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구릿대(Angelica dahurica) 잎의 유용성분 분석
이양숙, Lee. Yang-Suk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 492-496 (5 pages)
구릿대 잎의 한약소재 및 식품 영양학적 소재로 활용하기 위한 연구의 일환으로 일반성분과 환원당, 유리당, 아미노산 및 아미노산 유도체의 조성 그리고 무기질 함량을 분석하였다. 일반성분은 수분이 76.30%로 가장 높았으며 탄수화물 7.58%, 조단백질 4.01%, 조회분 7.87% 그리고 조지방은 4.23%의 비율로 함유하였다. 환원당은 1,687.10 mg/100 g이였으며, 유리당 총 함량은 57.3 mg/100 g으로 나타났다. 구성아미노산은 139.25 mg/100 g이었으며, 유리아미노산 215.99 mg/100 g으로 alanine이 61.52 mg/100g으로 가장 많았으며,... -
민자주방망이버섯(L. nuda)의 영양성분 분석
이양숙, 김종봉, 신승렬, 김남우, Lee. Yang-Suk, Kim. Jong-Bong, Shin. Seung-Ryeul, Kim. Nam-Woo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.3 375-381 (7 pages)
민자주방망이버섯의 식품 영양학적 기능적 평가를 위한 기초연구로서 영양 성분의 함량을 조사하였다. 일반성분은 수분 $90.90{pm}0.09%$, 탄수화물 $4.38{pm}0.07%$, 조단백질 $3.70{pm}0.03%$, 조회분 $0.55{pm}0.04%$ 그리고 조지방이 $0.47{pm}0.01%$로 분석되었다. 환원당의 함량은 636.17 mg이었고 유리당은 galactose(51.98 mg), trehalose(22.48 mg), maltose(8.48 mg), mannose(7.96 mg), 그리고 arabinose(6.52 mg) 등의 순으로 모두 97.42mg이 함유되어 있었다. 무기질은 K와 Mg가 각각 103.10 mg과 56.01 mg으로 다른 것에... -
키위와 무를 첨가한 검정콩청국장의 발효중 화학성분의 변화
손미예, 권선화, 박석규, 박정로, 최진상 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.4 449-455 (7 pages)
키위와 무를 첨가하여 42$^{circ}C$에서 72시간동안 발효시킨 검정콩 청국장의 pH, 총산, 환원당, 질소화합물 및 무기질 함량을 조사하였다. 검정콩 청국장의 발효중 pH는 증가하였고, 총산은 감소하였으며, 키위를 첨가한 검정콩 청국장을 제외한 시료구 모두 24시간 이후로 급격한 변화를 나타내었다. 환원당은 24시간을 전후하여 증가하다가 감소하였고, 검정콩 청국장은 가장 함량이 많았으며, 나머지 청국장은 비슷하였다. 아미노태 질소는 발효 24시간 이후부터 급격히 증가하였으며, 키위와 무를 첨가하므로 검정콩 단백질의... -
동결건조 쑥을 첨가한 토마토 소스의 품질특성
김세한, 김나연, 정순화, Kim. Se-Han, Kim. Na-Yeon, Jung. Soon-Hwa 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1006-1013 (8 pages)
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들깻잎을 첨가한 토마토 소스의 품질특성 및 기호도 조사
김세한, 공석길, 박대순, Kim. Se-Han, Kong. Suk-Gil, Park. Dae-Soon 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.4 766-771 (6 pages)
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사과즙 첨가에 따른 김치의 화학적 및 관능적 특성
하귀현 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.1 1-5 (5 pages)
