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Yogurt의 향미성분과 분석기술
장은정, 곽해수, Chang. Eun-Jung, Kwak. Hae-Soo 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 12 Pages
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 2000, Vol.18 No.1 61-72 (12 pages)
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과실(果實)이 첨가(添加)된 우유(牛乳) 및 Yogurt중(中)의 Vitamin C 함량(含量) 측정(測定)
박귀선, Park. Kui-Sun 한국영양학회 韓國營養學會誌 4 Pages
한국영양학회 韓國營養學會誌 1980, Vol.13 No.4 195-198 (4 pages)
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단백분해효소와 Starter Culture의 종류에 따른 frozen soy yogurt의 저장성
이숙영, 이정은, Lee. Sook-Young, Lee. Jung-Eun 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.2 217-224 (8 pages)
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산업용 단백분해효소로 처리한 분리대두단백과 혼합균주의 종류가 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향
이숙영, 박미정, Lee. Sook-Young, Park. Mi-Jung 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2004, Vol.20 No.6 658-666 (9 pages)
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비피더스균과 올리고당이 frozen soy yogurt의 품질특성에 미치는 영향
권영실, 이숙영 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.1 43-50 (8 pages)
Frozen soy yogurts의 overrun은 모든 시료가 최고치에 도달하는 시간이 20분으로 동일하였으며 균주의 종류에 따라 B. bifidum 배양군의 overrun이 가장 높았고 B. infantis 배양군은 가장 낮았다. 반면 녹아내리는 정도는 이와 반대의 경향을 나타내어 B. infantis 배양군이 가장 많이 녹아내렸고 B. bifidum 배양군은 가장 적게 녹아내렸다. 동결에 의한 생균수의 변화에서는 초기 생균수와 유사하게 $10^{9}$ CFU/ml 이상을 나타내어 동결에 대한 저항력이 높았다. 관능적 특성 중 콩비린내는 시료간에 유의차없이 약하게 감지되었고... -
안정제첨가가 Frozen yogurt 질감에 미치는 영향
신원선, 윤선 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1996, Vol.12 No.1 20-26 (7 pages)


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