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Enzymatic hydrolysis of insoluble silk sericin by Alcalase
Jung. Hye-Young, Bae. Do-Gyu 한국잠사학회 韓國蠶絲學會誌 10 Pages
한국잠사학회 韓國蠶絲學會誌 2000, Vol.42 No.1 48-57 (10 pages)
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Optimization of Alcalase for Krill Byproduct Hydrolysis and Antioxidative Activities by Response Surface Methodology
Kim. Kyoung-Myo, Lee. Da-Sun, Nam. Min-Hee, Yoo. Hong-Seok, Kim. Seon-Bong, Chun. Byung-Soo, Lee. Yang-Bong 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2010, Vol.15 No.4 316-321 (6 pages)
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Casein으로부터 Alcalase에 의해 생성된 철분결합 Peptide
최인욱, 김기성, 임상동, 임신원, Choi. In-Wook, Kim. Kee-Sung, Lim. Sang-Dong, Lim. Sin-Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.1 218-223 (6 pages)
우유 casein단백질을 alcalase로 가수분해시켰을 때, 생성되는 peptide 중 철분과 결합력이 있는 peptide인 IBP가 $immobilized;Fe^{3+};affinity;chromatography$에 의하여 용이하게 분리되었다. IBP의 분자량은 2,175 dalton이었으며 $pH;6,;37^{circ}C$에서 1시간동안 일정량의 철분과 항온처리하였을 경우, 25, 50, 100 g/mL의 IBP는 각각 4.2, 5.7, 7.1 g의 철분을 가용화시키는 능력을 보였다. IBP는 proline (24.5 Mol%), lysine (15.7 Mol%), glutamic 또는 glutamine (14.9 Mol%) 등의 아미노산으로 구성되어 있었으며 이들의... -
Characteristics of a Black Soybean (Glycine max L. Merrill) Protein Isolate Partially Hydrolyzed by Alcalase
Yoon. Ji-Ho, Jung. Dong-Chae, Lee. Eun-Hye, Kang. Yoon-Seok, Lee. Sung-Yong, Park. Sae-Rom, Yeom. Hye-Jung, Ha. Mi-Sun, Park. Sang-Kyu, L 한국식품과학회 Food science and biotechnology 6 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.2 488-493 (6 pages)
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Silk fibroin hydrolysate exerts an anti-diabetic effect by increasing pancreatic β cell mass in C57BL/KsJ-db/db mice
Sun-Gil Do, Jun-Hong Park, Hajin Nam, Jin-Bong Kim, Jae-Yong Lee, Yang-Seok Oh, Jun-Gyo Suh* 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 6 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2012, 제 13권 제 4호 2 339-344 (6 pages)
