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유근피가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
김혜영, Kim. Hye-Young 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 10 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2012, Vol.23 No.3 307-316 (10 pages)
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석류가루 첨가가 쌀다식의 품질에 미치는 영향
김혜영, Kim. Hye-Young 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 9 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2010, Vol.21 No.4 529-537 (9 pages)
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모시 잎 분말 콩다식의 품질 특성 연구
최영심, 엄영호, Choi. Young-Sim, Um. Young-Ho 한국조리학회 한국조리학회지 10 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.5 1-10 (10 pages)
본 연구에서는 기능성 식품 소재인 모시 잎 분말을 손쉽게 다식으로 제조할 수 있는 볶은 콩가루에 첨가하여 모시 잎 분말 콩다식을 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 모시 잎 분말 0% 콩다식의 경우 수분함량은 $8.39{pm}0.98%$로 가장 적게 나타났으며 모시 잎 분말 10% 첨가한 콩다식의 경우가 $14.71{pm}0.02%$로 가장 높게 나타났다. 모시 잎 분말 콩다식의 명도와 적색도, 황색도는 모시 잎 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 모시 잎 분말 콩다식의 조직감 측정 항목 중 경도, 검성,... -
갈근가루 첨가 다식의 품질 특성
최봉순, 김혜영, Choi. Bong-Soon, Kim. Hye-Young 한국조리학회 한국조리학회지 11 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.1 197-207 (11 pages)
본 연구에서는 갈근가루 첨가에 따른 다식의 품질 및 관능적 특성을 살펴보았다. 갈근가루 첨가량에 따른 다식의 수분함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 갈근가루 첨가시 pH는 유의적으로 감소하였다. 대조군의 명도(L 값)와 황색도(b 값)는 갈근가루 첨가 다식보다 높았다. 반면 대조군의 적색도(a 값)는 갈근가루 첨가군에 비해 낮았다. 기계적 특성에서, 대조군의 경도는 갈근가루 첨가군보다 유의적으로 높았다. 부착성과 응집성, 검성 그리고 씹힘성에서는 유의적인 차이가 보이지 않았다. 갈근가루 첨가군의 색, 향 그리고... -
마 분말 첨가량에 따른 쌀다식의 품질 특성
조선의, 최수근, Jo. Sun-Eui, Choi. Soo-Keun 한국조리학회 한국조리학회지 14 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.2 308-321 (14 pages)
본 연구는 다식 제조 시 감미와 결착제로서 꿀과 올리고당을 사용하고, 마 분말 첨가량을 달리하여 만든 쌀다식의 기계적 검사와 관능검사를 실시하여 마 분말을 첨가한 쌀다식 제조의 최적의 배합비를 구하고자 하였다. 수분함량은 꿀 첨가군이 올리고당 첨가군보다 낮았으며, 당도는 더 높게 나타났다. 색도는 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 L, a값은 높았으며, b값은 낮은 것으로 나타났다. 경도, 씹힘성, 검성, 응집성은 꿀 첨가군과 올리고당 첨가군 모두 대조군이 가장 낮았으며, 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 모든 항목에서... -
대잎 분말을 첨가한 콩다식의 품질 특성 변화
최영심, 지옥화, 제갈성아, Choi. Young-Sim, Jhee. Ok-Hwa, JeGal. Sung-A 한국조리학회 한국조리학회지 8 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2010, Vol.16 No.3 278-285 (8 pages)
대잎 분말 첨가량에 따른 콩다식의 수분 함량, 색도, 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보고자 한다. 수분 함량은 24.39~26.29%이며, 색도는 L값, a값, b값 모두 대잎 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 조직감 측정시 경도, 검성, 씹힘성은 대잎 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였으나, 부착성은 감소하는 경향을 보였다. 관능 평가시에는 대잎 분말의 특성에 의해 맛, 색, 향, 전체적인 기호면에서 대잎 분말 6%를 첨가한 다식이 가장 좋게 평가되었다. -
