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Browning Reaction을 이용한 Meat Flavor Extract의 개발
김덕숙, 김종승, Kim. Duk-Sook, Kim. Jong-Seung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2004, Vol.17 No.3 313-321 (9 pages)
Maillard reaction을 이용하여 제조한 여러 종류의 reaction meat flavor로부터 함유황 이원자고리 화합물을 분리, 농축한 다음 GC와 GC-MSD를 이용하연 함유황 이원자고리 화합물의 profile을 얻어 성분의 확인 및 정량분석을 시도하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. Reaction meat flavor의 함유황 이원자고리 화합물의 profile을 조사한 결과 7종의 thiozole과 11종의 thiophene을 동정 할 수 있었으며, thiophene, thinzolidine, 4-methyl-5-thiazole ethanol이 주요 생성 화합물이었다. 2. 함유황 이원자고리 화합물의 경우... -
Efficacy of Sodium Hypochlorite and Acidified Sodium Chlorite in Preventing Browning and Microbial Growth on Fresh-Cut Produce
Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kwak. Soo-Jin, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 7 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 210-216 (7 pages)
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Inhibition of Browning and Preference Improvements of Dioscorea batatas through the Addition of Sugar Alcohols and Organic Acids
Lee. Myung-Ki, Yang. Hye-Jung, Kim. Byoung-Mok, Jo. Ae-Ri, Park. Young-Min 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2009, Vol.14 No.3 220-225 (6 pages)
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Effects of Salt Addition in Sugar Based Osmotic Dehydration on Mass Transfer and Browning Reaction of Carrots
Chang. Moon-Jeong, Han. Myung-Ryun, Kim. Myung-Hwan 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2003, Vol.8 No.3 230-234 (5 pages)
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Physicochemical Assessment of Quality Characteristics of Extruded Barley Under Varied Storage Conditions -II. Non-enzymatic Browning-
신효선, 제이아이그레이, 에스엘큐페트, Shin. Hyo-Sun, Gray. J. Ian, Cuppett. Susan L. 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.3 287-294 (8 pages)
3가지 다른 조건하에서 제조된 압출보리와 생보리를 0.31 및 0.71의 수분활성과 $25^{circ}C$ 및 $40^{circ}C$의 온도에서 각각 4개월 저장하면서 색도, 갈색화지수, 가용성 단백질, 환원당 및 유효성 리진의 변화에 대한 수분활성과 온도의 영향에 대하여 연구하였다. 저장기간의 경과와 함께 수분활성과 온도가 증가함에 따라 모든 시료에서 백색도의 손실이 증가하였다. 생보리는 압출보리보다 저장중 갈색화 지수의 증가가 심하였고, 설탕을 첨가하여 제조한 압출보리는 다른 압출보리보다 저장중 갈색화가 적었다. 수분활성과 온도가...