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401.

명란젓갈 및 부재료의 미생물 오염도 및 감마선 조사를 이용한 유통안정성 향상

김빛나, 장애라, 송현파, 김윤지, 고병호, 조철훈, Kim. Bin-Na, Jang. Ae-Ra, Song. Hyun-Pa, Kim. Yun-Ji, Ko. Byung-Ho, Jo. Cheorun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 606-611 (6 pages)

김빛나, 장애라, 송현파, 김윤지, 고병호, 조철훈, Kim. Bin-Na, Jang. Ae-Ra, Song. Hyun-Pa, Kim. Yun-Ji, Ko. Byung-Ho, Jo. Cheorun 저

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명란젓갈은 한국 전통 발효 식품중 하나로, 본 연구에서는 명란젓갈의 유통기한 연장방안으로 감마선 조사를 적용하여 미생물학적, 관능적 품질 실험을 행하였다. 명란젓갈과 고춧가루, 생강, 마늘, 복합시즈닝 믹스 등의 부재료에 각각 0, 0.5, 1.0, 2.0 및 5.0 kGy의 선량으로 감마선 조사를 하여 $4^{circ}C$에서 4주간 저장하며 관찰하였고, 이들의 수분활성도는 각각 0.89, 0.56, 0.98, 0.99 및 0.07 이었다. 명란젓갈의 초기 호기성 세균, 효모 및 곰팡이, 대장균군의 수는 각각 6.7, 4.3, 3.6 log CFU/g 이였으며, 2 kGy 의 감마선...
402.

당귀 분말을 첨가한 식빵의 품질특성

신길만, 김동영, Shin. Gil-Man, Kim. Dong-Young 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 497-504 (8 pages)

신길만, 김동영, Shin. Gil-Man, Kim. Dong-Young 저

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한약재인 당귀 분말을 첨가한 기능성 빵을 제조하기 위하여 당귀 분말을 $0{sim}10%$ 첨가하여 제조한 식빵의 일반성분과 제빵품질 특성과 관능검사를 조사하였다. 일반성분의 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 모두 대조구가 낮게 나타났고, 당귀 분말 첨가량이 증가할수록 모두 증가하였다. pH는 대조구와 당귀 분말 첨가 시료 간에 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 식빵 무게는 대조구가 가장 낮았고, 당귀 분말 첨가량이 증가할수록 증가 하였으며, 부피는 감소하였다. 빵 색도 측정 결과 crust와 crumb의 색도는...
403.

신선도 표시계 개발을 위한 총각김치의 저장 중 품질변화 척도

김윤정, 진유영, 송경빈, Kim. Yun-Jung, Jin. You-Young, Song. Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.4 491-496 (6 pages)

김윤정, 진유영, 송경빈, Kim. Yun-Jung, Jin. You-Young, Song. Kyung-Bin 저

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총각김치의 신선도표시계 개발을 위하여 총각김치를 제조한 후 $20^{circ}C,;10^{circ}C,;4^{circ}C$에서 저장하면서 총각김치의 발효 중 pH, 총산도, 총균수, 젖산균수, 환원당 측정 및 관능평가를 수행하였다. 모든 저장 온도에서 pH는 약간 증가하다가 발효가 진행됨에 따라 $4.2{sim}4.3$까지 낮아졌고 저장 온도가 높을수록 감소속도가 빨랐다. 총산도는 $20^{circ}C$ 에서 1일, $10^{circ}C$에서 5일, $4^{circ}C$에서 7일 이후 급격히 증가하는 경향을 보였다. 총균수와 젖산균수는 저장 온도 $20^{circ}C$ 에서 4일,...
404.

