자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(114)
- 한국미생물생명공학회(67)
- 한국식품영양과학회(55)
- 대한수의학회(51)
- 한국식물병리학회(34)
- 한국생물공학회(31)
- 한국식품저장유통학회(29)
- 한국응용생명화학회(25)
- 한국수산학회(17)
- 한국생명과학회(15)
- 한국식품영양학회(12)
- 동아시아식생활학회(10)
- 한국미생물학회(9)
- 한국식품조리과학회(9)
- 한방비만학회(9)
- 아세아태평양축산학회(8)
- 대한생리학회-대한약리학회(6)
- 한국목재공학회(6)
- 한국동물자원과학회(4)
- 한국습지학회(4)
- 한국축산시설환경학회(4)
- 한국화학공학회(4)
- 대한동의생리학회(3)
- 한국수산과학회(3)
- 한국식품위생안전성학회(3)
- 한국조리학회(3)
- 한국초지조사료학회(3)
- 대한환경공학회(2)
- 한국식생활문화학회(2)
- 한국약용작물학회(2)
- 한국환경농학회(2)
- 한국환경보건학회(2)
- 경희한의학연구센터(1)
- 고려인삼학회(1)
- 대한약학회(1)
- 생화학분자생물학회(1)
- 인문사회과학기술융합학회(1)
- 한국균학회(1)
- 한국기술사회(1)
- 한국기초간호학회(1)
- 한국막학회(1)
- 한국섬유공학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 한국유가공기술과학회(1)
- 한국유기농업학회(1)
- 한국자원식물학회(1)
- 한국잠사학회(1)
- 한국지역사회생활과학회(1)
- 한국축산식품학회(1)
- 한국탄소학회(1)
- 한국펄프종이공학회(1)
- 한국한의학연구원(1)
- 한국환경과학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(100)
- 한국식품영양과학회지(39)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(34)
- 산업미생물학회지(26)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (25)
- 한국식품저장유통학회지(25)
- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(24)
- 한국농화학회지(21)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(20)
- BIOTECHNOLOGY AND BIOPROCESS ENGINEERING(17)
- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(17)
- 생명과학회지(15)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(14)
- 한국식품영양학회지(12)
- 한국생물공학회지(11)
- 동아시아식생활학회지(10)
- 대한한방비만학회지(9)
- 식물병연구(9)
- 한국조리과학회지(9)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(8)
- 미생물학회지(8)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(7)
- 대한수의학회 학술대회발표집(7)
- 한국미생물-생명공학회지(7)
- THE KOREAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY & PHARMACOLOGY(6)
- 목재공학(6)
- 한국영양식량학회지(5)
- KOREAN CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH(4)
- 농산물저장유통학회지(4)
- 축산시설환경학회지(4)
- 한국동물자원과학회지(4)
- 한국습지학회지(4)
- KSBB JOURNAL(3)
- 동의생리병리학회지(3)
- 한국식품위생안전성학회지(3)
- 한국조리학회지(3)
- JOURNAL OF MEDICINAL FOOD(2)
- 대한환경공학회지(2)
- 한국수산과학회지(2)
- 한국약용작물학회지(2)
- 한국응용생명화학회지(2)
- 한국초지조사료학회지(2)
- 한국환경농학회지(2)
- 한국환경보건학회지(2)
- ARCHIVES OF PHARMACAL RESEARCH : A PUBLICATION OF THE PHARMACEUTICAL SOCIETY OF KOREA(1)
- CARBON LETTERS(1)
- FIBERS AND POLYMERS(1)
- FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES(1)
- JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- JOURNAL OF BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY(1)
- JOURNAL OF GINSENG RESEARCH(1)
- JOURNAL OF KOREAN BIOLOGICAL NURSING SCIENCE(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- NUTRACEUTICALS AND FOOD(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- ORIENTAL PHARMACY AND EXPERIMENTAL MEDICINE : OPEM(1)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(1)
- THE JOURNAL OF MICROBIOLOGY(1)
- 기술사(1)
- 멤브레인(1)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(1)
- 펄프 종이기술(1)
- 학술대회논문집(1)
- 한국균학회지(1)
- 한국식생활문화학회지(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
- 한국유가공기술과학회지(1)
- 한국유기농업학회지(1)
- 한국자원식물학회지(1)
- 한국잠사곤충학회지(1)
- 한국지역사회생활과학회지(1)
- 한국초지학회지(1)
- 한국한의학연구원논문집(1)
- 한국환경과학회지(1)
전체 선택해제
총 569건 검색
본문검색 결과만 보기
-
밴댕이 액젓의 숙성 중 성분변화
임영선, 이근우, 김건배, 최영준, 이인수, 조영제, IM. Yeong Sun, LEE. Keun Woo, KIM. Geon Bae, CHOI. Yeung Joon, LEE. In Soo, CHO. Young-Je 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.5 488-492 (5 pages)
이 Hx와 요산이었고, ATP 관련물질 총량은 숙성기간에 따라 일정하게 증가하였다. HxR+Hx 함량과 요산량이 교차하는 숙성 13개월 부근은 가수분해도 $66.6\%$로 높은 분해율을 보이는 지점으로서 경제적인 출하 시점인 것으로 판단되었다. 18개월간 숙성시킨 밴댕이 액젓의 유리아미노산 총량은 8,090.5mg/100mL으로 원료육 총 아미노산 함량 (21,538mg/100g)의 약 $38\%$ 정도였으며, 주요 아미노산은 glutamic acid ($20.0\%$), aspartic acid ($10.4\%$), alanine ($9.9\%$), lysine ($9.4\%$), threonine ($6.2\%$) 등의 순이었다. -
숙성기간에 따른 멸치액젓의 성분변화
조영제, 임영선, 박희열, 최영준, CHO. Young Je, IM. Yeong Sun, PARK. Hee Yeol, CHOI. Young Joon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2000, Vol.33 No.1 9-15 (7 pages)
$14.6{\%}$로 가장 높았고, 다음이 $cystine(11.6{\%}),;lysine(9.1{\%}),;glutamic acid (8.9{\%}),;valime;(7.7{\%}),;alanine;(6.8{\%}),;leucine;(6.5{\%})$ 등의 순이었다. 18개월간 숙성시킨 멸치액젓의 유리아미노산 총량은 9,070.2mg/100ml로 원료육 총아미노산함량의 약 $38{\%}$정도였으며, 조성비는 glutamic acid가 $20.5{\%}$로 가장 많았고, 다음이 $leucine;(14.2{\%}),;alanine;(14.0{\%}),;lysine;(12.2{\%}),;isoleucine;(8.0{\%}),;valine;(7.9{\%})$ 등의 순으로 나타나, 원료육의 아미노산 조성과는 차이를 보였다. -
단백질 분해효소를 이용하여 제조한 속성 멸치 액젓의 펩티드 특성 2. 멸치 액젓 및 Actomyosin의 가수분해 펩티드의 특성
