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천연 유기산처리 및 포장방법에 의한 참취의 저장효과
오덕환, 함승시, 이상영, 김상헌, 홍정기, Oh. Deog-Hwan, Ham. Seung-Shi, Lee. Sang-Young, Kim. Sang-Heon, Hong. Jeong-Ki 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.1 57-64 (8 pages)
본 연구는 유기산 처리 및 포장방법이 저장중 참취의 품질변화에 미치는 영향을 조사하기 위하여 수행되었다. 참취는 각 유기산으로 침지시킨 후 포장방법을 달리하여 각각의 온도에 저장한 다음 총균수변화, 중량감소, 색도변화 및 관능검사를 조사하였다. 본 실험에서 나타난 결과는 다음과 같다. 1. 참취의 생채 저장 기간을 증진시키기 위하여 참취에 유기산 처리, 포장방법의 변화 및 혼합처리를 하였는데 이러한 처리구 모두 무처리구와 비교하여 볼때 각각의 온도(1 또는 $5^{circ}C$)에서 저장한 참취의 호기성 미생물의... -
냉수냉각에 의한 당근의 저장중 품질변화
정진웅, 김병삼, 김의웅, 남궁배, 이승현, Jeong. Jin-Woong, Kim. Byeong-Sam, Kim. Oui-Woung, Nahmgung. Bae, Lee. Sung-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.5 841-849 (9 pages)
직접 설계한 냉각조, 침지조 및 살수조를 갖춘 냉수냉각 시스템에서 수냉각에 의한 냉각특성시험을 하므로써 향후 시스템 제작에 필요한 기초자료를 제공함과 아울러 본 시스템에 의한 농산물의 선도유지 세척효과 및 저장효과를 살펴보기 위해 당근을 시료로 수확 후의 저장기간별 품질변화를 조사하였다. 냉수냉각에 있어 냉각시간에 대해 무차원화한 온도를 semi-log로 plotting한 결과, 당근의 개체별 냉각속도계수는 $-0.0171min^{-1}{sim}-0.0121min^{-1};(R^{-1}=0.99{sim}0.95)$로, 포장 시에는... -
냉장실의 온도 정온화가 냉장 식품의 품질과 미생물의 생육에 미치는 영향
정동선, 권미라, 어중혁, 조광연, 최영훈, 국승욱, 박관화, Jung. Dong-Sun, Kweon. Mee-Ra, Auh. Joong-Hyuck, Cho. Kwang-Yeun, Choi. Young-Hoon, Kook. Seung-Uk, Park. 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 632-637 (6 pages)
가정용 냉장고의 냉장실 온도는 통상 $4^{circ}C$를 적용하고 있으나, 냉장온도를 $2^{circ}C$로 낮추고, 온도 편차를 줄일 경우 저장효과의 향상 정도를 비교하기 위하여, 각각 다른 조건에 저장한 과일과 어패류의 품질을 비교 측정하고 아울러 냉장온도에서 생육이 가능한 미생물의 생육정도를 비교하였다. 냉장 온도를 $2^{circ}C$로 낮추고 온도 편차를 ${pm}0.3^{circ}C$ 정도로 낮춘 경우 사과의 경도는 저장 14일째까지 크게 변화하지 않았으나, $4^{circ}C$의 냉장고에서는 7일 이후 경도가 서서히 감소하는 것으로 나타났으며,... -
가정용 냉장고의 제상 주기와 온도 변화가 저장 식품의 품질에 미치는 영향
강길진, 어중혁, 김묘정, 조광연, 최영훈, 정동선, 국승욱, 박관화, Kang. Gil-Jin, Auh. Joong-Hyuck, Kim. Myo-Jeong, Cho. Kwang-Yeun, Choi. Young-Hoon, Jung. Dong-Sun, Ko 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 624-631 (8 pages)
가정용 냉장고의 제상 횟수와 제상에 따른 온도 상승이 냉동식품의 품질에 미치는 영향을 조사하기 위하여, 육류, 생선, 과일 및 아이스크림을 냉동실에 저장하면서 품질변화를 측정하였다. 냉동실의 제상 주기가 16시간 정도이고, 제상시 온도는 $-5^{circ}C$로 상승하는 기존의 일반 냉장고와, 제상주기가 30시간 정도이고 제상시 온도는 $-15^{circ}C$로 조절되어 제조된 냉동실에서의 품질변화를 비교하였다. 냉동저장 중에 일어난 육류와 생선의 단백질 변성 정도와 육즙의 생성율 및 육류의 색깔 변화 정도는, 제상 주기가 짧고... -
절임배추의 포장압력 및 저장온도에 따른 품질변화
한응수, 석문식, 박지현, 이호재, Han. Eung-Soo, Seok. Moon-Sik, Park. Ji-Hyun, Lee. Ho-Jae 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.4 650-656 (7 pages)
절임배추를 효과적으로 저장 유통할 수 있는 방법을 개발하기 위하여 포장압력(상압, 감압)과 저장온도 $(0^{circ}C,;20^{circ}C)$를 달리하여 저장하면서 절임배추의 품질특성을 외관, 수율, 염도, pH, 환원당 함량, 텍스쳐 및 즙액용출량 등으로 조사한 결과, 수율과 염도는 상압포장 하여 $0^{circ}C$로 저장한 것이 1주 저장 후 수율이 87.1%로 가장 높았고, 염도변화와 pH변화도 가장 작았다. 그러나 환원당 함량은 감압포장하여 $0^{circ}C$ 저장한 경우에 배추즙액의 용출이 많아서 상대적으로 환원당 함량이 가장 높았다. 외관과... -
