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방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 및 폴리페놀 화합물의 분석
김현룡, 안준배, Kim. Hyen-Ryung, Ahn. Jun-Bae 한국조리학회 한국조리학회지 13 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2014, Vol.20 No.3 37-49 (13 pages)
본 연구에서는 방울토마토 라이코펜 품종의 식품학적 유용성을 알아보기 위해 유리아미노산, 아미노산 대사물질 및 폴리페놀 화합물의 조성을 분석하였다. 방울토마토 라이코펜 품종은 L-Cys과 L-Try을 제외한 18종의 유리아미노산을 함유하고 있었다. 방울토마토 라이코펜 품종의 유리아미노산 중 L-Glu이 건조 중량 100 g 당 2,499.02 mg이 함유되어 전체 아미노산 중 55.5%를 차지하고 있어 유리아미노산 중 가장 많은 함유량을 보였다. 그리고 L-Gln이 전체 아미노산 중 15.9%, L-Asp가 9.9% 함유되어 있어 L-Glu, L-Gln 및 L-Asp가... -
녹화 처리기간에 따른 황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹채소의 항산화 효과 변화
이철희, 신소림, 김나래, 윤성은, 김수인, 백설희, 황주광, Lee. Cheol-Hee, Shin. So-Lim, Kim. Na-Rae, Yoon. Sung-Eun, Kim. Su-In, Baek. Seol-Hee, Hwang. Ju-Kwang 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 10 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2009, Vol.22 No.4 349-358 (10 pages)
새로운 항산화 기능성 새싹채소를 개발하고, 항산화효과가 우수한 재배 조건을 구명하기 위하여 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 재배 중 녹화기간에 따른 항산화효과 변화를 분석하였다. 연구의 결과, 종에 따라 광합성이 항산화능에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 황기 새싹채소는 총 폴리페놀 함량은 녹화 0일, 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일째에 가장 우수하였으며, DPPH radical 소거능은 녹화 0일, ABTS radical 소거능은 녹화 1일, $Fe^{2+}$ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화... -
시판 발효식초의 원료에 따른 특성 비교
나환식, 최경철, 양수인, 이지헌, 조정용, 마승진, 김진영, Na. Hwan Sik, Choi. Gyeong Cheol, Yang. Soo In, Lee. Ji Heon, Cho. Jeong Young, Ma. Seung Jin, Kim. Jin Yo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.4 482-487 (6 pages)
시판되는 발효식초 7종을 대상으로 품질특성을 비교 분석하였다. pH는 감식초가 가장 높았으며, 양조식초, 무화과 식초, 쌀식초, 사과식초, 현미식초, 매실식초 순으로 나타났다. 총산의 경우 현미식초, 사과식초, 매실식초가 6.33~6.57%의 범위를 보여 타 시료에 비해 조금 높은 결과를 보였다. 유리아미노산 함량은 양조식초>무화과식초>감식초>쌀식초>매실식초>사과식초 순으로 나타났으며, ${gamma}$-aminobutyric acid(GABA) 함량이 무화과식초와 감식초에서 타 시료에 비해 높게 분석되었다. 항산화성분인 총... -
제조방법을 달리한 차의 주요성분과 생리활성
조광호, 배유림, 양은정, 박은지, 마승진, 박용서, 정동옥, 정순택, Jo. Kwang-Ho, Pae. Yu-Rim, Yang. Eun-Jung, Park. Eun-Ji, Ma. Sueng-Jin, Park. Yong-Seo, Chung. Dong-Ok 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.5 596-602 (7 pages)
결과 total phenolic compound 함량은 $3.59%{sim}3.87%$의 범위로 나타나 발효정도와 제다방법에 따라 큰 차이는 없는 것으로 나타났다. 반면 caffeine 함량은 녹차가 5.81%로 가장 높았으며, 위조차가 5.75%, 일쇄차가 3.46%, 황차가 2.66% 순으로 발효정도에 따라 caffeine 함량이 감소하는 경향을 보였다. 차의 수색은 발효정도가 강할수록 명도(L)는 감소하였고, 녹색도(-a)가 낮아지면서 적색(a)에 가까워졌으며, 황색도(b)는 발효정도에 따라 높아지는 경향을 보였다. 차의 전자공여능에 의한 항산화 활성은 녹차가 85.6%로 가장... -
추출온도에 따른 국내 벼 품종 미강의 항산화 활성 비교
이정희, 오세관, 김대중, 윤미라, 천아름, 최임수, 이점식, 김연규, Lee. Jeong-Heui, Oh. Sea-Kwan, Kim. Dae-Jung, Yoon. Mi-Ra, Chun. Areum, Choi. Im-Soo, Lee. Jeom-Sig, Ki 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.1 1-7 (7 pages)
및 조운)의 도정 부산물인 미강에 대한 추출 온도에 따른 70% 에탄올 추출물의 항산화 성분(polyphenol, flavonoid)과 항산화 활성(DPPH radical 소거능, ABTS radical 소거능, 환원력)을 비교 분석하여 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 추출 온도에 따른 미강의 항산화 성분을 측정한 결과, 총 polyphenol 함량에서는 추출 온도가 높을수록 다소 증가하는 경향을 나타낸 반면, 총 flavonoid 함량은 추출 온도에 따른 차이는 보이지 않았다. 항산화 활성 측정 결과, DPPH radical 소거능을 제외한 총... -
