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참깨 품종별 Sesamin, Sesamolin 함량 변이
김금숙, 김동휘, 정미란, 장인복, 심강보, 강철환, 이승은, 성낙술, 송경식, Kim. Geum-Soog, Kim. Dong-Hwi, Jeong. Mi-Ran, Jang. In-Bok, Shim. Kang-Bo, Kang. Chul-Hwan, Lee. S 한국작물학회 Korean journal of crop science 7 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2004, Vol.49 No.6 496-502 (7 pages)
본 시험는 국내의 리그난 고함유 품종 개발이 미흡한 실정에서, 기존에 개발된 참깨 품종을 대상으로 항산화 성분인 리그난 화합물 및 지방산 조성 등의 품질을 분석 비교함으로써 리그난 고함유 품종 개발과 리그난 화합물의 건강기능식품으로의 소재 개발에 유용하게 이용될 수 있는 품질 기초 자료를 제시하고자 실시하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 2002년, 2003년에 재배된 참깨 각각 21품종, 27품종을 대상으로, 2002년도의 세사민, 세사몰린의 평균함량은 각각 $4.08pm1.74;2.48pm0.68mg/g$이었으며, 2003년도의... -
참깨 항산화물질의 기능과 함량 및 이용 전망
류수노, 강철환, 이정일, 이승택, 김관수, 안병옥, Ryu. Su Noh, Kang. Chul Whan, Lee. Jung Il, Lee. Seung Tack, Kim. Kwan Su, Ahn. Byung Og 한국작물학회 韓國作物學會誌 16 Pages
한국작물학회 韓國作物學會誌 1996, Vol.41 94-109 (16 pages)
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참깨 재배조건에 따른 생육과 품질
김동관, 국용인, 천상욱, 강명화, 이주철, 김명석, 박규철 한국작물학회 Korean journal of crop science 5 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2002, Vol.47 No.6 443-447 (5 pages)
참깨 재배조건에 따른 생육과 수량 및 품질 차이를 구명하고자 수행한 연구결과는 다음과 같다. 1. 비닐하우스 재배가 노지 재배에 비해 개화기가 빠른 반면 성숙기가 늦어 생식생장기간이 길었다. 또한 경장과 착삭부위장이 매우 길었다 한편 주당삭수가 많고 천립중이 무거워 수량이 57%가량 많았다. 2. 비닐하우스 재배에서는 6월 8일 파종구가 5월 9일 파종 구에 비해 착삭부위장이 길었다. 그리고 주당삭수가 많고 천립중이 무거웠다. 또한 착삭 상단부위 등숙율이 높고 착삭 중, 하단부위 천립중이 무거우나 수량은 비슷하였다. 3.... -
참깨의 품질평가 현황과 전망
류수노, 김관수, 이은정 한국작물학회 Korean journal of crop science 10 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2002, Vol.47 140-149 (10 pages)
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국내 참깨 품종의 리그난 함량 및 지방산 조성
강명화, 오명규, 방진기, 김동휘, 강철환, 이봉호 한국작물학회 Korean journal of crop science 4 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2000, Vol.45 No.3 203-206 (4 pages)
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쌀가루의 종류와 농도를 달리한 찐 흑임자 첨가 흑임자죽의 품질특성
박정리, 채경연, 홍진숙, Park. Jung-Lee, Chae. Kyung-Yeon, Hong. Jin-Sook 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 919-929 (11 pages)
