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1111.

식초 음료의 기능적 특성에 관한 소비자 인식

성나혜, 정용진, Sung. Na-Hye, Jeong. Yong-Jin 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 6 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2013, Vol.18 No.1 37-42 (6 pages)

성나혜, 정용진, Sung. Na-Hye, Jeong. Yong-Jin 저

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1112.

쌀의 기능적 우수성

하태열, Ha. Tae-Youl 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 5 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2008, Vol.13 No.2 22-26 (5 pages)

하태열, Ha. Tae-Youl 저

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1113.

참깨의 기능성

박수진, 강명화, Park. Soo-Jin, Kang. Myung-Hwa 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 10 Pages

한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2004, Vol.9 No.2 31-40 (10 pages)

박수진, 강명화, Park. Soo-Jin, Kang. Myung-Hwa 저

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1114.

Inhibition of Browning and Preference Improvements of Dioscorea batatas through the Addition of Sugar Alcohols and Organic Acids

Lee. Myung-Ki, Yang. Hye-Jung, Kim. Byoung-Mok, Jo. Ae-Ri, Park. Young-Min 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 6 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2009, Vol.14 No.3 220-225 (6 pages)

Lee. Myung-Ki, Yang. Hye-Jung, Kim. Byoung-Mok, Jo. Ae-Ri, Park. Young-Min 저

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1115.

마늘의 기능성 품질과 토양 성분 간의 관계

이윤경, 신현만, 우관식, 황인국, 강태수, 정헌상, Lee. Yun-Kyoung, Sin. Hyun-Man, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.1 31-35 (5 pages)

이윤경, 신현만, 우관식, 황인국, 강태수, 정헌상, Lee. Yun-Kyoung, Sin. Hyun-Man, Woo. Koan-Sik, Hwang. In-Guk, Kang. Tae-Su, Jeong. Heon-Sang 저

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토양의 특성이 마늘의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 마늘 주산지 토양인 단양의 평안통, 안미통, 마지통과 의성의 유가통, 태안의 송정통 등 5가지 토양을 채취하여 동일 지역 에 재배 포장을 만들고 단양 재래종 마늘을 재배한 후 마늘의 품질 특성을 조사하였다. 토양 특성의 분석 결과 pH, 유기물, 유효인산 및 무기성분 등은 단양지역의 평안통 토양에서 높았다. Alliin과 total fructan 함량은 모두 평안통에서 재배된 마늘이 각각 9.2 및 193.3 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 폴리페놀과 총...
1116.

원료삼의 증삼 및 건조 조건별 홍삼의 품질 및 기능성

김교연, 신진기, 이수원, 윤성란, 정헌식, 정용진, 최명숙, 이치무, 문광덕, 권중호, Kim. Kyo-Youn, Shin. Jin-Ki, Lee. Su-Won, Yoon. Sung-Ran, Chung. Hun-Sik, Jeong. Yong-Jin, Cho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.5 494-499 (6 pages)

김교연, 신진기, 이수원, 윤성란, 정헌식, 정용진, 최명숙, 이치무, 문광덕, 권중호, Kim. Kyo-Youn, Shin. Jin-Ki, Lee. Su-Won, Yoon. Sung-Ran, Chung. Hun-Sik, Jeong. Yong-Jin, Cho 저

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경북 풍기산 원료삼의 증자 및 건조 조건별 홍삼의 품질 및 기능성을 알아보기 위해 5년 근을 대상으로 증자 조건(2.5, 3.5, 4.5시간)과 건조 조건(열풍건조: $60-65^{circ}C/24$시간, $40^{circ}C/3-4$일, 동결 건조: $-80^{circ}C/56$시간, 원적외선건조: $900W/62^{circ}C/68$시간) 별로 이화학적 특성과 ginsenoside함량을 비교 분석하였다. 시료의 황색 도와 갈변도는 지근이 본근에 비해 높은 수치를 보였으며, 증자시간 3.5, 4.5, 2.5시간의 순으로 그리고, 원적외선건조, 열풍건조, 동결건조의 순으로 높은 수치를 보였다. 증자...
1117.

