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유근피가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
김혜영, Kim. Hye-Young 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 10 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2012, Vol.23 No.3 307-316 (10 pages)
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석류가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
김혜영, Kim. Hye-Young 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 9 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2010, Vol.21 No.4 529-537 (9 pages)
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모시 잎 분말 콩다식의 품질 특성 연구
최영심, 엄영호, Choi. Young-Sim, Um. Young-Ho 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.5 1-10 (10 pages)
본 연구에서는 기능성 식품 소재인 모시 잎 분말을 손쉽게 다식으로 제조할 수 있는 볶은 콩가루에 첨가하여 모시 잎 분말 콩다식을 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 모시 잎 분말 0% 콩다식의 경우 수분함량은 $8.39{pm}0.98%$로 가장 적게 나타났으며 모시 잎 분말 10% 첨가한 콩다식의 경우가 $14.71{pm}0.02%$로 가장 높게 나타났다. 모시 잎 분말 콩다식의 명도와 적색도, 황색도는 모시 잎 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 조직감 측정 항목 중 경도, 검성,... -
갈근가루 첨가 다식의 품질 특성
최봉순, 김혜영, Choi. Bong-Soon, Kim. Hye-Young 한국조리학회 한국조리학회지 11 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.1 197-207 (11 pages)
본 연구에서는 갈근가루 첨가에 따른 다식의 품질 및 관능적 특성을 살펴보았다. 갈근가루 첨가량에 따른 다식의 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 갈근가루 첨가시 pH는 유의적으로 감소하였다. 대조군의 명도(L 값)와 황색도(b 값)는 갈근가루 첨가 다식보다 높았다. 반면 대조군의 적색도(a 값)는 갈근가루 첨가군에 비해 낮았다. 기계적 특성에서, 대조군의 경도는 갈근가루 첨가군보다 유의적으로 높았다. 부착성과 응집성, 검성 그리고 씹힘성에서는 유의적인 차이가 보이지 않았다. 갈근가루 첨가군의 색, 향 그리고... -
마 분말 첨가량에 따른 쌀다식의 품질 특성
조선의, 최수근, Jo. Sun-Eui, Choi. Soo-Keun 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.2 308-321 (14 pages)
본 연구는 다식 제조 시 감미와 결착제로서 꿀과 올리고당을 사용하고, 마 분말 첨가량을 달리하여 만든 쌀다식의 기계적 검사와 관능검사를 실시하여 마 분말을 첨가한 쌀다식 제조의 최적의 배합비를 구하고자 하였다. 수분함량은 꿀 첨가군이 올리고당 첨가군보다 낮았으며, 당도는 더 높게 나타났다. 색도는 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 L, a값은 높았으며, b값은 낮은 것으로 나타났다. 경도, 씹힘성, 검성, 응집성은 꿀 첨가군과 올리고당 첨가군 모두 대조군이 가장 낮았으며, 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 모든 항목에서... -
대잎 분말을 첨가한 콩다식의 품질 특성 변화
최영심, 지옥화, 제갈성아, Choi. Young-Sim, Jhee. Ok-Hwa, JeGal. Sung-A 한국조리학회 한국조리학회지 8 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.3 278-285 (8 pages)
대잎 분말 첨가량에 따른 콩다식의 수분 함량, 색도, 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보고자 한다. 수분 함량은 24.39~26.29%이며, 색도는 L값, a값, b값 모두 대잎 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 조직감 측정시 경도, 검성, 씹힘성은 대잎 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였으나, 부착성은 감소하는 경향을 보였다. 관능 평가시에는 대잎 분말의 특성에 의해 맛, 색, 향, 전체적인 기호면에서 대잎 분말 6%를 첨가한 다식이 가장 좋게 평가되었다. -
마가루 첨가에 따른 콩다식의 품질 및 관능적 특성
최영심, 제갈성아, 지옥화, Choi. Young-Sim, JeGal. Sung-A, Jhee. Ok-Hwa 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.4 28-36 (9 pages)
본 연구에서는 마가루 첨가에 따른 콩다식의 품질 및 관능적 특성을 살펴보고자 한다. 마가루의 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 증가하였다. 색도는 마가루의 첨가량이 증가할수록 명도 L값과 적색도를 나타내는 a값, 황색도를 나타내는 b값 모두 유의적으로 감소하였다. 경도는 마가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였으며 응집성, 검성, 씹힘성은 마가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 유의적인 차이를 보였다. 부착성과 탄력성은 마가루 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그 결과 마가루 6%... -
부산지역 노인시장의 다식 인지도 및 다식 선호도에 관한 연구
김정숙, 정진우, 정연국, Kim. Jung-Suk, Jeong. Jin-Woo, Jeong. Yeon-Kook 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2005, Vol.11 No.3 138-150 (13 pages)
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오디즙을 첨가한 녹말오디다식의 품질특성에 관한 연구
이정희, 우경자, 최원석, 김애정, 김미원, Lee. Jung-Hee, Woo. Koung-Ja, Choi. Won-Seok, Kim. Ae-Jung, Kim. Mi-Won 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.5 629-636 (8 pages)
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당의 종류 및 첨가량을 달리한 깨다식의 품질특성
김진숙, 한영실, 유선미, 김행란, 전혜경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.3 280-285 (6 pages)
깨다식의 감미 및 물성 등의 개선을 위해 꿀보다 높은 점도와 hardness를 가지는 쌀엿과 조청 등을 첨가 혼합하여 품질을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 깨다식의 적정 재료 배합비는 깨가루 100 기준시, 꿀과 쌀엿의 동량 혼합액 50%(w/w)였으며, 이를 기준으로 제조한 깨다식의 이화학적 특성은 당도 17.44 brix$^{circ}$, 수분 12.16, 환원당 15.44, 단백질 12.88, 지방 32.02, 조회분 2.82 %이었고, 기계적 특성 중 TPA의 chewiness는 0.28~0.30, hardness는 27.22~27.44 g/$ extrm{cm}^2$이고, 색도의 L값은 41.67, a값 4.58,...