결과는 다음과 같다. sesamin 함량은 591.919 mg/100g seed, sesamolin의 함량은 550.081 mg/100g seed, lignan 총 함량은 1142.000 mg/100g seed이었다. SOD 유사활성은 15분 쪄서 처리한 흑임자 시료는 천연항산화제인 tocopherol보다는 활성이 다소 낮았지만 천연항산화제인 sesamol보다는 활성이 높게 나타났으며 생 흑임자 시료의 활성보다 다소 높았다. 지방산 분석 결과 15분 쪄서 처리한 흑임자 시료는 생 흑임자에 비하여 myristic acid, palmitic acid, stearic acid, arachidonic acid의 함량이 높았다. 고형분의 함량은 찹쌀... -
참깨가루와 통참깨로 착유한 참기름의 성분 비교
김성호, 김인호, 김정옥, 이기동 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.1 67-73 (7 pages)
위생적 안정성에 대한 기초자료를 얻고자 통참깨와 참깨가루를 원료로한 참기름의 일반성분, 화학적 특성, 지방산, sesamol, sesamolin, sesamin 함량 및 AOM에 의한 유도기간 등을 비교 조사하였다. 일반성분 중 수분은 통참깨에 비해 참깨가루가 월등히 낮게 나타났으며, 단백질은 거의 차이가 없었다. 참기름의 화학적 특성으로 산가와 검화가는 참깨가루가 통참깨에 비해 높게 나타났으며, 요오드가는 통참깨군보다 낮았다. 참기름의 지방산 조성에서 linolenic acid과 linoleic acid의 함량은 각각 222.44~144.14, 2713~1776.46 $mu... -
Streptozotocin유발 당뇨쥐에서 세사민과 세사몰린의 항산화효과
성하정, 강명화, 정혜경, 송은승, 정미혜 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2001, Vol.16 No.4 349-354 (6 pages)
0.2% sesamolin 함유사료를 3주간 급여하여, 혈당농도, 뇨당농도, 혈청 GOT와 GPT활성, 혈청 및 간조직의 지질과산화물,그리고 GSH함량과 GST활성에 미치는 영향을 조사하였다. STZ투여군의 혈당량은 319.4 $pm$105.74mg/dL였는데, sesamin급여군은 146.56$pm$23.99mg/dL, sesamolin급여군은170.74$pm$105.94mg/dL로 유의하게 감소하였다. 당뇨병쥐의 뇨당농도가 21.16$pm$13.72 mg/dL였는데, 세사민과 세사몰린 급여시에는 19.52 $pm$ 8.99 mg/day와 10.93 $pm$ 7.79 mg/day로 유의하게 감소하였다. STZ투여에 의하여 증가된 GOT와... -
참기름의 옥배유 혼합에 따른 이화학적 특성 및 산화안정성 비교
서정희, 정윤희, 이기동, 권중호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.1 24-28 (5 pages)
국내산 참기름에 옥배유를 혼합한 시료와 중국산 참기름에 대하여 지방산, sesamolin 및 sesamin 함량 , AOM에 의한 유도기간을 각각 조사하였다. 국내산 참기름에 옥배유를 혼합할 경우, stearic acid는 옥배유를 20% 이상 혼입한 참기름에서 국내산 참기름과 뚜렷한 차이를 나타내었다. 그리고 Oleic acid와 Linoleic acid에서는 10%의 혼입시에도 미양하나마 함량의 차이를 보였다. 참기름에 옥배유를 혼합할 경우 stearic/linoleic 비율은 옥배유의 혼입된 함량과 비례하였다. 국내산 참기름에 이종기름으로 옥배유를 30%... -
한국산 및 중국산 참깨로부터 착유한 참기름의 주요성분 비교
서정희, 김제란, 이기동, 권중호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1996, Vol.11 No.3 215-220 (6 pages)
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$eta$-Glucosidase 처리된 참깨박 추출물의 항산화 및 상승효과
