun, Yoo. Seon-A, Son. Hong-Seok 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.8 1283-1288 (6 pages)

서승호, 박성은, 유선아, 손홍석, Seo. Seung-Ho, Park. Seong-Eun, Yoo. Seon-A, Son. Hong-Seok 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
$^{circ}Bx$의 측정값과 발효 후 알코올의 함량은 샘플들 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 파인애플을 첨가한 막걸리의 총산도 값은 대조구에 비해 높았으며 특히 citric acid, tartaric acid, malic acid, pyroglutamic acid, lactic acid, propionic acid의 함량이 높았다. 반면 총 유리아미노산의 함량은 대조구에서 더 높았으며, methionine을 제외한 aspartic acid, serine, threonine, alanine, tryptophan, lysine 등의 유리아미노산 함량은 파인애플을 첨가하지 않은 막걸리에서 더 높게 측정되었다. 관능평가에서는 파인애플...

한주간 이슈검색어