포장재 처리에 따른 한라봉 감귤의 저장 중 품질변화

이상협, 김종현, 정희찬, 고정삼, Lee. Sang-Hyup, Kim. Jong-Hyun, Jeong. Hee-Chan, Koh. Jeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.2 185-190 (6 pages)

이상협, 김종현, 정희찬, 고정삼, Lee. Sang-Hyup, Kim. Jong-Hyun, Jeong. Hee-Chan, Koh. Jeong-Sam 저

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한라봉감귤의 Si+CaO 혼합필름포장과 LDPE 필름포장에 따른 저장 중에 품질변화를 검토하였다. 과육율은 포장처리와 무처리에서 $74.33{pm}3.66{sim}81.56{pm}1.38%$로 저장기간에 따른 한라봉과 M16A의 과육율의 변화가 없었으며, 무처리에서 저장 후기 약간의 증가를 보였다. 경도는 M16A가 한라봉보다 100 g-force 정도 높은 값을 보였으며, 포장재처리에 따른 큰 변화는 보이지 않았다. 가용성고형물은 한라봉과 M16A 모두 $12-14^{circ}$Brix였으며, 무포장처리에서 저장 후기에 약간의 증가를 보였다. 산 함량은 M16A가 한라봉보다...
405.

저염 양파 오곡된장의 품질 및 저장 특성

신아가, 이예경, 정유경, 김순동, Shin. A-Ga, Lee. Ye-Kyung, Jung. Yoo-Kyung, Kim. Soon-Dong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 11 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.2 174-184 (11 pages)

신아가, 이예경, 정유경, 김순동, Shin. A-Ga, Lee. Ye-Kyung, Jung. Yoo-Kyung, Kim. Soon-Dong 저

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저염양파오곡된장(DFO)의 품질과 저장특성을 조사하였다. DFO는 양파분말(3%)과 소금(8%)을 혼합한 대두코지분말에 쌀, 보리, 차기장 및 차조분말을 등량으로 혼합, 증자하여 $10{sim}30%$ 범위로 섞어 숙성시켰다. 저장은 polypropylene 튜브에 250 g씩 진공 포장한 후 $121^{circ}C$에서 30분간 살균하였다. 발효와 저장은 $25^{circ}C$에서 각각 60일간 행하였으며, 대조구 된장(GD)은 염도 16%의 대두된장으로 살균하지 않고 plastic 용기에 담아 저장하였다. 발효중 DFO의 pH는 GD보다 낮았으며 저장 중에는 안정성을 유지하였고...
406.

UV-C 조사가 수입 건어포류의 저장 중 품질에 미치는 영향

김주연, 천호현, 송경빈, Kim. Ju-Yeon, Chun. Ho-Hyun, Song. Kyung-Bin 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 922-926 (5 pages)

김주연, 천호현, 송경빈, Kim. Ju-Yeon, Chun. Ho-Hyun, Song. Kyung-Bin 저

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UV-C 조사가 국내에 유통되고 있는 수입 건어포류의 저장 중 미생물학적 변화와 품질에 미치는 영향을 연구하였다. UV-C 조사량은 5, 10, $20;kJ/m^2$으로 처리하여 대조구와 비교하였다. 조사시간은 5분 33초, 11분 6초, 22분 12초를 사용하였다. UV-C 조사에 의한 건어포류에 존재하는 오염된 미생물의 감소는 $20;kJ/m^2$ 처리에서, 쥐포는 호기성 세균과 효모 및 곰팡이에서 각각 0.82, 1.23 log CFU/g, 문어포는 각각 1.20, 1.01 log CFU/g이었다. 또한 저장 중 대조구 대비 초기 감균 효과를 유지하였고, 조사선량이 증가함에 따라...
407.

MAP 포장재의 종류와 온도가 울릉미역취의 품질에 미치는 영향

최맑음, 정헌식, 문광덕, Choi. Mal-Gum, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.6 804-809 (6 pages)

최맑음, 정헌식, 문광덕, Choi. Mal-Gum, Chung. Hun-Sik, Moon. Kwang-Deog 저

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울릉미역취의 저장기간 연장을 위한 MAP기술을 개발하기 위하여, 포장재질과 저장온도가 품질 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 울릉미역취를 6월경에 수확하여 $30;{mu}m$ PP, $30;{mu}m$ Antifogging-OPP, $30;{mu}m$ LDPE, $18;{mu}m$ Macroperforated-HDPE, $60;{mu}m$ Nylon/PE, $85;{mu}m$ PVC/PE 재질의 필름으로 밀봉포장하고 4, 10, $20^{circ}C$에서 저장하면서 포장내의 기체 농도와 품질 특성을 분석하였다. 저장온도 $10^{circ}C$에서 포장 내의 산소 농도를 비교해보면 PP와 A-OPP 포장구는 $9{sim}10%$, LDPE 포장구는...
408.

