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Rapid Detection of Escherichia coli O157:H7 in Fresh-Cut Cabbage by Real-Time Polymerase Chain Reaction
Kim. Yun-Ji, Kim. Ji-Gang, Oh. Se-Wook 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 5 Pages
한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2011, Vol.54 No.2 264-268 (5 pages)
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Changes in the Residual Chlorine Content of Fresh-cut Lettuce during Storage
Cho. Sun-Duk, Chang. Min-Sun, Lee. Yu-Si, Ha. Ji-Hyoung, Kim. Gun-Hee, Bae. Dong-Ho, Kim. Yong-Soo, Chung. Myung-Sub, Kim. Yong-Mu, Lee. 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 5 Pages
한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2010, Vol.53 No.3 337-341 (5 pages)
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Calcinated Calcium and Mild Heat Treatment on Storage Quality and Microbial Populations of Fresh-cut Iceberg Lettuce
Kim. Ji-Gang, Nimitkeatkai. Hataitip, Choi. Ji-Weon, Cheong. Seung-Ryong 한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 5 Pages
한국원예학회 Horticulture, Environment, and Biotechnology 2011, Vol.52 No.4 408-412 (5 pages)
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절단방법에 따른 Fresh-cut 단호박(Cucurbita maxima Duchesne)의 저장 중 품질특성
이윤래, 김상태, 최맑음, 문광덕, Lee. Yun-Rae, Kim. Sang-Tae, Choe. Mal-Gum, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.2 191-196 (6 pages)
본 연구에서는 최소가공 단호박의 제품화를 위하여 절단 방법이 실선절단 단호박 제품의 저장 중 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 단호박을 8 pieces, dice, slice, shredding의 4가지 방법으로 절단하여 $10^{circ}C$에서 9일 동안 저장하면서 중량감소율, 색도 변화, 경도변화, pH, 가용성고형분, 기체조성 그리고 관능적 특성변화를 조사하였다. 호흡특성에서는 8 pieces의 $CO_2$와 $C_2H_4$ 발생량이 가장 적은 것으로 나타났다. 중량감소율과 pH에서는 8 pieces가 가장 적었으며 유의적인 차이를 볼 수 있었다. 또한 다른... -
가공 전 열처리가 Fresh-cut Muskmelon의 품질변화에 미치는 영향
박연주, 문광덕 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.2 170-174 (5 pages)
Fresh-cut 멜론의 연화 억제를 위해 열처리를 행하였으며 그에 따른 저장 중 품질 특성과 texture를 조사하였다. 직접적인 열처리에 의한 과실의 품질 열하를 방지하기 위하여 전과(全果, whole fruit)를 저온(5$0^{circ}C$)에서 열처리하고 저온(5$^{circ}C$)에서 24시간 저장한 후, 멜론 cylinder를 가공하였다. 저장중의 포장 내 가스 조성의 변화를 통한 호흡특성, 색도 변화, pH, 가용성 고형분 함량 등의 품질 특성 및 texture를 측정하였다. 열처리한 멜론 cylinder의 호흡 특성은 저장 기간이 증가함에 따라 포장 내 산소 함량은... -
CA저장 사과를 이용한 Fresh-cut Apple의 제조 및 MAP저장
정헌식, 문광덕, 최종욱 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 351-356 (6 pages)
CA 저장 사과로 제조한 신선절단 사과의 비타민 C 강화와 품질유지기간을 연장하기 위한 방법을 개발하기 위한 일환으로 신선절단 사과를 10% L-ascorbic acid 용액에 침지처리하고 0.03 mm LDPE, 0.04 mm PP 및 0.08 mm Nylon/PE(질소치환) 필름으로 포장하여 1$0^{circ}C$에서 저장하면서 포장내 기체농도와 품질변화를 조사하였다. 저장 중 포장내 산소는 Nylon/PE 포장구에서 가장 낮게 l~3%로 유지되었고 다음으로 PP, LDPE 포장구 순이었다. 저장초기 포장내 에틸렌 농도의 증가속도는 Nylon/PE 포장구에서 가장 낮았다. 신선절단... -
Susceptibility of Foodborne Pathogens Isolated from Fresh-Cut Products and Organic Vegetable to Organic Acids and Sanitizers
Park. Kyung Min, Baek. Minwoo, Kim. Hyun Jung, Kim. Byeong Sam, Koo. Minseon 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2013, Vol.28 No.3 227-233 (7 pages)
신선편의 샐러드와 유기농 채소에 오염되어 있는 식중독균인 B. cereus, S. aureus 그리고 E. coli를 대상으로 살균소독제와 유기산에 대한 감수성을 평가하여 신선편의 식품의 미생물학적 안전성의 확보를 위한 올바른 세척제와 사용량을 제시하고자 하였다. S. aureus는 2% acetic acid, malic acid, tartaric acid와 1% CaO에 대하여 고농도의 염소계, 과산화수소계 보다 높은 살균 효과를 보였고 E. coli의 경우에는 1% acetic acid와 CaO처리에 의해 80%의 분리주가 감소하여 50% 에탄올과 400 ppm 차아염소산나트륨과 대등한... -
시중 판매중인 Fresh-Cut 채소 제품의 품질평가
조순덕, 박주연, 김은정, 김동만, 김건희, Cho. Sun-Duk, Park. Joo-Youn, Kim. Eun-Jeong, Kim. Dong-Man, Kim. Gun-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.5 622-628 (7 pages)
Fresh-cut 채소 제품이 소비자에 의해 선택되어 소비되려면 이의 친환경적 원료생산과 가공, 포장, 서빙에 이르는 전 과정에서 체계적인 품질관리가 이루어져야 하며 갈변제어, 연화제어 및 미생물적 제어 등 관련 기술의 연구개발이 요구된다. 본 연구에서는 시중 유통 판매되고 있는 fresh-cut 채소제품의 품질을 비교평가하기 위해 현재 유통되고 있는 9개사 제품을 선정하였으며, 관능검사를 포함하여 vitamin C, 무기질, 중금속 함량, 잔류농약 및 미생물오염 정도를 조사하였다. 관능평가에서는 갈변 등 품질변화로 인해 전반적인... -
Efficacy of Sodium Hypochlorite and Acidified Sodium Chlorite in Preventing Browning and Microbial Growth on Fresh-Cut Produce
Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kwak. Soo-Jin, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 7 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 210-216 (7 pages)