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971.

오디분말을 첨가한 옐로우 레이어 케이크의 저장 중 품질 특성

박향미, 황성연, 강근옥, Park. Hyang-Mi, Hwang. Seong-Yun, Kang. Kun-Og 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.6 830-837 (8 pages)

박향미, 황성연, 강근옥, Park. Hyang-Mi, Hwang. Seong-Yun, Kang. Kun-Og 저

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972.

Microwave 조사 시간에 따른 식빵의 품질 특성

박상준, 안혜령, 이광석, Park. Sang-Jun, An. Hye-Lyung, Lee. Kwang-Suck 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.3 423-432 (10 pages)

박상준, 안혜령, 이광석, Park. Sang-Jun, An. Hye-Lyung, Lee. Kwang-Suck 저

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973.

브로콜리 첨가 스폰지 케이크의 품질 특성 연구

임은정, 이현순, 이유현, Lim. Eun-Jeong, Lee. Hyun-Sun, Lee. Yoo-Hyun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 873-880 (8 pages)

임은정, 이현순, 이유현, Lim. Eun-Jeong, Lee. Hyun-Sun, Lee. Yoo-Hyun 저

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브로콜리분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 브로콜리 분말 첨가 스폰지 케이크의 texture 특성으로 경도(hardness), 응집성(cohesiveness), 탄력성(springiness), 검성(gumminess)을 측정하였다. 대조구의 경도는 브로콜리 분말첨가 비율 증가에 따라 경도가 유의적으로 감소함을 알 수 있었다. 응집성은 대조구에 비해 브로콜리 분말 첨가량이 증가함에 따라 점차 감소하였다. 스폰지 케이크의 탄력성은 브로콜리 분말 첨가에 따라 감소하였으나, 통계적 유의성은 확인되지 않았다. 검성 또한 대조구에 ...
974.

찹쌀가루 첨가량에 따른 콩설기의 질감 및 관능 특성 변화

김정미, 권석임, 김종군, Kim. Jeong-Mee, Kweon. Seok-Yim, Kim. Jong-Goon 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.1 89-95 (7 pages)

김정미, 권석임, 김종군, Kim. Jeong-Mee, Kweon. Seok-Yim, Kim. Jong-Goon 저

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975.

$Omega$-3계 지방산이 다량 함유된 꽁치 너겟의 텍스쳐 특성에 관한 연구

김기륜, 이경희, Kim. Gi-Ryoon, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 569-575 (7 pages)

김기륜, 이경희, Kim. Gi-Ryoon, Lee. Kyung-Hee 저

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976.

오가피 설기의 재료 배합비에 따른 관능적 텍스처 특성

최영심, 조선행, 지옥화, Choi. Young-Sim, Cho. Seon-Haeng, Jhee. Ok-Hwa 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 10 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 1046-1055 (10 pages)

최영심, 조선행, 지옥화, Choi. Young-Sim, Cho. Seon-Haeng, Jhee. Ok-Hwa 저

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977.

당 종류 및 NaCl과 Sucrose 배합비에 따른 계란찜의 겔 형성 효과

김경미, 김옥선, Kim. Kyung-Mee, Kim. Ok-Sun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.1 72-79 (8 pages)

김경미, 김옥선, Kim. Kyung-Mee, Kim. Ok-Sun 저

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기계적 texture에서는 sucrose 0.8% 첨가했을 때 급격히 쫀득해졌다가 sucrose 첨가량이 증가할수록 다시 연해지는 것을 알 수 있었으며, NF도 역시 sucrose의 0.8 % 첨가했을 때 가장 큰 값을 보이고 있어 가장 탄력이 있는 조직을 나타내는 sucrose 첨가량임을 알 수 있었다. Hardness는 sucrose 첨가 비율이 높아지면서 약간 감소하는 완만한 변화를 주고 있었다. Maltose syrup의 경우, 첨가량이 많아질수록 조직이 물러지고 SF도 현저히 감소하였으며, hardness는 maltose syrup의 첨가 비율이 증가하면서 감소하고 있는 것을 알 수...
978.

응고제에 따른 강황 두부의 품질 특성

박금순, 이신호, 박경남, Park. Geum-Soon, Lee. Shin-Ho, Park. Kyoung-Nam 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.4 547-553 (7 pages)

박금순, 이신호, 박경남, Park. Geum-Soon, Lee. Shin-Ho, Park. Kyoung-Nam 저

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GDL 첨가 두부가 가장 높게 나타났으나 b값(황색도)은 가장 낮게 나타났다. 강황 첨가 두부의 texture 측정결과 견고성은 $CaSO_4$ > $CaCl_2$ > $MgCl_2$ > 복합응고제 > GDL > Milky-Mg 순이었으며, 응집성은 시료간에 p>.05에서 유의한 차이를 보였다. 탄력성, 검성, 부서짐성은 견고성이 높은 $CaSO_4$, $CaCl_2$, $MgCl_2$ 첨가 두부가 높게 나타났다. 외관과 질감의 기호도에서 복합 응고제와 GDL 첨가 두부가 가장 높은 점수를 얻었으며, 맛과 향의 기호도에서도 복합 응고제와 $CaSO_4$, GDL 첨가 두부가 높은...
979.

일반 고체지와 저트랜스 고체지를 이용한 베이커리 제품의 특성 비교

황부연, 김유미, 이기택, Hwang. Pu-Yeon, Kim. Yu-Mi, Lee. Ki-Teak 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 64-71 (8 pages)

황부연, 김유미, 이기택, Hwang. Pu-Yeon, Kim. Yu-Mi, Lee. Ki-Teak 저

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980.

미나리가루의 첨가가 Castella의 품질에 미치는 영향

박상준, 이광석, 안혜령, Park. Sang-Jun, Lee. Kwang-Suck, An. Bye-Lyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 834-839 (6 pages)

박상준, 이광석, 안혜령, Park. Sang-Jun, Lee. Kwang-Suck, An. Bye-Lyung 저

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밀가루의 3%, 6%, 9%, 12%를 미나리가루로 대체한 castella를 제조하여 최적의 비율을 알아보고, 대체 비율에 따라 castella의 비중 및 비용적, 색도와 조직감, 관능적 특성을 통해 품질 특성을 평가하였다. 미나리가루의 첨가는 castella의 비중을 증가시켰는데 미나리가루가 12% 첨가된 DP 12의 비중이 가장 높았고, 나머지는 첨가량이 줄어들수록 유의적으로 낮아졌다. 비용적은 첨가량이 많아질수록 낮게 나타났다. 색도에서 L값은 미나리가루를 첨가한 castella보다 대조구가 가장 높은 값을 나타냈으며, 미나리가루 첨가량이...

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