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Chemistry of Stevia rebaudiana Bertoni -New Source of Natural Sweeteners-
Tanaka. Osamu 한국생약학회 생약학회지 9 Pages
한국생약학회 생약학회지 1980, Vol.11 No.3 219-227 (9 pages)
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c-Fos Expression in the Nucleus of the Solitary Tract in Response to Salt Stimulation in Rats
YonghoKwak, Mee-RaRhyu, SunJoonBai, , YoungHeeSa, MinJeeKwon, , BaeHwanLee 대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 8 Pages
대한생리학회-대한약리학회 The Korean Journal of Physiology & Pharmacology 2011, Vol.15 No.6 16 437-444 (8 pages)
Salt signals in tongue are relayed to the nucleus of the solitary tract (NST). This signaling is very important to determine whether to swallow salt-related nutrition or not and suggests some implications in discrimination of salt concentration. Salt concentration-dependent electrical responses in the chorda tympani and the NST were well reported. But salt concentration-dependency and spatial distribution of c-Fos in the NST were not well established. In the present study, NaCl signaling in the... -
Identification and Characterization of Pathogenic and Endophytic Fungal Species Associated with Pokkah Boeng Disease of Sugarcane
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 11 Pages
한국식물병리학회 The Plant Pathology Journal 2017, 33권 3호 3 238-248 (11 pages)
Pokkah Boeng is a serious disease of sugarcane, which can lead to devastating yield losses in crop-producing regions, including southern China. However, there is still uncertainty about the causal agent of the disease. Our aim was to isolate and characterize the pathogen through morphological, physiological, and molecular analyses. We isolated sugarcane-colonizing fungi in Fujian, China. Isolated fungi were first assessed for their cell wall degrading enzyme capabilities, and five isolates were... -
Are Food Ads Healthy? Examination of Television Food Advertising on Health Claims and Persuasion Strategies
윤혜진, 백혜진, 안호영, 최호준 한국헬스커뮤니케이션학회 헬스커뮤니케이션연구 26 Pages
한국헬스커뮤니케이션학회 헬스커뮤니케이션연구 2009, Vol.1 No.1 4 65-90 (26 pages)
Food advertising have jumped on the health trend bandwagon to reflect recent sentiment and concerns about public health, but there has not been many empirical research on the state of these food advertisements. Examination of food ads on U. S. contemporary primetime television revealed ads for non-healthy food to be five times more prevalent than those for healthy food. Also, non-healthy food ads make nutrition- and health-content claims, employ humor appeals, and provide value attribute... -
청량음료용 고강도 감미료의 혼용 비율에 따른 관능적 특성 및 저장기간 산정
최선영, 장은경, 황인경, Choi. Sun-Young, Jang. En-Gyung, Hwang. In-Kyeong 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.2 235-242 (8 pages)