마가루 첨가에 따른 콩다식의 품질 및 관능적 특성
최영심, 제갈성아, 지옥화, Choi. Young-Sim, JeGal. Sung-A, Jhee. Ok-Hwa 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2009, Vol.15 No.4 28-36 (9 pages)
본 연구에서는 마가루 첨가에 따른 콩다식의 품질 및 관능적 특성을 살펴보고자 한다. 마가루의 첨가량이 증가할수록 수분 함량이 증가하였다. 색도는 마가루의 첨가량이 증가할수록 명도 L값과 적색도를 나타내는 a값, 황색도를 나타내는 b값 모두 유의적으로 감소하였다. 경도는 마가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였으며 응집성, 검성, 씹힘성은 마가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 유의적인 차이를 보였다. 부착성과 탄력성은 마가루 첨가량이 증가할수록 유의적인 차이를 보이지 않았다. 그 결과 마가루 6%... -
부산지역 노인시장의 다식 인지도 및 다식 선호도에 관한 연구
김정숙, 정진우, 정연국, Kim. Jung-Suk, Jeong. Jin-Woo, Jeong. Yeon-Kook 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2005, Vol.11 No.3 138-150 (13 pages)
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오디즙을 첨가한 녹말오디다식의 품질특성에 관한 연구
이정희, 우경자, 최원석, 김애정, 김미원, Lee. Jung-Hee, Woo. Koung-Ja, Choi. Won-Seok, Kim. Ae-Jung, Kim. Mi-Won 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2005, Vol.21 No.5 629-636 (8 pages)
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당의 종류 및 첨가량을 달리한 깨다식의 품질특성
김진숙, 한영실, 유선미, 김행란, 전혜경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2003, Vol.19 No.3 280-285 (6 pages)
깨다식의 감미 및 물성 등의 개선을 위해 꿀보다 높은 점도와 hardness를 가지는 쌀엿과 조청 등을 첨가 혼합하여 품질을 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 깨다식의 적정 재료 배합비는 깨가루 100 기준시, 꿀과 쌀엿의 동량 혼합액 50%(w/w)였으며, 이를 기준으로 제조한 깨다식의 이화학적 특성은 당도 17.44 brix$^{circ}$, 수분 12.16, 환원당 15.44, 단백질 12.88, 지방 32.02, 조회분 2.82 %이었고, 기계적 특성 중 TPA의 chewiness는 0.28~0.30, hardness는 27.22~27.44 g/$ extrm{cm}^2$이고, 색도의 L값은 41.67, a값 4.58,... -
다식의 제조시 첨가하는 부재료와 품질특성
정외숙, 박금순 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2002, Vol.18 No.2 225-231 (7 pages)
쌀의 소비 확대를 위하여 쌀 가공식품 개발 및 보급의 일환으로 다식의 제조시 부재료와 품질특성에 대한 결과이다. 다식의 수분함량은 꿀보다 시럽을 첨가한 다식의 수분함량이 높았고, 시럽을 첨가한 커피다식이 23.6으로 가장 높았다. 다식의 관능검사에서 외관의 기호도와 맛의 기호도에서는 꿀을 첨가한 오미자다식(각각 6.2, 5.8)과 꿀을 첨가한 커피다식(각각 5.7, 5.9)을 가장 선호하였다. 향의 기호도에서는 꿀을 첨가한 오미자다식(5.9)과 시럽을 첨가한 커피다식(5.9)의 향을 선호하는 경향을 보였다. 전반적인 기호도에서도... -
치자 청색소를 첨가한 녹말다식의 특성
추수진, 윤혜현, 한태룡 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.3 255-259 (5 pages)
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콩다식 제조시 당의 종류와 당의 양, 반죽 횟수에 따른 물리적 특성 연구
박지현, 우순임 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.1 1-6 (6 pages)
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재료배합에 따른 송화다식의 관능적 특성검사
조미자 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 4 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1995, Vol.11 No.3 233-236 (4 pages)
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백복령가루를 첨가한 다식의 품질특성