최영준, 김인수, 조영제, 서덕훈, 이태기, 박영범, 박재윤, CHOI. Yeung-Joon, KIM. In-Soo, CHO. Young-Je, SEO. Duck-Hoon, LEE. Tae-Gee, PARK. Yeung-Beom, PARK. Jae-Wo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.4 488-494 (7 pages)
마쇄하여 제조한 액젓, 멸치에 오징어 간 및 내장에서 추출한 조효소와 Protamex를 첨가하여 제조한 멸치 액젓을 70일 숙성시킨 경우 분자량 300$~$l,000 dalton의 저분자 펩티드가 다량 생산되었다. 이들 펩티드의 아미노산 조성은 액젓의 맛 성분과 밀접한 관계를 가진 glutamic acid, glycine 및 alanine의 함량이 많았으며, 오징어간을 첨가한 액젓이 마쇄한 멸치 액젓과 가장 비슷한 것으로 나타났다. Protamex의 경우는 glutamic acid의 함량이 상대적으로 낮은 반면, 쓴맛을 나타내는 isoleucine과 leucine의 함량은 높은 것으로... -
숙성기간에 따른 까나리액젓의 성분변화
조영제, 임영선, 이근우, 김건배, 최영준, CHO. Young Je, IM. Yeong Sun, LEE. Keun Woo, KIM. Geon Bae, CHOI. Yeung Joon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.6 693-698 (6 pages)
$15.50\%$로 가장 높았고, 다음이 Iysine ($10.23\%$), aspartic acid ($10.06\%$), valine ($8.75\%$), glutamic acid($7.34\%$), leucine($7.23\%$) 등의 순이었다. 18개월간 숙성시킨 까나리액젓의 유리아미노산 총량은 7,911.3mg/100ml로 원료육의 총아미노산함량의 약 $40\%$정도였으며, 조성비는 glutamic acid가 $15.23\%$로 가장 많았고, 다음이 alanine($12.61\%$), lysine ($10.11\%$), leucine ($7.90\%$), isoleucine ($7.18\%$ ), valine ($6.99\%$), aspartic acid($6.70\%$) 등의 순으로 나타나, 원료육의 아미노산 조성과... -
새우젓 숙성중 아질산염과 아스코르브산이 N-Nitrosamine의 생성에 미치는 영향
김정균, 이수정, 성낙주, KIM. Jeong-Gyun, LEE. Soo-Jung, SUNG. Nak-Ju 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.1 63-70 (8 pages)
새우에 일정량의 식염, 아질산염, 질산염 및 아스코르브산을 첨가하여 숙성시키면서, NA생성에 미치는 영향에 대해 조사한 결과는 다음과 같다. pH는 담금직후 8.1에서 숙성 110일 후 6.5로 산성화되었다. TMAO 질소는 숙성중 감소한 반면, TMA 및 DMA질소는 증가하였다. 아질산염 첨가구는 숙성중 NDMA함량이 증가하였고, 아스코르브 산첨가구는 NDMA생성이 억제되었다. 모델계실험 결과, 새우젓의 니트로소화 최적 pH는 3.5이었고, 아스코르브산은 NDMA생성을 크게 억제시킨 반면 thiocyanate는 촉진시켰다. 본 실험 결과, 새우젓... -
멸치젓 숙성중 지질의 산화와 지방산 조성의 변화
서해점, 정보영, 남택정, 변재형, SEO. Hae-Jeom, JEONG. Bo-Young, NAM. Taek-Jeong, PYEUN. Jae-Hyeung 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1998, Vol.31 No.2 195-201 (7 pages)
멸치젓 숙성 중 지질의 산화가 멸치젓의 품질에 미치는 영향을 검토코자 멸치에 대하여 식염을 $10\%$와 $20\%$ (w/w)로 혼합한 다음, 각각 $10^{circ}C$와 $20^{circ}C$에서 105일간 숙성시키면서 POV와 TBA 값 및 지질함량과 지방산 조성의 변화를 비교 분석하였다. POV와 TBA 값에 비추어 숙성초기에는 식염농도 $10\%,;10^{circ}C$ 숙성멸치젓이 식염농도 $20\%,;20^{circ}C$ 숙성멸치젓보다 산화가 빠르게 진행되었다. 숙성과정중 TL함량은 $10\%$ 멸치젓에서 약 $16\%,;20\%$ 멸치젓에서 약 $33\%$ 감소하였고, 전자에서는 TL중... -
멸치액젓의 가온숙성중 지질함량 및 지방산 조성의 변화