손종연, 강동우, 신길만 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.6 591-595 (5 pages)
및 sesamolin이 peak가 확인되었으며, 각각 8.32%(8,315.4mg/100g) 및 0.28%(2,824.5mg/100g)의 함량을 나타냈다. Sesamin과 sesamolin은 배당체의 aglycone으로서 탈지박 중에 존재하는 것으로 나타났다. 참깨박 추출물의 항산화효과는 첨가농도가 증가함에 따라 증가되었으며, 이들의 효과는 같은 농도(100ppm)의 $alpha$-tocopherol이나 ascorbyl palmitate 첨가구보다 항산화효과가 우수하였으나 BHA보다는 다소 약한 효과를 보였다. 또한 가수분해 물은 $alpha$-tocopherol과 강한 상승 작용을 보여주었으나 ascorbyl palmitate와는... -
참깨 탈지박을 첨가하여 제조한 청국장의 생리활성 및 리그난 성분 탐색
김태수, 최미경, 김진숙, 한재웅, 강명화, Kim. Tae-Su, Choi. Mi-Kyeong, Kim. Jin-Sook, Han. Jae-Woong, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2009, Vol.38 No.11 1580-1586 (7 pages)
본 시료 추출물에서의 sesamin, sesamolin을 HPLC를 통해 정량한 결과 sesamin은 DSFAF 청국장 2.41${pm}$0.14 mg/g, DSFBF 청국장 3.04${pm}$0.21 mg/g로 DSFBF 청국장이 비교적 높은 함량을 보였다. Sesamolin 또한 DSFAF 청국장 1.12${pm}$0.07 mg/g, DSFBF 청국장 1.36${pm}$0.09 mg/g으로 Control과 DSFAF 청국장에 비해 DSFBF 청국장이 생리활성 및 유효성분에서 더 높은 함량을 나타냈다. 기름 제조 후 부산물로 생성되는 참깨탈지박은 청국장에 새로운 기능성을 부여하는 기초 자료는 물론, 앞으로 우수한 기능성식품으로서의... -
국내산과 국외산 참깨의 이화학적 특성 비교
강명화, 류수노, 방진기, 강철환, 김동휘, 이봉호 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.2 188-192 (5 pages)
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흑참깨분으로 착유한 참기름의 산화안정성
남미진, 정하열, Nam. Mi-Jin, Chung. Ha-Yull 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.2 141-145 (5 pages)
참기름이 18.2 meq/kg oil, 상업용 참기름이 1.7 meq/kg oil인 것으로 나타났다. 또한 전자공여능은 흑참깨분 참기름이 각 사용 농도 별로 흰참깨분 참기름에 비해 평균 9% 이상 높은 것으로 나타남에 따라, 동일한 조건에서 흑참깨분 참기름의 산화안전성이 흰참깨분 참기름이나 상업용 참기름에 비해서도 대등하거나 우수함을 알 수 있었다. 이는 흑참깨분 참기름에는 기존의 참기름에 함유된 sesamol 및 sesamolin과 같은 리그난류 뿐 만 아니라 흰참깨분 참기름에는 들어 있지 않은 적갈색 탄닌계 색소 성분이 존재하기 때문인... -
볶음온도에 따른 참기름의 항산화성분 변화
김현위, Kim. Hyeon-Wee 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2000, Vol.32 No.2 246-251 (6 pages)
lignan들은 $170^{circ}C$까지의 온도변화에서 일정하게 유지되다가 sesamolin은 $170^{circ}C$ 이후 급격히 감소되었고, sesamin은 약간 감소경향을 나타내었다. sesamol, unknown1, unknown3은 $170^{circ}C$ 이후 급격히 증가하였다. 토코페롤 함량변화에 있어서는 ${gamma}$체만이 검출되었으며, 미가열참깨의 경우 70.59mg%, 온도상승에 따라 $170^{circ}C$까지는 점차 증가하다가 $190^{circ}C$이후 급격히 감소하여 $220^{circ}C$에서는 33.87mg%이었고, $230^{circ}C$에서는 26.73mg% 이었다. 산화안정성에 있어서는 미가열참깨의... -