Components of silk including silk fibroin have long been used as anti-diabetic remedies in oriental medicine. However, detailed mechanisms underlying these anti- diabetic effects remain unclear. In this study, we examined the anti-diabetic activity of silk fibroin hydrolysate (SFH) in C57BL/KsJ-db/db (db/db) mice, a well-known animal model of non-insulin dependent diabetes mellitus. When the db/db mice were administered SFH in drinking water for 6 weeks, hyperglycemia in the animals gradually... -
킬레이트화 칼슘 및 게르마늄의 방울토마토 시용에 따른 흡수 특성
장영희, 이승환, 박영일, 이규승, Jang. Young-Hee, Lee. Seung-Hwan, Park. Young-Il, Lee. Kyu-Seung 한국토양비료학회 韓國土壤肥料學會誌 5 Pages
한국토양비료학회 韓國土壤肥料學會誌 2012, Vol.45 No.5 787-791 (5 pages)
후 한외여과를 거쳐 제조하였다. 단백질 분해효소는 alcalase, esperase, flavourzyme, protamex를 이용하였고 alcalase가 가장 좋은 분해력을 나타내어 폡타이드 생산을 위한 혈청 분해에 활용하였다. 한우 혈청으로부터 분리한 펩타이드와 킬레이트 결합한 칼슘 (chelate-Ca)과 게르마늄 (chelate-Ge)을 방울토마토에 적용하여 흡수 변화를 확인하고자 시험을 수행하였다. Chelate Ca을 500, 1,000, 2,000배로 희석하여 방울토마토 재배에 적용한 결과, 처리 농도 및 횟수 증가에 따라 엽과 과실의 칼슘함량이 다소 증가하여 대조처리... -
자숙크릴의 일반성분 분석과 항산화 활성을 위한 반응표면법에 의한 알카라제 가수분해 최적화
김경묘, 조용범, 황영정, 이다선, 이양봉, Kim. Kyoung-Myo, Cho. Yong-Bum, Hwang. Young-Jeong, Lee. Da-Sun, Lee. Yang-Bong 한국조리학회 한국조리학회지 12 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2012, Vol.18 No.1 15-26 (12 pages)
본 연구의 목적은 자숙크릴에 Alcalase를 사용하여 크릴가수분해물의 항산화효과를 최대화하기 위한 독립변수인 pH와 온도에 대한 가수분해 최적조건을 찾아 이를 기초로 기능성 소재 개발을 위한 기초자료를 마련하기 위함이다. 따라서 본 연구를 위해 기능성 소재 개발을 위한 전처리 과정으로서 크릴의 단백질 가수분해효소를 이용하여 가수분해물 조건을 최적화 하였으며 그 연구 결과는 다음과 같다. Alcalase를 이용한 크릴 가수분해 최적화에 있어 독립변수(independent variables)로는 pH, temperature로 두고 종속변수(dependent... -
실크 세리신의 가수분해 특성과 응용 I. 세리신의 분자량 제어
김정호, 배도규 한국잠사학회 韓國蠶絲學會誌 12 Pages
한국잠사학회 韓國蠶絲學會誌 2003, Vol.45 No.1 46-57 (12 pages)
온도 5$0^{circ}C$이었고, protamex와 alcalase는 처리 pH의 증가에 따라 활성이 높았고 최적온도는 6$0^{circ}C$이었다. 2 효소 가수분해 시 용해도 측정에서는 효소 처리농도 증가에 따라 용해도도 높았으며, 4시간 이상의 처리에서는 아주 소폭으로 용해도가 증가하였다. 3. 효소 가수분해 시 흡광도를 이용한 용해도 측정에서는 효소 처리농도 증가에 따라 흡광도도 높았으며. 4시간 이상의 처리에서도 계속하여 흡광도가 증가하였다. 4. 효소 가수분해 시 말단기 정량에 의한 평균중합도 측정에서는 처리시간과 농도의 증가에 따라... -
효소를 이용한 동물성 식품가공부산물의 식품 소재화 탐색
채희정, 인만진, Chae. Hee-Jeong, In. Man-Jin 한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 5 Pages
한국응용생명화학회 한국응용생명화학회지 2004, Vol.47 No.2 197-201 (5 pages)
