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Chamnamul [Pimpinella brachycarpa (Kom.) Nakai] ameliorates hyperglycemia and improves antioxidant status in mice fed a high-fat, high-sucrose diet
Lee. Soo-Jin, Choi. Ha-Neul, Kang. Min-Jung, Choe. Eunok, Auh. Joong Hyuck, Kim. Jung-In 한국영양학회 Nutrition research and practice 7 Pages
한국영양학회 Nutrition research and practice 2013, Vol.7 No.6 446-452 (7 pages)
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참나물의 휘발성 향기성분 분석
송희순, 최향숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.5 674-680 (7 pages)
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관능검사를 통한 참나물의 향신료로서의 유용성
송희순, 최향숙, 이미순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.5 669-673 (5 pages)
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숙성 온도를 달리한 참나물 김치의 품질특성 조사
최미희, 김건희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2002, Vol.31 No.1 45-49 (5 pages)
예로부터 즐겨 먹어온 산나물의 일종인 참나물의 식품화가치 증진을 위해 일반적인 품질특성과 참나물 김치의 숙성에 따른 변화특성을 살펴보았다. 참나물의 일반적인 품질특성을 조사한 결과 색도는 Hunter L값 33.28$pm$1.94, a값 -10.98$pm$0.74, b값은 14.05$pm$1.29였으며 shearing force는 2745.2 g이었다. Tannin 함량은 100.9mg%이었으며 섬유소와 무기성분 함량은 섬유소가 24.0%이었고, Ca 7.85 g/kg, K 76.31 g/kg, Mg 4.78g/kg, Fe 0.35g/kg, Na 2.35g/kg로 K 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 참나물 김치의 경우... -
참나물 첨가 기능성식품 개발을 위한 조리과학적 연구
장경미, Chang. Kyung-Mi 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 9 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.2 274-282 (9 pages)