깐밤의 전처리 방법이 저장 중 품질에 미치는 영향

김종훈, 정진웅, 권기현, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woung, Kweon. Ki-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 462-468 (7 pages)

김종훈, 정진웅, 권기현, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woung, Kweon. Ki-Hyun 저

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본 연구에서는 깐밤의 전처리방법이 저장중 품질에 미치는 영향을 분석하였다. 전처리 방법으로는 기존의 수출용 깐밤의 저장방법인 명반수 처리방법을 비롯하여 최근 농산물의 저장성 향상에 효과가 있는 것으로 보고되고 있는 전해수 처리방법 및 깐밤의 동결공정을 통한 깐밤표면을 동결처리한 방법 등을 고려하였다. 전처리 방법에 따른 깐밤의 저장중 품질 분석결과에서 0.1%의 명반수에 침지처리한 경우에는 중량감소율, 부패율, 색도에서는 우수한 저장성이 나타났으나, 저장기간이 증가할수록 조직감 및 맛의 항목에서는 품질이...
409.

Pediocin 처리가 생면의 저장 중 pH와 미생물에 미치는 영향

한민우, 박기재, 정승원, 김석중, 윤광섭, Han. Min-Woo, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Kim. Seok-Joong, Youn. Kwang-Sup 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 328-331 (4 pages)

한민우, 박기재, 정승원, 김석중, 윤광섭, Han. Min-Woo, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Kim. Seok-Joong, Youn. Kwang-Sup 저

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Pediocin 처리에 따른 생면의 저장성 연장효과를 얻기 위하여 pediocin을 처리한 후 생면의 미생물의 변화를 알아 보았다. pH의 변화는 pediocin 처리 농도가 높을수록 낮은 경향을 보였으며, 저장 후 2일에서 약간 증가 하다가 이후부터 점차 감소함을 보였다. 저장기간이 경과함에 따른 일반 세균수의 변화는 점차 균수가 증가하는 경향이었으며, 1,000 ppm 처리구의 경우 저장 1일 후 일시적으로 균수의 감소되어 살균효과를 관찰할 수 있었으나 이후 균수는 저장 4일까지 서서히 증가하는 양상을 보였다. 대장균군의 변화는 1,000 ppm...
410.

감마선 조사와 저장온도에 따른 사과의 기능성 성분 및 조직감 변화

윤혜정, 임상용, 허정무, 정진우, 양수형, 김동호, Yun. Hye-Jeong, Lim. Sang-Yong, Hur. Jung-Mu, Jeong. Jin-Woo, Yang. Soo-Hyung, Kim. Dong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 239-246 (8 pages)

윤혜정, 임상용, 허정무, 정진우, 양수형, 김동호, Yun. Hye-Jeong, Lim. Sang-Yong, Hur. Jung-Mu, Jeong. Jin-Woo, Yang. Soo-Hyung, Kim. Dong-Ho 저

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사과의 유통에서 내 외부 품질특성 및 외부 오염원으로부터의 안전성 확보를 위한 연구의 일환으로 사과에 감마선 조사를 실시하여 각각 $4^{circ}C$와 $25^{circ}C$에 저장하면서 사과의 생리화학적 및 물리적 품질특성을 살펴보았다. 연구 결과 영양 성분 및 기능성 성분의 손실이나 품질저하는 보존 온도에 의하여 결정되었고 감마선 조사에 의한 영향은 거의 나타나지 않았다. 또한 중량변화와 기계적 물성 특성 또한 감마선 조사에 의하여 영향을 받지 않았다. 색도와 관능특성은 상온 보관시 감마선 조사 시험구에서 다소간의 품질...

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