벼 품종별 현미와 백미 70% 에탄올 추출물의 항산화 성분 및 항산화 효과
김대중, 오세관, 윤미라, 천아름, 홍하철, 이준수, 김연규, Kim. Dae-Jung, Oh. Sea-Kwan, Yoon. Mi-Ra, Chun. A-Reum, Hong. Ha-Cheol, Lee. Jun-Soo, Kim. Yeon-Kyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.3 467-473 (7 pages)
성분과 항산화활성을 비교.분석하여 쌀의 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 주요 품종별 현미와 백미의 항산화 성분으로는 polyphenol, flavonoid, tocopherol, tocotrienol 및 $gamma$-oryzanol을 측정하였으며, 항산화력은 ABTS와 DPPH radical 제거능 및 환원력을 측정하였다. 각 품종의 현미와 백미의 70% 에탄올 추출물에서 1.98~3.80%와 0.44~1.28%의 추출 수율을 보였으며, 실험결과 현미 추출물에서 백미 추출물보다 높은 함량의 항산화 성분 및 항산화 활성을 나타내었다. 또한 각 품종의 현미와 ... -
여러 가지 특수미의 항산화 활성 및 항산화 성분
서선정, 최용민, 이선미, 공수현, 이준수, Seo. Sun-Jung, Choi. Young-Min, Lee. Seon-Mi, Kong. Su-Hyun, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 129-135 (7 pages)
중 흑미의 polyphenol, vitamin E, phytic acid, anthocyanin 함량은 각각 444.38, 0.79, 130.92, 146.90 mg/100 g으로 vitamin E를 제외하고 다른 특수미에 비해 가장 높은 항산화 성분 함량을 나타내었다. 또한 흑미 methanol 추출물의 총 항산화력(697.27 AEAC), 환원력(2.32 $A_{700}$), 지질과산화 억제력(84.18%), 금속이온 제거능(38.47%), xatnhine oxidase 억제활성(66.52%)은 금속이온 제거능을 제외하고 다른 시료에 비해 높은 활성을 나타내었다. 특수미의 항산화 성분과 항산화 활성간의 상관분석 결과 polyphenol 함량이... -
포도씨 추출물과 분획물의 Tyrosinase 저해활성
한지영, 성지혜, 김대중, 정헌상, 이준수, Han. Ji-Young, Sung. Jee-Hye, Kim. Dae-Jung, Jeong. Heon-Sang, Lee. Jun-Soo 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.12 1679-1683 (5 pages)
되었다. Tyrosinase 저해활성은 각 분획물보다 crude한 형태인 methanol 추출물의 효과가 더 높았으며 분획물 중 ethyl acetate 층이 가장 높은 tyrosinase 저해활성을 나타내었고 추출물과 분획물 모두 농도 의존적인 경향을 나타내었다. 포도씨 분획물 중 ethyl acetate층이 polyphenol과 flavonoid 함량이 가장 높았고 ABTS 라디칼 소거능 또한 가장 높은 결과를 나타내었으며 water 분획층도 비교적 높은 활성을 나타내었다. 본 연구 결과 tyrosinase 활성과 항산화 성분,항산화 활성 경향이 일치하는 것을 볼 수 있었으며 포도씨는... -
식품부패세균에 대한 가자(Terminalia chebula Retz.) 추출물의 항균활성
김기주, 도정룡, 조진호, 김영명, 김병삼, 임상동, 강석남, Kim. Ki-Ju, Do. Jeong-Ryong, Jo. Jin-Ho, Kim. Young-Myoung, Kim. Byeong-Sam, Lim. Sang-Dong, Kang. Suk-Nam 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.3 498-503 (6 pages)
가자 물 추출물과 70% 에탄올 추출물을 acetone, hexane, chloroform, butanol 용매로 순차 분획하였다. 용매 순차 분획물중 butanol분획물이 E. coli, S. typhimurium, P. aeruginosa, B. subtilis, S. aureus, L. monocytogenes균종에 대해 가장 좋은 항균활성과 추출수율을 나타내었다. 또한 polyphenol 표준물질 중 pyrogallol이 항균활성 실험결과 가장 좋은 활성을 나타내었다. 가자의 물 추출물과 에탄올 추출물을 13가지 표준품을 사용하여 HPLC 분석한 결과, pyrogallol의 수치가 가장 높게 나타났다. -
데치는 방법에 따른 시금치의 phytochemical 성분 및 위해성 요인 변화
홍정진, 안태현, Hong. Jeong-Jin, Ahn. Tae-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.2 268-273 (6 pages)
polyphenol 함량은 데치기에 의해 모두 감소하였으며, 전자렌지에 의한 방법이 재래적인 방법보다 높은 함량을 보였다. 이때 전자렌지에 의해 데쳤을 경우 ascorbic acid는 대조군과 유의적인 차이 없이 감소하였으나, 총 flavonoid와 총 polyphenol은 대조군보다 유의적으로 낮은 함량을 보여 다소 영향을 받는 것으로 나타났다. 총균과 대장균군 수는 데치기에 의해 모두 유의적으로 감소하였으며 특히 끓는 물에 의한 재래적인 방법이 전자렌지에 의한 데치기보다 약 20-25% 정도 유의적으로 낮았다. Nitrate는 데치기에 의해 감소하는...