채경연, 최미경, Chae. Kyung-Yeon, Choi. Mi-Kyung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.2 1-8 (8 pages)
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당알코올과 한천을 첨가한 녹차다식의 품질특성
한영숙, 최원석, Han. Young-Sook, Choi. Won-Seok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2010, Vol.26 No.2 146-154 (9 pages)
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표고버섯분말 첨가량에 따른 콩다식의 품질특성
황수정, Hwang. Su-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 5 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.6 650-654 (5 pages)
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상황버섯분말을 첨가한 다식의 품질 특성에 관한 연구
강재희, 김지응, Kang. Jae-Hee, Kim. Ji-Eung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 227-233 (7 pages)
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연근가루 첨가가 다식의 품질특성에 미치는 영향
윤숙자, 노광석, 정상은, Yoon. Sook-Ja, Noh. Kwang-Seok, Jung. Sang-Eun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.2 143-149 (7 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 연근을 우리나라 전통 한과류인 진말다식에 0%, 20%, 40%, 60%, 80%로 첨가하여 품질특성을 평가 한 후 연근 다식의 표준레시피를 제시하고자 하였다. 실험 결과를 요약하면 다음과 같다. 연근 다식의 수분함량은 연근가루 첨가량이 증가할수록 수분함량이 유의적으로 증가하였다. 연근 다식의 색도 변화에서는 연근가루의 첨가량이 증가할수록 L 값, a 값, b 값이 유의적으로 감소하는 경향이었다. 연근 다식의 물성에서는 연근가루의 첨가비율이 증가할수록 경도(hardness), 검성(gumminess),... -
연잎가루 첨가 다식의 품질 특성에 관한 연구
윤숙자, 노광석, Yoon. Sook-Ja, Noh. Kwang-Seok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.1 25-30 (6 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 연잎을 우리나라 대표적인 과자류인 다식에 0%, 3%, 6%, 9%, 12%로 첨가하여 품질특성을 평가 한 후 연잎 다식의 표준량을 제시하고자 하였다. 실험 결과를 요약하면 다음과 같다. 연잎 가루의 수분 함량은 6.00%, 조단백질은 19.56%, 조지방은 0.78%, 탄수화물은 64.7%, 조회분은 8.93%였다. 다식의 수분함량은 연잎 가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. L 값은 연잎 가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향이었으며 a 값은 대조군에 비해 연잎 가루를 첨가한 실험군에서... -
유자청을 첨가한 발아현미다식의 품질 특성
이영숙, 김애정, 노정옥, Lee. Young-Sook, Kim. Ae-Jung, Rho. Jeong-Ok 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.4 494-500 (7 pages)
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스피루리나를 첨가하여 제조한 콩다식의 품질 특성
김혜정, 김미연, 이윤진, 김미리, Kim. Hye-Jeong, Kim. Mi-Yeon, Lee. Yun-Jin, Kim. Mee-Ree 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2008, Vol.24 No.6 899-904 (6 pages)
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화분 분말을 첨가한 현미다식의 품질 특성
김애정, 한명륜, 김명환, 이수정, Kim. Ae-Jung, Han. Myung-Ryun, Kim. Myung-Hwan, Lee. Soo-Jeong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2010, Vol.23 No.2 212-217 (6 pages)
다식의 기능성을 향상시켜 다식을 세계화시킬 목적으로 본 연구팀의 선행 연구로 제조된 모시대 첨가 현미다식[한국식품영양과학회 2009년 5월호]에 기능성과 영양성을 향상시키기 위해 단백질과 다량무기질 함량이 높은 화분 분말을 첨가하여 품질 특성을 개선하고자 연구한 결과의 요약은 다음과 같다. 화분의 일반성분은 수분 12.7%, 조회분 2.20%, 조단백질 16.20%, 조지방 1.84%, 칼륨 506.60 mg/100 g, 칼슘 158.60 mg/100 g으로 주재료인 현미에 비해 단백질과 칼륨, 칼슘의 함량이 월등함을 알 수 있었다. 화분 분말을 현미의 0,... -
