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481.

저장온도 및 포장방법이 풋땅콩 품질에 미치는 영향

최윤희, 정영근, 박기훈, 김영두 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.3 267-270 (4 pages)

최윤희, 정영근, 박기훈, 김영두 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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땅콩의 새로운 소비형태인 풋땅콩의 적정 저장방법을 구명하고자 생협실 및 증자협 실을 상온 및 4$^{circ}C$에서 저장 중 품질변화를 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 수분함량은 상온 및 4$^{circ}C$에서 저장기간이 경과할수록 감소되는 경향이었으며 생협실과 증자협실 모두 상온저장이 4$^{circ}C$저장보다 감소율이 높았으며, Ny/LDPE film 진공포장이 LDPE film 포 장보다 감소율이 낮았고 증자협실이 생협실보다 감소율이 높았다. 상온 및 4$^{circ}C$저장 증자땅콩의 협 색상은 저장당시와 유사하게 갈변되지 않았으나,...
482.

과실 및 채소류의 저장에 있어서 Lactic Acid Bacteria의 이용

김건희, 배은경 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 245-254 (10 pages)

김건희, 배은경 저

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Lactic aicd bacteria(LAB)는 전통적으로 식품의 발효과정 중에 사용되는 미생물이다. Lactic acid bacteria를 이용한 bacteriocinogenic culture와 lactic acid bacteria에서 생산되는 산물은 식품의 부패에 원인이 되는 미생물과 병원성균에 대한 생육억제효과을 지니고 있다. 이러한 이유로 생선제품, 유제품. 육제품과 발효되지 않은 냉장식품 등의 식품저장에 lactic acid bacteria를 이용한 연구가 다양하게 수행되어져 오고 있었으나 과실 및 채소류에서의 lactic acid bacteria에 대한 효용가능성에 대해서는 아직까지 광범위하게...
483.

주년공급을 위한 풋땅콩 냉동가공기술 개발

손영구, 황종진, 김선림, 허한순, 박장환, 김석동, 이춘기 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.4 326-330 (5 pages)

손영구, 황종진, 김선림, 허한순, 박장환, 김석동, 이춘기 저

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풋땅콩의 고유특성을 유지하고 영양성분의 손실과 변패에 의한 상품성 하락을 방지하면서 장기간 안전하게 저장할 수 있는 풋땅콩 냉동가공제품을 개발하기 위하여 건조용 땅콩의 일반수확기보다 20-30일 정도 이른 9월 10일경에 조기 수확한 대풍땅콩, 대광땅콩 및 신대광땅콩을 10$0^{circ}C$ 수증기로 5분간 쪄서 효소를 불활성화 시키고 방냉한 후 0.08mm P.V.D.C 필름봉지에 감압밀봉포장 하고 -7$0^{circ}C$의 초저온냉동고에 24시간동안 급속동결시킨 후 다시 -2$0^{circ}C$의 일반냉동저장고에 옮겨 2개월간 저장 후 그...
484.

국내 시판되는 세계채소절임식품의 중금속 안전성 평가

장자영, 김태운, 박해웅, 박성희, 이종희, 최학종, 한응수, 강미란, 김현주, Jang. Ja-Young, Kim. Tae-Woon, Park. HaeWoong, Park. Sung-Hee, Lee. JongHee, Choi. Hak-Jong, Han. 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2014, Vol.29 No.2 146-151 (6 pages)

장자영, 김태운, 박해웅, 박성희, 이종희, 최학종, 한응수, 강미란, 김현주, Jang. Ja-Young, Kim. Tae-Woon, Park. HaeWoong, Park. Sung-Hee, Lee. JongHee, Choi. Hak-Jong, Han. 저

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연구는 식품공전의 김치류 기준 규격 설정을 토대로 한 국내 유통 중인 세계채소절임식품에 대한 사전 예방차원에서 유통 중인 세계채소절임식품 5종류 대하여 중금속 함량을 조사한 결과이다. 국내 유통 중인 세계채소절임식품에 대하여 중금속 함량의 안전성을 평가하여 소비자에게 정확한 정보를 제공하고 세계채소절임식품의 안전성 확보를 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 국내 유통 중인 세계채소절임식품 5종에 대하여 각 3종류씩 총 15건을 구입하고 중금속 4종(As, Cd, Pb, Hg)을 ICP-MS를 이용하여 분석하였다....
485.

Detection of Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus using duplex real-time PCR assay with melting curve analysis on fresh lettuce

Lee. Na-Ri, Kwon. Kyung-Yoon, Choi. Sung-Wook, Koo. Min-Seon, Chun. Hyang-Sook 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2011, Vol.26 No.2 114-119 (6 pages)

Lee. Na-Ri, Kwon. Kyung-Yoon, Choi. Sung-Wook, Koo. Min-Seon, Chun. Hyang-Sook 저

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본 연구에서는 신선편의 채소와 과일에서 주로 검출되는 대장균(E. coli Ol577:H7), 리스테리아(L. monocytogenes), 살모넬라(Salmonella, spp.), 형색포도상구균(S. aureus)을 검출하고 동정할 수 있는 real time PCR 방법을 melting curve 분석을 활용하여 single tube 반응으로 두 종의 식중독균을 동시 검출하는 방법을 개발하고자 하였다. 대장균의 ${eta}$-glucuronidase (uidA), 황색포도상구균의 thermonuclease (nuc), 리스테리아의 hemolycin (hly), 살모넬라의 tetrahionate reductase (ttr) 를 특이적으로 검출할 수 있는...
486.