본 실험에서는 설탕과 유사한 단맛 특성을 보이는 고강도 감미료의 혼합 비율을 결정하기 위해 기준 되는 설탕 용액과 동일 단맛 강도를 주는 아스파탐의 농도를 설정하여 이를 기준으로 아스파탐과 아세설팜칼륨, 아스파탐과 수크랄로스, 아세설팜칼륨과 스테비오사이드의 비율을 각각 5:5, 7:3, 9:1, 10:0으로 달리하여, 증류수와 pH 3.2인 구연산 완충액에 용해시킨 여러 감미료 용액을 제조하여 혼합 고강도 감미료의 단맛 및 기타 여러 관능적 특성을 조사하였다. 고강도 감미료를 혼용 사용함으로써 단맛과 삼킨 후 단맛은... -
찹쌀가루를 첨가한 솔설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성
이효지, 정낙원, 차경희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.6 661-669 (9 pages)
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당의 종류와 호소처리가 분리대두단백으로 제조한 대두요구르트의 품질특성에 미치는 영향
이숙영, 오경남 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.1 73-80 (8 pages)
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당의 종류와 물의 첨가량에 신감초편의 텍스쳐에 관한 연구
이효지 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1991, Vol.7 No.4 41-49 (9 pages)
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스테비아 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성과 항산화 활성
유승석, 홍여주, Yoo. Seung-Seok, Hong. Yeo-Joo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.6 665-673 (9 pages)
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식품 중 감초추출물 및 에리스리톨 분석법에 관한 연구
홍기형, 이달수, 장영미, 박성관, 박성국, 권용관, 장선영, 한윤정, 원혜진, 황혜신, 김병섭, 김은정, 김명철, Hong. Ki-Hyoung, Lee. Tal-Soo, Jang. Yaung-Mi, Park. Sung-Kwan, Park. Sung-Kug, K 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2005, Vol.20 No.4 258-266 (9 pages)
현재 우리나라에서 허용된 식품첨가물인 감초추출물 및 에리스리톨의 경우 천연감미료로서 식품의 제조$cdot$가공시 다양하게 사용되고 있으나 유통식품 중 식품 중 이들 첨가물의 함유여부 및 함유량을 파악할 수 있는 분석방법이 확립되어 있지 않은 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 식품 중 감초추출물 및 에리스리톨의 분석방법을 확립하고, 이를 적용하여 국내유통식품 중 감초추출물 및 에리스리틀의 사용실태를 파악하고자 하였다. 식품 중 감초추출물 및 에리스리톨의 분석방법에 대한 최근 국내의 문헌 및 연구논문 등 기초... -
감미료의 종류가 깍두기의 품질 특성에 미치는 영향
박희옥, 손춘영, Pak. Hee-Ok, Sohn. Chun-Young 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.3 443-448 (6 pages)
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식품 중 아스파탐과 수크랄로스의 섭취량에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 최장덕, 박성관, 최우정, 장영미, 이달수, 하상철, 송옥자, 문동철, 신일식, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyoung, Choi. Jang-Duck, Park. Sung-Kwan, Choi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2006, Vol.35 No.6 690-697 (8 pages)
시중에서 유통되고 있는 제품 중 아스파탐 및 수크랄로스가 사용 가능한 대상 식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO에서 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감미료별... -
식품 중 사카린나트륨, 아세설팜칼륨의 섭취량에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 최장덕, 박성관, 박희옥, 진명식, 최우정, 박선영, 이경주, 이철원, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyoung, Choi. Jang-Duck, Park. Sung-Kwan, Park. Hu 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.5 804-811 (8 pages)
시중에서 유통되고 있는 제품 중 사카린나트륨 및 아세설팜칼륨이 사용 가능한 대상식품인 빵 또는 떡류, 김치류, 음료류, 어육가공품, 건과류, 아이스크림류, 잼류 및 발효유류 등 46종 755품목을 대상으로 인공감미료 2종에 대한 사용실태를 파악하고 식이를 통해 실제 섭취되는 인공감미료의 총 섭취량을 조사하여 FAO/WHO의 ADI와 비교 검토함으로서 인공감미료의 실제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사용기준 개정시 기초 자료로 활용하고자 수행하였다. 따라서 분석된 결과를 기초로 식품유형별, 연령대별, 성별 및 인공감미료별... -