사과즙을 배추김치에 0.5, 10%로 첨가량을 달리하여 4$^{circ}C$에서 20일간 저장하면서 저장기간에 따른 화학적 특성(pH, 산도, 염도, 환원당, vitamin C) 및 관능적 특성을 조사하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 저장 초기에는 사과즙 5% 첨가군이 약간 낮은 pH를 나타내었으나 저장 14일 이후에는 오히려 대조군의 pH가 약간 높은 경향을 보였으나 전반적으로는 거의 차이가 없었다. 산도는 저장 초기에는 시료별 차이없이 거의 일정한 증가속도를 보였으나 후기에는 사과즙 첨가군이 대조군보다 높은 산도를 나타내었다.... -
미성숙 전곡립 미숫가루와 이를 첨가한 쿠키의 품질특성
이아영, 김예슬, 이정희, Yi. A-Young, Kim. Ye-Seul, Lee. Jeung-Hee 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.11 1805-1812 (8 pages)
미성숙 전곡립인 녹색쌀과 녹색보리로 미숫가루를 제조하여 품질 및 조리 가공 적성을 조사하고, 미숫가루 30% 첨가된 쿠키를 제조한 후 품질 및 관능특성을 평가하였다. 녹색쌀과 녹색보리로 제조된 미숫가루는 대조군인 완숙 곡립의 현미와 찰쌀보리 미숫가루보다 각각 높은 WAI와 점도를 나타내었다. 녹색쌀과 녹색보리 미숫가루의 환원당은 ${alpha}$-amylase에 의한 가수분해 시 높은 증가율을 나타내어 완숙곡립 미숫가루보다 소화율이 높을 것으로 사료된다. 녹색쌀과 녹색보리 미숫가루 30%를 첨가하여 제조한 쿠키는 밀가루... -
타우린 첨가 김치의 저온 저장 중 화학적 특성
임성빈, 김미숙, 김은경, 고재윤, 정윤화, Yim. Seoung-Been, Kim. Mi-Sook, Kim. Eun-Kyung, Ko. Jae-Youn, Jeong. Yoon-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.12 1814-1818 (5 pages)
본 연구에서는 타우린 첨가 김치의 발효과정 중 화학적 특성의 변화를 조사하였다. 대조군, Taurine I, Taurine II 및 Taurine III의 환원당과 비타민 C 함량은 발효 46일 후에 0일째와 비교하여 감소하였다. 대조군에서 타우린은 검출되지 않았으며, 타우린군의 경우 타우린 함량은 타우린첨가량에 비례하였고 발효기간 동안 타우린 함량은 크게 변하지 않았다. 이러한 결과로부터 첨가한 타우린이 김치 발효 숙성 중에 영향을 받지 않음을 알 수 있었다. 아미노태 질소 함량은 Taurine III> Taurine II> Taurine I> 대조군의... -
싸리(Lespedeza bicolor) 줄기의 성분 분석
이양숙, 주은영, 김남우, Lee. Yang-Suk, Joo. Eun-Yong, Kim. Nam-Woo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2005, Vol.34 No.8 1246-1250 (5 pages)
싸리의 생리적 기능과 이용가능성에 대한 연구의 일환으로 싸리 줄기의 일반성분과 환원당, 유리당, 무기질 그리고 아미노산의 함량 등에 대하여 분석하였다. 일반성분은 탄수화물이 82.35$pm$ 0.17$\%$로 가장 높았으며, 수분 13.38$pm$ 0.29$\%$, 조단백질 2.80$pm$ 0.04$\%$, 조회분 0.86$pm$ 0.02$\%$ 그리고 조지방이 0.61$pm$0.02$\%$로 나타났다. 환원당의 함량은 147.58 mg/100 g이었고, 유리당의 총 함량은 52.4 mg/100g으로서 fruc-tose 31.0 mg/100 g, glucose 16.7 mg/100 g, sucrose 4.7mg/100 g으로 구성되어 있는 것으로... -
화분에서의 조단백질 및 환원당 추출시 단백질 분해효소가 미치는 영향
최수정, 정윤화, Choi. Su-Jeong, Jeong. Yoon-Hwa 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1353-1358 (6 pages)
국내산 충매 화분인 도토리 화분과 다래 화분에 단백질 분해효소를 이용하여 화분 추출물을 제조하고, 추출물의 조단백질 함량과 환원당 함량의 변화를 알아보았다. 도토리화분의 일반성분 분석결과 수분 5.2%, 회분 2.7%, 조지방 6.2%, 조단백질 함량은 22.3%였고, 다래화분은 수분 5.4%, 회분 2.8%, 조지방 1.8%, 조단백질 함량은 27.8%였다. Casein을 기질로 사용하여 측정한 효소의 비환성 (specific activity U/mg)은 Protease S>Flavozyme>Alcalase 2.4L>Protamex>Protease P>Protease A의 순이었다. 단백질...