샐러드용 신선 채소에서의 Listerio monocytogenes 성장예측모델 개발

조준일, 이순호, 임지수, 곽효선, 황인균, Cho. Joon-Il, Lee. Soon-Ho, Lim. Ji-Su, Kwak. Hyo-Sun, Hwang. In-Gyun 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2011, Vol.26 No.1 25-30 (6 pages)

조준일, 이순호, 임지수, 곽효선, 황인균, Cho. Joon-Il, Lee. Soon-Ho, Lim. Ji-Su, Kwak. Hyo-Sun, Hwang. In-Gyun 저

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본 연구에서는 식중독 예방과 식품의 안전성 확보 및 정량적 미생물 위해평가에 활용하기위하여, Gompertz model과 Baranyi model을 이용하여 샐러드용 신선채소에서 L. monocytogenes의 SGR에 관한 성징예측모델(SGR by Gompertz equation=-0.1606+$0.0574^*Temp$+$0.0009^*Temp^*Temp$, SGR by Baranyi equation=0.3502-$0.0496^*Temp$+$0.0022^*Temp^*Temp$)을 개발하였다. 개발된 모델의 적합성 평가를 위해 MSE, Bf, 및 Af factor를 산출하였다. 샐러드용 신선 채소의 MSE, Bf, Af는 Gompertz model식을 적용한 경우 0.002718,...
487.

근적외선분광광도법을 이용한 참기름중 이종식용유지 정량법에 관한 연구

김재관, 김종찬, 고환욱, 이정복, 김영숙, 박용배, 이명진, 김명길, 김경아, 박은미, Kim. Jae-Kwan, Kim. Jong-Chan, Ko. Hoan-Uck, Lee. Jung-Bock, Kim. Young-Sug, Park. Yong-Bae, L 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 11 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 257-267 (11 pages)

김재관, 김종찬, 고환욱, 이정복, 김영숙, 박용배, 이명진, 김명길, 김경아, 박은미, Kim. Jae-Kwan, Kim. Jong-Chan, Ko. Hoan-Uck, Lee. Jung-Bock, Kim. Young-Sug, Park. Yong-Bae, L 저

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근적외선 분광분석법을 이용하여 참기름에 혼입된 식용유지를 정성판별 및 정량할 수 있는 가능성을 조사하였다. MPLS를 이용하여 도출된 들기름, 옥수수기름, 콩기름, 채종유 검량선의 상관도는 각각 0.9992, 0.9694, 0.9795, 0.9790이었으며 검증했을때의 상관도는 각각 0.997, 0.848, 0.957, 0.968이었으며 SEP는 0.747, 5.069, 3.063, 3.000로 나타나 참기름 중 이종식용유지 분석에 활용할 수 있는 방법임이 입증되었다. 참기름에 혼입된 각 식용유지는 들기름 약 2%, 옥수수기름 및 콩기름 약 $15{sim}20%$, 채종유 약 10% 수준에서...
488.

즉석 섭취 야채샐러드의 미생물 오염조사

김진숙, 방옥균, 장해춘 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2004, Vol.19 No.2 60-65 (6 pages)

김진숙, 방옥균, 장해춘 저

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식용이 간편한 즉석섭취용(ready-to-eat)샐러드 제품의 수요는 나날이 증가하고 있으나 국내 유통 샐러드의 미생물 오염수준은 기준 및 규격이 설정되어있지 않고 그 수준 또한 알려져 있지 않다. 따라서 소비가 집중되어 있는 대도시 지역을 중심으로 백화점, 대형할인점 또는 패밀리레스토랑 등에서 판매되는 즉석섭취용 샐러드 제품 120건을 대상으로 하여 coliform bacteria, E. coli, E. coli O157：H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. Listeria monowtogenes 및 Bacillus cereus의 분리시험을 실시하고 일부 제품을...
489.

메밀이 흰주 SOD 활성도와 장기에 미치는 영향

김영순, 임국환, 서형주, 정수현, 장동덕, 조정순 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.1 68-75 (8 pages)

김영순, 임국환, 서형주, 정수현, 장동덕, 조정순 저

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흰주의 체중은 실험기간동안 증가하였으며, 식이 별로는 대조군이 가장 높은 체중 증가를 보였다. 콜레스테롤의 첨가는 흰쥐의 정상적인 성장을 억제하였으며, 콜레스테롤 첨가군에서는 콜레스테롤 대조군의 체중증가량이 유의하게 가장 낮았다. Rutin과 메밀 채소를 식이에 첨가하였을 때 흰쥐의 콜레스테롤에 의한 성장억제 작용을 효과적으로 감소시키는 것으로 나타났으며, 첨가량의 증가에 따라 혈청의 총 콜레스테롤 함량과 과산화지질 함량은 낮아지는 반면에 HDL-cholesterol 함량은 높아지는 경향을 보였다.
490.

시장내 튀김 식품의 유통 중 유지 및 미생물 변화와 유통기간 연구

신동화, 조은자, 안은숙 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.1 47-54 (8 pages)

신동화, 조은자, 안은숙 저

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