식품 중 인공감미료의 분석법에 관한 연구
김희연, 윤혜정, 홍기형, 이창희, 박성관, 최장덕, 최우정, 박선영, 김지혜, 이철원, Kim. Hee-Yun, Yoon. Hae-Jung, Hong. Ki-Hyung, Lee. Chang-Hee, Park. Sung-Kwan, Choi. Jang-Duc 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 14-18 (5 pages)
본 연구는 인공감미료의 사용확대에 따른 실태 파악 및 실제 섭취량 조사를 통해 현행 사용기준의 안전수준에 대한 안전성을 확보하는 연구의 기초자료로서 우리나라에서 식품첨가물로 허용되어 있는 인공감미료인 삭카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨 및 수크랄로스에 대한 식품 중 분석법을 확립하였으며 결과는 다음과 같다. 먼저 투석이나 정제과정 없이 보다 간편하고 짧은 시간에 효율적으로 시료를 전처리할 수 있는 방법을 시료의 성상에 따라 확립하였다. 고속액체크로마토그래프(HPLC)의 최적 분석조건을 검토한 결과,... -
당유도체 감미료의 갈색화반응에 관한 연구
이철호, 한복진, 김나영, 임재각, 김봉찬, Lee. Cherl-Ho, Han. Bok-Jin, Kim. Na-Young, Lim. Jae-Kak, Kim. Bong-Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.1 52-56 (5 pages)
대체감미료로 상용이 증가되고 있는 당유도체 fructo-oligo 당, HMS, sorbitol 및 maltitol의 갈색화 반응성과 첨가된 식품의 색도변화를 관찰하였다. Fructo-oligo 당과 HMS는 설탕에 비하여 가열($80{sim}120^{circ}C$)에 의한 갈색화 경향이 큰 반면 당알콜류는 큰 변화를 나타내지 않음을 spectrophotometer의 $230{sim}700;nm$ 사이의 분광 scanning으로 확인할 수 있었다. 가열용액의 pH가 산성으로 낮아짐에 따라 HMS와 설탕의 흡광도가 크게 증가하여 산에 의한 안정성이 낮음을 나타내었다. 마이얄 갈색화 반응도 당알콜이나... -
대체감미료 당유도체의 유변성에 관한 연구
이철호, 박춘상, 한복진, 김봉찬, 장지향, Lee. Cherl-Ho, Park. Choon-Sang, Han. Bok-Jin, Kim. Bong-Chan, Jang. Ji-Hyang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1990, Vol.22 No.7 852-857 (6 pages)
대체감미료로 사용되고 있는 당유도체들 fructo-oligo당, HMS, sorbitol 및 maltitol의 유동특성과 식품기능성을 설탕과 비교하였다. 시험된 모든 당유도체 용액은 농도범위 10%에서 원액에 이르기까지 뉴우턴성 유체특성을 나타내었으며 HMS의 점도가 가장 높고 fructo-oligo 당, maltitol, 설탕, sorbitol, 포도당 순으로 점도가 낮아졌다. 용액의 점도가 평균분자량과 직선적 상관관계 (r=0.8038)를 보였다. 농도증가에 따라 점도는 지수적 증가추세를 나타내었으며 농도의존성지수는 당알콜류가 HMS나 fructo-oligo 당 보다 낮았다.... -
재료의 양과 감미료를 달리한 식혜의 관능적 특성
남상주, 김광옥, Nam. Sang-Ju, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.2 197-202 (6 pages)
밥과 엿기름 가루의 양을 달리한 식혜와 여러가지 대체 감미료의 상대당도 결정 및 이들의 단독 또는 혼합사용에 따른 특성 평가의 결과는 다음과 같다. 엿기름 가루의 양이 증가함에 따라 식혜의 색 및 엿기름 냄새의 강도가 증가하는 것으로 나타났다. 밥의 양이 증가하는 경우, 식혜의 탁도, 단맛 및 점도의 강도는 큰 반면, 쓴 맛은 오히려 적다고 평가되었다. 환원당량은 밥과 엿기름 가루의 양이 증가함에 따라 증가하는 것으로 나타났다. 10%의 sucrose를 첨가한 식혜의 당도와 같은 단맛을 주는 aspartame, saccharin 및... -
혼합 감미료를 사용한 백설기의 관능적 특성
이숙영, 김광옥, Lee. Sook-Young, Kim. Kwang-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 2 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.6 503-504 (2 pages)
혼합 감미료(sorbitol과 aspartame 및 sorbitol과 saccharin)를 첨가한 백설기의 특성들은 sucrose 첨가군과 매우 비슷하다고 평가되었다. 백설기의 관능적 특성들 중 색, 촉촉한 정도 및 단맛에서 SA첨가군은 su-crose첨가군과 SS첨가군에 비해 그 정도가 유의적으로 작았다. SA나 SS를 혼합하여 첨가한 백설기는 Sucrose만을 첨가한 백설기와 색, 촉촉한 정도 및 단맛을 제외한 나머지 특성들에서 유의적인 차이를 보이지 않았고, SS첨가군은 Sucrose첨가군과 조사된 모든 특성에서 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 이와 같은... -
스테비아 감미성분의 정량법에 관한비교