단백질과 지방 분해효소를 처리하여 가수분해물을 제조하였다. 각각의 열수 추출물에서 지방의 제거를 위하여 1차로 lipase활성이 있는 pancreatic enzyme을 처리하고 2차로 Flavourzyme을 사용하는 경우 가수분해도(DH)가 PB는 약 70%, CB는 약 80%까지 증가하였다. 지방이 적은 TDF는 단백질 분해효소인 Alcalase와 Flavourzyme으로 분해한 결과 고형분 회수율은 약 22%, 단백질 회수율은 9%이었으며, 효소분해액 중 유리 아미노산 함량은 고형분 중 27%까지 향상되었다. 세 종류 분해액에 가염한 후 관능적인 특성을 조사한 결과... -
미생물효소에 의한 우유 casein의 항원성 저감화
채현석, 안종남, 정석근, 함준상, 인영민, 김동운, Choe. Hyeon-Seok, Ahn. Jong-Nam, Jeong. Seok-Geun, Ham. Jun-Sang, In. Yeong-Min, Kim. Dong-Un 한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 8 Pages
한국유가공기술과학회 한국유가공기술과학회지 2003, Vol.21 No.2 97-104 (8 pages)
다른 효소를 사용하여 만들어진 분해물의 특성과 항원성을 조사하였다. 박테리아 효소인 Neutrase, Alcalase, Protamex, Pescalase을 처리한 casein가수분해물의 평균분자량은 1,100~2,300 dalton이었고 곰팡이 효소인 MP, Flavourzyme, LP, Promod경우에는 거의 770 ~ 1,140 dalton범위였다. 항원성 저감정도를 측정하기 위하여 토끼항casein항혈청을 이용하여 ELISA억제시험을 실시한 결과 항체결합을 50%저해하는 미분해casein단백질의 농도는 $10^{3.6}$ng/ml였다. 박테리아 효소인 Neutrase, Alcalase, Protamex, Pescalase에 의한... -
효소적 가수분해에 의한 홍게껍질 단백질의 특성
노경희, 민관희, 서보영, 김소희, 서영완, 송영선, Noh. Kyung-Hee, Min. Kwan-Hee, Seo. Bo-Young, Kim. So-Hee, Seo. Young-Wan, Song. Young-Sun 한국영양학회 韓國營養學會誌 8 Pages
한국영양학회 韓國營養學會誌 2012, Vol.45 No.5 429-436 (8 pages)
단백질 분해능이 가장 강력한 PA의 최적 가수분해 조건을 선정하여 PA에 Protamex (P), Flavourzyme (F), Alcalase (A), Protease M (PM)과 Protease A (PA)를 1대 1의 비로 혼합 (PA + P, PA + PM, PA + F, PA + A)하여 GC로 아미노산 조성을 확인하였다. 총 아미노산 함량은 PA + P 247.411 mg/g > PA + F (206.442 mg/g) > PA + A (133.385 mg/g) > PA + PM (59.131 mg/g) > PA (54.875 mg/g)의 순으로 혼합효소처리가 단일효소처리에 비해 높은 것을 확인할 수 있었다. 혼합효소처리 한 홍게껍질의 아미노산 조성은 사용... -
오징어 및 명태껍질 유래 콜라겐의 추출 및 물리화학적 특성
양수진, 홍주헌, Yang. Su Jin, Hong. Joo-Heon 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 711-719 (9 pages)
추출된 콜라겐의 물리화학적 특성을 조사하였다. 추출수율은 오징어 및 명태껍질 모두에서 Neutrase가 Alcalase보다 높았으며 0.1 N NaOH 농도에서 가장 높은 추출수율을 나타내는 것을 확인하였다. 단백질 함량은 오징어껍질이 30.3~38.2%이었고 명태껍질이 38.9~62.7%로 나타났으며, 콜라겐 함량은 오징어껍질에서 11.3~26.6%, 명태껍질에서 13.1~28.9%로 나타나 단백질 및 콜라겐 함량 모두 명태껍질이 높음을 확인하였다. 아미노산 조성은 시료 모두에서 glycine이 가장 높은 비중을 차지하였으며 hydroxypoline 함량은 0.1 N NaOH,... -
온주밀감 및 당유자 진피 효소 추출물의 항산화 활성
현재석, 강성명, 마힌다, 고원준, 양태석, 오명철, 오창경, 전유진, 김수현, Hyon. Jae-Seok, Kang. Sung-Myung, Senevirathne. Mahinda, Koh. Won-Joon, Yang. Tai-Suk, Oh. Myung- 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.1 18-25 (8 pages)