발아콩분말의 기능적 특성

이호석, 엄권용, 최희숙, 김동희, 유상호, 김우정, Lee. Ho-Suk, Eom. Kwon-Yong, Choi. Hee-Sook, Kim. Dong-Hee, Yoo. Sang-Ho, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.4 483-487 (5 pages)

이호석, 엄권용, 최희숙, 김동희, 유상호, 김우정, Lee. Ho-Suk, Eom. Kwon-Yong, Choi. Hee-Sook, Kim. Dong-Hee, Yoo. Sang-Ho, Kim. Woo-Jung 저

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본 연구에서는 발아에 의해 콩의 단백질 용해도, 거품형성능, 유화력 및 유화안정성, 수분 및 유지 흡착력에 미치는 영향을 조사하였다. 발아콩분말은 $20^{circ}C$에서 12, 24시간 동안 발아시킨 후 $60^{circ}C$에서 24시간 건조하여 60 mesh로 마쇄하여 제조하였다. pH 2-12에서의 콩단백질의 용해도를 측정한 결과 pH 4에서 용해도가 가장 낮았으며, 그 이하, 이상의 pH에서는 증가하였다. 특히 pH 2와 10에서는 발아콩분말이 비발아콩분말보다 용해도가 낮게 나타났다. 거품형성능에 대한 발아의 영향을 조사한 결과는 pH 2와...
1118.

닭 쓸개 methanol 추출물의 생리기능적 특성에 관한 연구

이남혁, 김현덕, 양승용, 성기승, 한동운, Lee. Nam-Hyouck, Kim. Hyun-Duk, Yang. Seung-Yong, Soung. Ki-Seung, Han. Dong-Un 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.4 631-636 (6 pages)

이남혁, 김현덕, 양승용, 성기승, 한동운, Lee. Nam-Hyouck, Kim. Hyun-Duk, Yang. Seung-Yong, Soung. Ki-Seung, Han. Dong-Un 저

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닭 쓸개의 생리기능적 특성을 연구하기 위하여 TLC 및 HPLC를 이용하여 쓸개내 성분을 정성 및 정량 분석을 하였고, 항균활성, 전자공여능, 아질산염 소거능 및 ACE 저해능을 비교 검토하였다. TLC 및 HPLC에 의해서 분석한 결과 닭 쓸개의 담즙산 중에는 taurochenodeoxycholic acid와 taurocholic acid로 추정되는 성분이 검출되었으며, 이들의 함량은 taurochenodeoxycholic acid 가 5,893mg/100g, taurocholic acid는 385mg/100g이었다. 이들 추출물은 Bacillus cereus에 대하여 강한 항균활성을 보였으며 Salmonella typhimurium,...
1119.

열처리 대두에서 분리한 대두 단백질의 기능성

윤혜현, 전은재, Yoon. Hye-Hyun, Jeon. Eun-Jae 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 38-43 (6 pages)

윤혜현, 전은재, Yoon. Hye-Hyun, Jeon. Eun-Jae 저

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대두 단백질의 기능성 변형 방법의 하나로 대두를 열처리 함에 의해 대두 단백질의 기능 특성에 어떠한 변화가 있는지 알아보기 위하여 대두를 $60^{circ}C$에서 30, 60, 90과 120분 침지한 후 대두 분리 단백(SPI)을 제조하여 열처리하지 않은 대조군과 여러 가지 기능성을 비교하였다. 용해도 특성은 pH 4.5의 등전점 부근에서 최소의 용해도를 보였고 등전점 이하와 이상에서는 비교적 90% 넘는 높은 용해도를 나타내었다. 만리와 태광에서 모두 열처리 시간이 증가함에 따라 등전점 이하의 pH에서 용해도가 증가하였다. 수분흡수력도...
1120.

데침조건에 따른 참취의 생리활성성분 및 품질특성 변화

최남순, 오상석, 이종미, Choi. Nam-Soon, Oh. Sang-Suk, Lee. Jong-Mee 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.6 745-752 (8 pages)

최남순, 오상석, 이종미, Choi. Nam-Soon, Oh. Sang-Suk, Lee. Jong-Mee 저

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본 연구에서는 예로부터 나물로 많이 애용되어 오던 산체중의 하나인 참취를 데침시간별로 1, 3, 5분과 데침액에 첨가한 소금농도를 0, 1, 2%로 달리하여 처리한 다음 vitamin C, carotene, chlorophyll, flavonoid와 polyphenol, 무기질 그리고 데침액의 이화학적 특성을 측정하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 데침조건에 따른 참취의 vitamin C 함량은 차이가 없었으며, ${eta}-carotene$은 데침시간에 따른 영향은 받지 않은 반면 데침액의 소금농도가 증가함에 따라 보유량이 증가했다. 2. Chlorophyll a의 함량은 무첨가시에만...

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