김남수, 오상룡, 남영중, 민병용, 서기봉, Kim. Nam-Soo, Oh. Sang-Lyong, Nam. Young-Jung, Min. Byong-Yong, Suh. Kee-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.3 209-214 (6 pages)
HPLC법으로는 stevioside, rebaudioside A, dulcoside A, rebaudioside C의 분리 정량이 가능하였고 TLC scanner법과 TLC-FID법상으로는 위의 4성분 외에 steviolbioside가 분리정량 되었다. HPLC 법에서 stevioside와 rebaudioside A에 대한 변이 계수는 1.39%와 4.89%로서 HPLC법의 높은 재현성을 보여주고 있다. HPLC, TLC scanner, TLC-FID법에서 stevioside의 회수율은 97.7, 89.4, 97.3%이고 rebaudioside A의 회수율은 90.8, 90.1, 75.8%였다. 분석시료 8종중 Stevia 감미성분의 전체 함량은 5%에서 17% 사이였다. -
당유도체 감미료의 식품기능성에 관한 연구
이철호, 이현덕, 김선영, Lee. Cherl-Ho, Lee. Hyun-Duck, Kim. Sun-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌= Journal of the Korean society of food culture 1990, Vol.5 No.4 431-436 (6 pages)
새로운 기능성 식품소재로 그 용도가 확대되고 있는 당유도체 감미료 Fructo-oligo 당, Maltitol, Sorbitol 및 High maltose syrup의 수분 활성도 저하능력, 유산균 발효능력, 난우충성 및 상대감미도에 대하여 조사하였다. 수분활성도 저하능력은 Sorbitol이 다른 당보다 우수하였으며 Fructo-oligo 당, Maltitol은 설탕과 유사하였다. 여러 가지 유산균에 대한 발효능력은 glucose(Hydrol), Fructo-oligo 당, HMS 모두 우수하였으나 Maltitol은 Lactobacillus plantarum을 제외한 다른 유산균들의 생육을 억제하였다. Streptococcus... -
당알코올 첨가 스폰지 케이크의 품질특성
이진경, 오명숙, Lee. Jin-Kyung, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 10 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2010, Vol.25 No.5 615-624 (10 pages)
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대체감미료의 첨가에 따른 고령자용 감귤젤리의 품질 특성
최은정, 이미혜, 오명숙, Choi. Eun-Jung, Lee. Mi-Hye, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 7 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2009, Vol.24 No.2 212-218 (7 pages)
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대체당 첨가 고령자용 포도젤리의 품질 특성
이미혜, 최은정, 오명숙, Lee. Mi-Hye, Choi. Eun-Jung, Oh. Myung-Suk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.4 499-506 (8 pages)
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설탕 대체 감미료로 만든 양갱의 품질 특성
김현아, 이경희, Kim. Hyun-Ah, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 818-825 (8 pages)
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당의 종류를 달리한 연잎 다식의 품질 특성
양미옥, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 437-443 (7 pages)
본 연구는 기능성 식품으로서 가치가 있는 연잎가루를 우리나라 전통 다식인 진말다식 제조 시에 볶은 밀가루와 함께 넣고, 여기에 꿀, 물엿, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프락토올리고당 등 당의 종류를 달리하여 넣은 다음 다식의 품질 특성을 평가하였고, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연잎 다식의 수분 함량은 갈락토올리고당을 첨가한 다식이 가장 높았으며, 꿀 첨가 시료와는 유의적인 차이가 있었다. 연잎 다식의 색도에서는 L값은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높았고, a값, b값은 각 시료 간에 유의적인 차이는... -
Highly Sweet Compounds of Plant Origin
Kim. Nam-Cheol, Kinghorn. A.-Douglas 대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 22 Pages
대한약학회 Archives of pharmacal research : a publication of the Pharmaceutical Society of Korea 2002, Vol.25 No.6 725-746 (22 pages)