김동수, 소천천추, 정보영, 조길석, KIM. Dong-Soo, KOIZUMI. Chiaki, JEONG. Bo-Young, JO. Kil-Suk 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 7 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1994, Vol.27 No.5 469-475 (7 pages)
및 14:0이였고 monoenoic acid는 18:1n-9, 16:1n-7 및 18:1n-7이였으며 polyenoic acid는 22:6n-3, 20:5n-3 및 20:4n-6으로 나타났고 숙성중에는 TL과 NL의 경우는 16:0의 증가와 22:6n-3의 감소현상이 두드러졌고 PL은 16:0 및 22:6n-3이 감소하는 현상을 보인 반면 18:1n-9, 18:1n-7 및 22:5n-3의 경우는 TL이나 NL에 비해 거의 변화가 없거나 소량 감소하는 경향을 보였다. $37^{circ}C$ 가온숙성의 경우 $20^{circ}C$에 비해 숙성중 지질의 량 특히 인지질의 량은 급속하게 감소하는 현상을 보여 숙성 120일의 경우 0.13g/100g으로... -
Acetobacter aceti균의 심부배양에 의한 초산발효의 동력학적 연구
김상식, 이근태, KIM. Sang-Moo, LEE. Keun-Tai 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1992, Vol.25 No.4 301-306 (6 pages)
초산발효능이 강하고 강호기성균인 Acetobacter aceti균의 초산발효에 있어서 교반과 통기속도를 달리했을 때의 발효에 미치는 경향을 요약하면 다음과 같다. 1) 교반 및 통기를 달리했을 때에 균의 증식, 산생성 및 기질소비는 상당한 차이가 있었으며 배양 48시간에 균체는 정체기에 도달하였다. 2) Acetobacter aceti균의 산 발효경향은 증식관 연형이었다. 3) 통기속도는 1v/v/M일 때, 교반속도 700, 500 및 300rpm에서의 최대비증식원도는 각각 $3.97 imes10^{-2},;3.82 imes10^{-2}$ 및 $2.04 imes10^{-2};hr^{-1}$이었으며,... -
저식염 수산발효식품의 가공에 관한 연구 10. 저식염조기젓 숙성중의 휘발성성분 및 지방산조함의 변화
차용준, 이응호, 박두천, CHA. Yong-Jun, Lee. Eung-Ho, PARK. Du-Cheon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1986, Vol.19 No.6 529-536 (8 pages)
전체의 $79.36\%$를, $Y_1$에서는 nonadecane이 $75.85\%$를 차지하였다. 그리고 숙성기간중 저급휘발성산(8종), 염기(5종), 가르보닐화합물(9종)을 분리동정하였는데 완숙기의 조기젓 $Y_3$에서는 acetic acid, isovaleric acid, n-caproic acid, n-butyric acid가 휘발성산의 주류이었으며, 카르보닐화합물에서는 ethanal, 2-butanone, butanal등이고 염기에서는 TMA가 대부분이었다. 그리고 재래식젓과 비교하여 볼 때 각휘발성성분조성에는 큰 차이가 없고 함량비가 달랐으며, 조기젓의 냄새성분은 어느 특정성분에 의한 것 이라기... -
저식염 수산발효식품의 가공에 관한 연구 7. 저식염 멸치젓 숙성중의 휘발성성분 및 지방산조성의 변화
차용준, 이응호, 김희연, CHA. Yong-Jun, LEE. Eung-Ho, KIM. Hee-Yun 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1985, Vol.18 No.6 511-518 (8 pages)
검출동정하였는데 완숙기(숙성 60일경)의 저식염멸치젓에서는 acetic acid, isovaleric acid, propionic acid, n-butyric acid가 휘발성산의 주류이었으며, 카르보닐에서는 ethanal, 3-methyl butanal, hexanal, 2-methyl propanal 등이고 아민에서는 TMA가 대부분이었다. 그리고 재래식젓과 비교하여 볼 때 각휘발성성분조성에는 차이가 없고 함량비가 약간의 차이가 있었으며 멸치젓의 냄새성분은 어느 특정성분에 의한 것이라기 보다 여러 휘발성성분들의 상호조화에 의하여 젓갈 특유의 풍미를 나타내는 것으로 볼수 있었다.