정제공정이 참기름의 항산화 물질과 산화 안정성에 미치는 영향
한진숙, 문수연, 안승요, Han. Jin-Suk, Moon. Soo-Yeun, Ahn. Seung-Yo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.1 15-20 (6 pages)
휘발성 화합물의 양에 거의 변화가 없었으며, 탈산유와 탈취유는 저장 초기에서부터 총 휘발성 화합물의 양이 현저하게 증가하였다. 동정된 휘발성 산화 생성물 중 hexanal과 pentanal의 변화가 가장 뚜렷하였으며, 탈산, 탈색과 탈취 등의 정제 과정을 거친 시료들은 저장 초기에 이러한 산화 생성물의 증가가 현저하였다. Sesamin은 정제와 저장동안에 비교적 안정하였고, sesamolin은 정제 과정과 저장 중에 뚜렷하게 감소하였다. Sesamol은 탈산 과정까지는 감소하다가 탈색 과정을 거치면서 급격히 증가하였고, 탈취 과정에서 거의... -
참깨에 대한 식품영양학적인 연구 - 제1보 탈피(脫皮)과정이 참기름 및 박(粕)의 품질에 미치는 영향 -
신효선, Shin. Hyo-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1973, Vol.5 No.2 113-118 (6 pages)
전(全)참기름의 지방상 조성은 서로 비슷하였으나 전자는 후자보다 불포화지방산의 함량이 다소 적었다. 4) 탈피(脫皮)참깨박(粕)은 전(全)참깨박(粕)보다 단백질 함량이 매우 높았다. 그리고 아미노산 조성은 서로 거의 비슷하였으며 이들의 박(粕)은 모두 methionine, Cystine, tryptophan 은 풍부하나 lysine 의 함량이 적었다. 5) 탈피(脫皮)참깨기름과 전(全)참깨기름중의 sesamol, sesamolin 및 sesamin 의 함량은 서로 차이점이 없었다. 6) 탈피(脫皮)참깨 및 그박(粕)은 전(全)참깨 및 그박(粕)보다 oxalate 및 calcium 의... -
참깨에서 분리된 세사몰린의 백혈병 세포주 HL-60 생장억제 효과
김관수, 강삼식, 류수노, Kim. Kwan-Su, Kang. Sam-Sik, Ryu. Su-Noh 한국생약학회 생약학회지 5 Pages
한국생약학회 생약학회지 2003, Vol.34 No.3 237-241 (5 pages)
본 연구는 참깨 종자로부터 추출, 분리된 세사몰린의 백혈병 HL-60 세포의 생장억제에 미치는 영향을 조사하였다. 세사몰린은 농도와 시간 의존적으로 HL-60 세포의 생합성을 억제하였다. $60{sim}100;{mu}g/ml$ 농도의 세사몰린 범위에서 사포증식이 억제적이었다. $200;{mu}g/ml$ 이상의 세사몰린 농도에서 HL-60 세포에 세포파괴성으로 나타났다. 그리고 $60;{mu}g/ml$에서 HL-60 세포의 DNA, RNA, 단백질의 합성억제 정도는 35.1%, 6.1% 5.3%였다. 반면에 $200;{mu}g/ml$에서의 억제 정도는 각각 86.8%, 81.5%, 96.7%였다. DNA 합성에... -
산지가 다른 참깨의 이화학적 특성 평가
Kang. Myung-Hwa 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2004, Vol.14 No.4 348-354 (7 pages)
중국, 수단, 인도 및 파키스탄에서 생산된 참깨(각 10종)의 조지방 함량, 지방산 조성, 세사민, 세사몰린 및 세사미놀 배당체 함량을 측정하여 품질 특성을 평가하였다. 참깨의 조지방 함량은 파키스탄산 42.47 %, 중국산 38.95%, 인도산 34.96% 및 수단산 33.93%로 파키스탄산이 가장 높았으나 지역간에는 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 세사민 함량은 중국산 634.75 mg/100 g seed, 수단산 630.66 mg/100 g seed, 인도산 381.55 mg/100 g seed 및 파키스탄산 401.00 mg/100 g seed으로 중국산이 유의적으로 높게 나타났다. 세사몰린...