총 폴리페놀 함량은 탄수화물분해효소인 ultaflo와 단백질분해효소인 alcalase 및 flavourzyme에서 높았으며, 온주밀감 추출물들이 당 유자에 비하여 높게 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 탄수화물분해효소인 ultaflo와 단백질분해효소인 alcalase 및 물 추출물에서 높았다. DPPH radical 소거활성은 온주밀감에 비하여 당유자의 효소 추출물에서 매우 높게 나타났으며, 탄수화물분해효소인 viscozyme과 단백질분해효소인 kojizyme에서 가장 높았다. 특히 viscozyme 추출물은 86% 이상의 매우 높은 활성을 나타내었다. Hydrogen... -
달걀 단백질의 Allergenicity에 관한 연구
정은자 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.2 228-236 (9 pages)
않은 것으로 나타났다. 효소처리는 단백질의 가수분해율 및 PCA inhibition을 증가 시키며 allergenicity를 현저히 감소시켰으며 alcalase의 재해효과가 더 컸다. Polyphosphate의 참가는 단백질의 가수분해는 유도하지 않았으나 PCA inhibition을 증가 시키며 allergenicity를 감소시켰다. Allergenicity를 감소시키기 위한 처리를 한 달걀 gel의 주사전자현미경 사진은 효소처리 시 표면이 밝게 나타나서 단백질이 분해되었음을 알 수 있었고 neutrase가 alcalase보다 밝게 나타났으나 반응시간의 증가에 따라 모든 효소 표면이 밝게... -
새조개 가공부산물을 이용한 액상 조미료 소재 개발
배태진, 강훈이 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.4 521-527 (7 pages)
83.1%, 조단백질 함량은 10.7%였다. 새조개 부산물의 가수분해 시간을 단축시키기 위하여 첨가한 효소인 Alcalase 및 Protease N.P. 모두가 가수분해 초기에 급격한 분해를 보여 가수분해 8시간까지 꾸준히 증가하였고, 그 이후 20시간까지는 거의 변화를 보이지 않았으며 적정 첨가농도는 4.0%였다. 새조개 가공 부산물을 이용한 액상 조미료의 풍미개선을 위하여 glucose를 첨가하여 가열에 의한 Maillard 반응을 이용하였을 때 냄새의 개선에 상당히 효과적이었으며, 기호성 증진을 위하여 가수분해물의 여액에 0.5% 첨가가 관능적으로... -
유채단백질의 단백효소에 의한 가수분해 조건
김충희, 김효선, 정용현, 강영주, Kim. Chung-Hee, Kim. Hyo-Sun, Jung. Yong-Hyun, Kang. Yeung-Joo 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.5 513-518 (6 pages)
위한 최적조건에 대하여 검토하였다. Pronase가 유채단백질에서 alcalase, neutrase보다 높은 활성을 나타내었고, 유채단백질의 가열처리는 pronase의 활성을 감소시켰다. 또한 유채단백질의 가수분해도는 완충액보다는 증류수에서 더 높은 결과를 얻었다. 시간별로는 1시간까지는 급속히 반응이 일어나나 그 이후는 완만해졌다. Pronase에 의한 유채단백질의 가수분해 최적조건은 $40^{circ}C$와 pH 8.0이었고 효소 대 기질의 비와 기질 농도는 각각 1/100(w/w), 1%(w/v)이었다. 이와 같은 조건하에서 Km은 3.48%(w/v)를 얻었다. -
해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 철분 결합 펩타이드의 분리
최동원, 김남호, 송경빈, Choi. Dong Won, Kim. Nam Ho, Son. Kyung Bin 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.7 1162-1166 (5 pages)
해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 철분 결합 펩타이드를 분리하기 위해 해바라기씨박 단백질을 단백 가수분해 효소인 alcalase와 flavourzyme을 이용하여 가수분해하였고, 가수분해물을 3 kDa 이하로 한외여과를 하였다. 한외여과된 가수분해물은 QAE Sephadex$^{TM}$ A-25 column과 Superdex$^{TM}$ peptide 10/300 GL column을 사용하여 철분 결합 펩타이드를 분리하였고, 분리된 분획 중 철분 결합력이 가장 높은 F22를 얻었다. 본 연구에서 얻어진 해바라기씨박 단백질 가수분해물로부터 분리된 분획들은 향후 기능성식품 소재... -