흑향미 첨가량에 따른 콩 다식의 특성
조미자, Cho. Mi-Za 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2006, Vol.19 No.1 58-61 (4 pages)
흑향미가 가지고 있는 생리 활성 기능을 이용하는 동시에 흑향미를 첨가함으로써 콩 다식의 결점인 콩 특유의 냄새를 완화시키고, 씹힘성과 응집성을 좋게 하며 콩 다식이 쉽게 굳어지는 것을 지연시킬 수 있을 것이라는 가설을 세우고 이를 검정하기 위하여 본 실험을 수행하였다. 흑향미 첨가시 탄력성에는 차이가 없었다. 응집력은 흑향미를 40% 이상 첨가시 대조군보다 낮아졌다. 씹힘성은 흑향미 30%를 첨가하였을 때 대조군보다 낮아졌고, 특히 흑향미를 50%첨가하였을 때 씹힘성이 더 낮아져서 콩 다식의 씹힘성이 개선되었다.... -
저장기간에 따른 참깨 다식의 조직 특성 변화
조미자, 배은경, Cho. Mi-Za, Bae. Eun-Kyung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 3 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2005, Vol.18 No.1 1-3 (3 pages)
이 논문은 참깨다식을 만들었을 때 실용상 이용에 지장이 없는 저장기간이 얼마나 되는지를 알고자 실험한 것으로 얻어진 결과는 아래와 같다. 1. 탄력성과 응집력은 30일 저장기간 동안 뚜렷한 변화가 없었다. 2. 씹힘성은 10일 저장 후는 처음보다 커졌으나 저장 20일과 30일 사이에는 차이가 없었다. 3. 검성은 저장기간이 경과됨에 따라 증가하였다. 4. 부착성은 저장기간이 길수록 감소하였고, 특히 30일 저장 후에는 감소폭이 컸다. 5. 저장기간 경과에 따라 경도는 뚜렷이 증가되었다. -
저장기간에 따른 송화 다식의 조직특성 변화
조미자 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 4 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.4 406-409 (4 pages)
다식을 제조하였을 때 어느 정도까지의 저장성이 실제 이용상 문제가 없는지를 알아보고자 실험한 결과는 아래와 같다. 탄력성은 45일까지 실온에 저장하였을 때 저장기간에 따른 차이가 거의 없었다 45일간 저장한 경우 제조 당시보다 응집력이 크게 감소하였으나 저장기간별 간에는 크게 차이가 없었다. 씹힘성은 15일 저장까지는 제조 당시와 차이가 없었으나 30일 이후는 차이가 크게 나타났다. 검성은 저장기간이 지남에 따라 증가하였는데, 15일까지는 제조 당시와 차이가 없었으나 30일부터는 차이가 컸다. 부착력은 시간이 지남에... -
흑향미와 꿀 첨가량에 따른 유색 쌀다식의 특성 평가
조미자 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.4 326-330 (5 pages)
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다식의 항산화성과 저장기간에 따른 조직감 및 관능적 특성
양정은, 김지영, 장은영, 이재환, 이지현, 정라나, Yang. Jeong-Eun, Kim. Ji Young, Jang. Eun Yeong, Lee. Jae Hwan, Lee. Ji Hyeon, Chung. Lana 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.8 1211-1219 (9 pages)
다식은 전분류를 기본으로 하여 다양한 성분 혼합이 가능한 한국의 전통 후식이다. 본 연구에서는 쌀 등의 전분을 위주로 다식을 제조한 후에 항산화능을 측정하고, 냉장 저장 중에서의 조직감 및 관능성 변화를 확인하였다. 쌀을 주 원료로 한 다식 중 라디칼 소거능과 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 철 이온 환원력은 미강유가 첨가된 현미홍삼미강유다식 시료가 현미홍삼다식이나 오미자 쌀 다식보다 높았고, 오미자 쌀 다식에 비해 흑임자다식과 콩다식이 라디칼 소거능과 환원력 활성이 높았다. 기계적 조직감은 저장기간 중... -
전분당 종류에 따른 흑임자다식의 품질 특성
김현정, 전향숙, 김혜영, Kim. Hyun-Jung, Chun. Hyang-Sook, Kim. Hye-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 4 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1414-1417 (4 pages)
제조 직후 및 2개월 저장된 흑임자다식의 관능 특성과 기계적 조직감 분석 결과 경도 증가를 포함한 조직감의 변화, 윤기 및 고소한 맛의 감소 등이 저장에 의한 흑임자다식의 대표적인 품질 저하 인자로 조사되었다. 이를 해결하기 위하여 포도당 당량(dextrose equivalent, D.E.)이 다른 4종류의 전분당을 이용하여 흑임자다식을 제조한 후 $25^{circ}C$에서 4주 저장하면서 기계적 조직감, 관능 특성을 분석한 결과 높은 DE 전분당 또는 올리고당을 사용함으로써 고소한 냄새와 맛을 제외한 외관, 맛, 조직감 항목에서 저장에 의한... -
