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Characterization of Acetobacter pomorum KJY8 Isolated from Korean Traditional Vinegar
Baek. Chang Ho, Park. Eun-Hee, Baek. Seong Yeol, Jeong. Seok-Tae, Kim. Myoung-Dong, Kwon. Joong-Ho, Jeong. Yong-Jin, Yeo. Soo-Hwan 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 6 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2014, Vol.24 No.12 1679-1684 (6 pages)
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감귤 미숙과 식초의 품질 특성과 항산화 활성
이미란, 황준호, 오유성, 오현정, 임상빈, Yi. Mi-Ran, Hwang. Joon-Ho, Oh. You-Sung, Oh. Hyun-Jeong, Lim. Sang-Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.2 250-257 (8 pages)
총 플라보노이드 함량, 항산화 활성을 측정하였다. 감귤슬러지 자연 발효물로부터 5개 균주를 분리하였으며, 그중 초산균으로 Acetobacter fabarum(A. sp. RIC I)과 A. pomorum(A. sp. RIC II, V)이 동정되었는데, A. sp. RIC V가 초산 생성능이 가장 우수하여 감귤 미숙과즙의 초산발효 균주로 선정하였다. A. sp. RIC V를 이용하여 감귤 미숙과즙의 첨가비율을 30, 35, 40%로 달리하였을 때 발효 13일 후 산도는 각각 5.38, 5.38, 5.32%, 발효 효율은 각각 73, 72, 70%이었다. 미숙과즙 초산발효 시 산도가 5%에 도달하는 기간은 과즙...