단백질 분해 효소 처리가 청국장의 항산화 활성에 미치는 영향
박민경, Park. Min-Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.2 327-333 (7 pages)
67~83%, protamex 처리에 의해 35~50%, 56~74% 및 52~75% 통계적으로 유의하게 증가하였다. 대두분말을 효소 처리한 시료에서도 유사한 결과를 보여 alcalase 처리에 의해 DPPH, ABTS 및 hydroxyl radical 소거활성이 각각 37~55%, 51~99% 및 67~83%, protamex 처리에 의해 36~44%, 44~66% 및 51~65% 증가하였다. 그러나 두 시료 모두에서 neutrase 처리에 의한 항산화 활성의 유의적 증가는 없었다. 이상의 결과는 alcalase와 protamex가 청국장에 특이적이지는 않으나 펩타이드 생성 및 항산화 활성 증가에 효율적임을 보여주고 있다. -
효소종류에 따른 대두단백, 카제인, 글루텐, 젤라틴 단백질 가수분해물의 쓴맛과 용해도 특성
김미령, Kim. Mi-Ryung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.4 587-594 (8 pages)
wheat gluten, gelatin의 4종류 단백질 기질을 alcalase, bromelain, papain, neutrase, trypsin 등의 효소를 이용하여 가수분해물을 제조하였다. 각 단백질에 대한 효소 분해과정을 확인하기 위하여 pH-stat 방법을 이용하여 시간에 따른 단백질 가수분해도(DH)를 측정하였고, 단백질 종류와 효소 종류에 의한 쓴맛 정도와 단백질 가수분해물의 용해성을 검토하고자 DH 10%에서 가수분해를 종결짓고, pH 6.5에서 각각의 용해성과 쓴맛을 NSI(nitrogen soluble index) 측정과 관능검사로 비교하였다. 시간에 따른 가수분해도는 단백질에... -
분리대두단백질 가수분해물의 Angiotensin-I Converting Enzyme 저해효과
백수연, 도정룡, 도건표, 김현구, Back. Su-Yeon, Do. Jeong-Ryong, Do. Gun-Pyo, Kim. Hyun-Ku 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.1 8-13 (6 pages)
수율을 대신한 brix 측정, 가수분해물의 ACE 저해활성 등을 조사하였다. 분리대두단백질 분말에 증류수를 5%의 분산농도로 하여 분해효소 Alcalase 2.4 L을 1%(v/w) 첨가하여 $65^{circ}C$에서 4시간 동안 가열하여 가수분해하였다. 가수분해를 마친 후 효소의 반응정지를 위하여 $80^{circ}C$에서 5분간 열처리한 후, $4^{circ}C$로 냉각하여 원심분리(7,000 rpm, 40 min) 하였다. 원심분리 한 상등액을 취하여 여과한 후, $60^{circ}C$에서 농축하였다. 농축액을 냉동시켜, 진공 동결건조 하여 분리대두단백질 가수분해물을 제조하였다.... -
번데기 가수분해물의 ACE 저해활성과 항산화활성
유정식, 우관식, 황인국, 이연리, 강태수, 정헌상, Yu. Jung-Sik, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Lee. Youn-Ri, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 136-140 (5 pages)
최적 분산농도는 $5{sim}10%$ 범위였으며 가수분해시간은 18시간이었고, ACE 저해활성은 neutrase, trypsin, pepsin 및 alcalase 효소처리 시 각각, 85.16, 83.46, 70.45 및 65.39%로 모든 효소 처리구가 비효소 처리구(24.94%)에 비해 높은 활성을 나타내었다. 가수분해물의 항산화활성($IC_{50}$)은 상업용 효소인 neutrase와 alcalase의 경우 각각 352.75 및 $396.09;{mu}g/mL$로 비효소처리구($327.24;{mu}g/mL$)와 유사한 값을 보였고, pepsin 및 trypsin은 각각 626.09 및 $677.44;{mu}g/mL$로 비효소처리구보다 낮게 나타났다. -
효소분해의 의한 붉은 대게 자숙액의 품질 및 기능성 개선