조선왕조 궁중음식(宮中飮食) 중 다식류(茶食類)의 문헌적 고찰
오순덕, Oh. Soon-Duk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2012, Vol.27 No.3 316-323 (8 pages)
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조선시대 다식류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰
오순덕, Oh. Soon-Duk 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 14 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2011, Vol.26 No.1 39-52 (14 pages)
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올리고당의 첨가 수준을 달리한 녹차다식의 이화학적 관능적 특성 연구
김희선, 정한희, 이영식, 김혜영, Kim. Hee-Sun, Chung. Han-Hee, Lee. Yong-Sik, Kim. Hae-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.5 615-620 (6 pages)
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쌀가루 입자크기와 녹차첨가량을 달리한 녹차다식 개발과 품질특성연구
김혜영, Kim. Hae-Young 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2007, Vol.22 No.5 609-614 (6 pages)
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홍삼분말을 활용한 다식제조에 관한 연구
윤근영, 김명애, Yun. Geun-Young, Kim. Myoung-Ae 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 5 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2006, Vol.21 No.3 325-329 (5 pages)
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녹차분말 첨가가 다식의 품질 특성에 미치는 영향
윤근영, 김명애, 현지수, Yun. Geun-Young, Kim. Myoung-Ae, Hyun. Ji-Soo 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2005, Vol.20 No.5 532-537 (6 pages)
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다식의 관능적 특성 및 소비자 기호도 분석
양정은, 이지현, 최순아, 정라나, Yang. Jeong-Eun, Lee. Ji-Hyeon, Choi. Soon-Ah, Chung. Lana 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 15 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.6 836-850 (15 pages)
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헛개 열매 농축액 첨가에 따른 콩다식의 품질 특성
황수정, Hwang. Su-Jung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2011, Vol.21 No.4 520-525 (6 pages)
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당의 종류를 달리한 연잎 다식의 품질 특성
양미옥, Yang. Mi-Ok 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 437-443 (7 pages)
본 연구는 기능성 식품으로서 가치가 있는 연잎가루를 우리나라 전통 다식인 진말다식 제조 시에 볶은 밀가루와 함께 넣고, 여기에 꿀, 물엿, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프락토올리고당 등 당의 종류를 달리하여 넣은 다음 다식의 품질 특성을 평가하였고, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연잎 다식의 수분 함량은 갈락토올리고당을 첨가한 다식이 가장 높았으며, 꿀 첨가 시료와는 유의적인 차이가 있었다. 연잎 다식의 색도에서는 L값은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높았고, a값, b값은 각 시료 간에 유의적인 차이는... -
누에 분말을 첨가한 다식의 기호도 특성
김지응, Kim. Ji-Eung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.2 221-225 (5 pages)