감마선 조사에 의한 건고추의 위생화와 장기 안전저장
변명우, 육홍선, 권중호, 김정옥, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun, Kwon. Joong-Ho, Kim. Jung-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.3 482-489 (8 pages)
건고추를 통고추와 분말고추로 구분하고 감마선 조사기법을 이용, 포장재별(통고추; PC 마대 및 PE/PC 마대, 분말고추; NY/PE - laminated film) 및 저장온도별 품질 안전성 시험을 수행하여 위생화와 장기 안전저장성을 검토하였다. 건고추(통고추)는 실온조건에서 6개월 저장후 기존의 PC마대로 단독포장한 경우에 중량변화, 해충발생, 변색, 성분변화 등의 품질열화로 상품가치를 완전 상실하였으나, PE/PC병용포장후 5-7.5 kGy 범위의 감마선 조사는 실온에서 2년간 장기 안전저장이 가능하였다. 7.5-10 kGy 조사된 분말고추에서도... -
꽈리고추의 저장온도에 따른 품질특성
김현구, 김희승, 이기동, 이부용, Kim. Hyun-Ku, Kim. Hee-Seung, Lee. Gee-Dong, Lee. Boo-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 220-225 (6 pages)
꽈리고추의 저장중 저장조간에 따fms 중량, 부패율, 비타민 C, chlorophyll, 유리당 및 매운맛 성분 등 품질 변화를 측정하여 꽈리추의 적정 저장조건을 밝히고자 하였다. 중량 감소율은 상온에서 저장한 꽈리고추에서 급격히 증가하나 저온에서 저장한 꽈리고추의 중량 감소는 크게 나타나지 않았다. 부패율은 상온에서 저장 7일부터 크게 증가하였으며, 저온에서는 저장 21일부터 급격히 증가하였다. Capsaicin 및 dihydrocapsaicin 함량은 상온에서 저장시간기 경과합에 따라 급격히 감소하였고, 저온의 경우 저장시간이 경과함에 따라... -
오렌지 쥬스의 살균온도 및 저장온도가 품질에 미치는 영향
장경원, 허재관, 김상교, 백영진, Jang. Kyung-Won, Hur. Jae-Kwan, Kim. Sang-Kyo, Baek. Young-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 8-14 (7 pages)
다양한 온도에서 살균과 저장이 오렌지 쥬스의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 orange juice$(12^{circ}Brix)$를 75, 85, $95^{circ}C$에서 각각 15초간 살균한 뒤 10, 20, $30^{circ}C$의 incubator에서 32일간 저장하며 미생물, 이화학적 및 관능검사를 실시하였다. Vitamin C와 sucrose함량, 그리고 색은 $10^{circ}C$ 저장시에 안정성이 우수하였으나, $20^{circ}C$, $30^{circ}C$에 저장하였을 때 저장기간이 증가함에 따라 현저한 감소를 나타내었다. 반면, 살균온도에 따른 손실량의 차이는 미약하였다 Furfural은... -
전분당의 저장중 품질 변화
김병삼, 박무현, 남궁배, 김동철, Kim. Byeong-Sam, Park. Moo-Hyun, Nahmgung. Bae, Kim. Dong-Chul 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.5 729-735 (7 pages)
국내에서 생산되고 있는 4종류의 물엿에 대하여 $20^{circ}C$와 $60^{circ}C$의 온도에 저장중 품질 변화를 조사하였다. 저장 기간중 물엿의 색택은 흡광도, HMF 및 Hunter L 및 ${Delta}E$ 값으로 측정하였을 때 모두 증가하였는데 전반적으로 저장 온도가 높고 가수분해 정도가 큰 물엿일수록 변색이 심하게 나타났다. 물엿은 모두 비뉴우턴 유체의 특성을 나타내었으며 저장중 악간의 증가만을 나타내었다. 그리고 저장기간중 물엿의 당조성은 단당류의 비율이 상대적으로 감소하고 이당류나 소당류의 비율이 약간 더 증가함을 알수... -
무균포장밥의 저장중 품질 변화에 관한 연구
금준석, 이창호, 이상효, 이현유, Kum. Jun-Seok, Lee. Chang-Ho, Lee. Sang-Hyo, Lee. Hyun-Yu 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1995, Vol.27 No.4 449-457 (9 pages)
무균포장밥 제조시 탈산소제와 EVOH필름을 사용하지 않은 처리구는 무균포장밥에는 적합하지 않은 것으로 판명되었으며, 무균포장밥을 OPP/EVOH/EPL(P-1), PET/EVOH/EPL(P-2) 및 OPP/EVOH/LLDPE(P-3)의 포장재질과 FX 및 TSQ의 탈산소제를 이용하여 제조한 후 저장 온도 $20^{circ}C,;30^{circ}C,;40^{circ}C$에서 저장 중 품질 변화를 조사하였다. 무균포장밥의 품질을 평가하기 위하여 수분, 색도, pH, 산도 경도 및 총균수를 기간별로 측정하였다. 수분은 저장기간이 증가함에 따라 서서히 감소하는 경향이었으나 저장 온도에 따라 큰...