강경태, 허민수, 김진수, Kang. Kyung-Tae, Heu. Min-Soo, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.8 1022-1030 (9 pages)
붉은 대게 자숙액 유래 Alcalase 1단 가수분해물을 기질로 하여 Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex로 각각 2시간씩 연속적으로 가수분해시킨 2단 가수분해물의 ACE 저해능 및 항산화능은 1단 가수분해물에 비하여 유사하거나 약간 우수하여 2단 가수분해의 필요성이 인정되지 않았다. 붉은 대게 자숙액에 비하여 이를 Alcalase 처리한 가수분해물의 경우 일반성분 및 색조는 차이가 없었으나, glutamic acid 및 aspartic acid와 같은 맛에 관여하는 유리아미노산의 경우 증가하였다. 붉은 대게 유래 Alcalase 처리 가수분해물의 아미노산... -
효소분해에 의한 참치 자숙액의 품질 및 기능성 개선
오현석, 김진수, 김혜숙, 지성준, 이재형, 정인권, 강경태, 허민수, Oh. Hyeun-Seok, Kim. Jin-Soo, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Chung. In-Kwon, Kang. Ky 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.7 881-888 (8 pages)
저해능 및 항산화능을 검토한 결과 Alcalase로 30분간 반응시키는 것이 가장 좋았고, 이때 ACE 저해능 및 항산화능은 각각 56.8% 및 3.80시간이었다. 1단 Alcalase 가수분해물로 제조한 2단 가수분해물과 이의 한외여과물은 1단 가수분해물에 비하여 ACE 저해능 및 항산화능의 개선효과가 인정되지 않았다. 또한, 1단 Alcalase 가수분해물의 경우 소화효소인 pepsin, trypsin 및 chymotrypsin 등에 의하여도 ACE 저해능 및 항산화능이 개선되거나 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 Alcalase로 30분 가수분해 처리한 가수분해물은... -
새우 부산물을 이용한 기능성 소스의 제조
허민수, 강경태, 김혜숙, 염동민, 이태기, 박태봉, 김진수, Heu. Min-Soo, Kang. Kyung-Tae, Kim. Hye-Suk, Yeum. Dong-Min, Lee. Tae-Gee, Park. Tae-Bong, Kim. Jin-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.2 209-215 (7 pages)
성분특성에 대하여 조사하였다. 새우 가공부산물로부터 제조한 소스의 선도는 휘발성염기질소의 함량으로부터 적합성이 인정되었다. Alcalase로 30분 반응시켜 제조한 새우 소스의 수율은 53.5%를 나타내었고, ACE 저해능은 70.1%를 나타내었다. 새우 가수분해물 농축 소스는 시판 액젓과 비교하여 단백질 함량이 18.7%가 높았고, 휘발성염기질소 함량 및 염도의 경우 각각 24.0 mg/100 mL 및 9.0%가 낮았다. 새우 가수분해물 농축 소스의 총 아미노산 함량은 23,095.2 mg/100 mL이었고 주요 아미노산으로는 glutamic acid, aspartic... -
상업적 효소를 이용한 연어 Frame 유래 곰탕 유사 제품의 기능성 개선
허민수, 박신호, 김혜숙, 지성준, 이재형, 김형준, 한병욱, 김진수, Heu. Min-Soo, Park. Shin-Ho, Kim. Hye-Suk, Jee. Seung-Joon, Lee. Jae-Hyoung, Kim. Hyung-Jun, Han. Byun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2007, Vol.36 No.12 1596-1603 (8 pages)
연어 frame 추출물에 대하여 건강 기능성 개선을 위하여 4종의 상업적 효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase 및 Protamex) 처리에 의한 건강 기능성 연어 frame 가수분해물의 개발을 시도하였다. 연어 frame 가수분해물의 ACE 저해능($IC_{50}$)은 Neutrase로 4시간 처리한 가수분해물이 0.67 mg/mL로 가장 우수하였으나, 항산화성은 기대 이하의 범위(15% 이하)이었다. Neutrase 처리 연어 frame 가수분해물은 무처리 추출물에 비하여 일반성분과 관능적 특성(비린내 및 맛)에 있어서 차이가 없었으나 추출물 질소 함량은 높았고,... -