현대 사회는 지금 기능성 식품에 지대한 관심이 높아졌다. 특히 성인병에 좋은 식품들의 연구가 활발히 이루어지는 실정이다(Kim et al 2003). 누에 가루 첨가가 다식의 품질 특성에 미치는 영향을 보기 위해 누에 분말 첨가 비율(0%, 10%, 20%, 30%, 40%)을 달리하여 다식을 제조한 다음, 다식의 수분, 색도 측정, 물성측성, 관능 평가를 한 결과 다음과 같다. 수분 함량은 누에가루 첨가량이 늘어날수록 유의적으로 증가하였다. 누에 가루다식의 색도 측정 결과 L값은 대조군에 비해 누에 가루의 첨가량이 증가할수록 유의적으로... -
뽕잎 첨가량에 따른 콩 다식의 품질 특성
정은진, 우경자, 김애정, Jung. Eun-Jin, Woo. Kyung-ja, Kim. Ae-Jyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.2 188-193 (6 pages)
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키토산 올리고당 첨가량에 따른 콩다식의 품질 특성
정은진, 우경자, Jung. Eun-Jin, Woo. Kyung-Ja 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2005, Vol.15 No.3 300-305 (6 pages)
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콩다식의 표준 레시피 연구
우경자, 정은진 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2003, Vol.13 No.3 191-196 (6 pages)
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당 종류에 따른 오미자 다식의 기호도 특성
정외숙, 안상희 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.3 210-217 (8 pages)
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실크펩타이드 분말 첨가가 쌀다식의 품질변화에 미치는 영향
김애정, 여정숙, 우경자, 임영희, 김미원 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 5 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.1 65-69 (5 pages)
우리나라는 일찍이 농경문화의 정착으로 특히 곡류를 이용한 다양한 음식문화가 형성되었고 그 가운데 전통 한과류는 세계적으로 차별화된 독창성을 가지고 현재에 이르게 되었다. 그러나 이러한 독창성을 지녔음에도 불구하고 시대적 요청인 현대화와 서구화에 밀려 그 수요가 줄게 되었고 또한 계승노력의 부족으로 일부는 없어졌으며 극히 한정된 지역이나 가정에서 전수되어 그 명맥을 간신히 유지하고 있는 실정이다. 따라서 본 연구에서 한과류 가운데 활용 가능성 높은 형태인 다식에 신소재인 실크펩타이드를 첨가하여... -
깨다식의 포장재에 따른 저장성 조사
김진숙, 한영실 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 9 Pages
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 2004, Vol.15 No.2 179-187 (9 pages)
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강황가루를 첨가한 진말다식의 품질특성
윤숙자, 최은희, Yoon. Sook-Ja, Choi. Eun-Hi 한국조리학회 한국조리학회지 9 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2011, Vol.17 No.3 132-140 (9 pages)
본 연구는 기능성을 가지고 있는 강황을 우리나라의 대표적인 과자류인 다식에 0%, 1%, 2%, 3%, 4%로 첨가하여 품질특성을 평가한 후 강황 다식의 제조방법을 제시하고자 하였다. 실험결과를 요약하면 다음과 같다. 다식의 수분함량은 강황가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. L값과 a값은 강황가루 첨가량에 따라 유의적인 차이가 없었으며 4% 첨가군에서만 유의적인 차이가 나타났다. b값은 강황가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다. 다식의 경도(hardness)는 강황가루 첨가량이 증가할수록 커지는... -
스피루리나 첨가 흑임자다식의 품질특성 및 항산화능
손찬욱, 김혜정, 이윤진, 김미리, Son. Chan-Wok, Kim. Hye-Jeong, Lee. Yun-Jin, Kim. Mee-Ree 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 6 Pages
한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2008, Vol.23 No.6 755-760 (6 pages)
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대추 페이스트를 첨가한 진말 다식의 품질 특성
최은정, 홍진숙, Choi. Eun-Jeong, Hong. Jin-Sook 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.5 713-719 (7 pages)