굴 효소 가수분해물의 제조 및 기능특성
정인권, 김혜숙, 강경태, 최영준, 최종덕, 김진수, 허민수, Chung. In-Kwon, Kim. Hye-Suk, Kang. Kyung-Tae, Choi. Yeung-Joon, Choi. Jong-Duck, Kim. Jin-Soo, Heu. Min-S 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.7 919-925 (7 pages)
양식 굴을 효율적으로 이용할 목적으로 6가지의 상업적 효소(Alcalase, Flavourzyme, Neutrase, Protamex, pepsin, trypsin)를 이용하여 굴 효소 가수분해물을 제조하고, 그 특성에 대하여 살펴보았다. 상업적 효소 굴 가수분해물의 항산화능 및 ACE 저해능은 모두 Protamex로 1시간동안 가수분해시킨 것이 가장 우수하였고, 이 때 이들의 $IC_{50}$값은 각각 1.16 mg/mL 및 14 mg/mL이었다. 하지만 항균성은 모든 효소 가수분해물에서 인정되지 않았다. 또한, ACE 저해능 및 항산화능은 가수분해 시간에 따른 의존성이 인정되지 않았다.... -
화분에서의 조단백질 및 환원당 추출시 단백질 분해효소가 미치는 영향
최수정, 정윤화, Choi. Su-Jeong, Jeong. Yoon-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1353-1358 (6 pages)
조지방 1.8%, 조단백질 함량은 27.8%였다. Casein을 기질로 사용하여 측정한 효소의 비환성 (specific activity U/mg)은 Protease S>Flavozyme>Alcalase 2.4L>Protamex>Protease P>Protease A의 순이었다. 단백질 분해효소 처리에 의한 화분 추출물의 조단백질 함량은 효소 첨가군이 대조군보다 증가했고, Alcalase 2.4L을 0.2 U, 0.5 U 첨가시에 도토리 화분 추출물은 대조군보다 각각 35.8%, 45.8%, 다래 화분 추출물은 각각 68.8%, 101.5% 증가하였다. 단백질 분해효소 처리에 의한 화분 추출물의 환원당 함량은 효소... -
Development of Grilled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation
Kim. Myung-Chan, Oh. Jung-Hwan, Kim. Bong-Yeon, Cho. Sueng-Mock, Lee. Da-Sun, Nam. Min-Hee, Kim. Seon-Bong, Lee. Yang-Bong 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 7 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2010, Vol.15 No.4 309-315 (7 pages)
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Development of Boiled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation
Kim. Myung-Chan, Oh. Jung-Hwan, Kim. Bong-Yeon, Cho. Sueng-Mock, Lee. Da-Sun, Nam. Min-Hee, Lee. Yang-Bong, Kim. Seon-Bong 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2010, Vol.15 No.4 304-308 (5 pages)
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Optimization and Flavor Quality of Enzymatic Hydrolysate from Dark Muscle of Skipjack
Jang. H.J., Kim. M.C., Jung. E.M., Shin. E.C., Lee. S.H., Lee. S.J., Kim. S.B., Lee. Y.B. 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2005, Vol.10 No.1 11-16 (6 pages)
