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냉동 정어리 조미육의 가공 및 저장중의 품질안정성
이응호, 오광수, 안창범, 이태훈, 정영훈, LEE. Eung-Ho, OH. Kwang-Soo, AHN. Chang-Bum, LEE. Tae-Hun, CHUNG. Young-Hoon 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.3 191-201 (11 pages)
정어리를 효율적으로 이용하기 위하여 각종 조리재료 및 식품가공용 중간소재로 이용할 수 있는 정어리냉동조미육의 가공조건을 구명하고 저장 중의 품질안정성에 대하여 검토하였다. 정어리냉동조미육을 가공하기 위하여 정어리육을 채육한 다음 육에 대하여 대두유의 유화커어드 $20.6\%$, 식염 $0.5\%$, 설탕 $2.0\%$, sodium bicarbonate $0.4\%$, polyphosphosphate $0.2\%$, MSG $0.1\%$ 및 양파가루 $0.3\%$, 마늘가루 $0.1\%$, 생강가루 $0.1\%$, 대두단백질 $3.0\%$, 그리고 저장 중의 지질산화를 방지 할 목적으로 sodium... -
김의 가공 및 저장중의 품질변화 1. 산지별 등급별 품질평가 및 저장중의 변화
이강호, 송승호, 정인학, LEE. Kang-Ho, SONG. Seung-Ho, JEONG. In-Hak 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 11 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1987, Vol.20 No.5 408-418 (11 pages)
마른김의 산지별 특급과 일반성분, 색소, 아미노산조성, 지방산조성 등 성분과의 관계를 살펴보고, 또한 수분활성을 달리한 저장조건하에서의 김의 품질요인이 되는 색소, 지방산, 유리아미노산 및 ascorbic acid등의 면화를 실험하여 품질의 안정성을 고찰한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1 마른김의 품질은 산지별, 등급별로 차이가 있었다. 등급이 높을수록 단백질 및 chlorophyll a, carotenoid, biliprotein 등 색소함량이 높았다. 지방산조성의 경우 고도불포화산의 함량이 높았고 그 중 $20_{20:5}$산이 $50\%$에 달하였고,... -
어견류의 Trypsin활성 저해물질의 분포와 가공중의 변화 3. 염건조기 가공저장중의 TI 및 단백질품질변화
이강호, 권혜란, 유홍수, LEE. Kang-Ho, KWON. Hae-Ran, RYU. Hong-Soo 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1984, Vol.17 No.2 109-116 (8 pages)
염장방법을 달리하여 만든 염건조기의 단백질 품질을 평가하기 위하여, 실온저장 중의 트립신 활성저해물의 함량과 시험관적 단백질 개산소화율(in vitro apparent protein digestibility)의 변화를 측정하였으며, 병행하여 유효성 라이신의 보유양과 비효소적 갈변도의 변화도 분석 비교하여 각 실험결과에 대한 상관성을 검토하였다. 트립신 활성저해물의 함량은 저장 중 점차 증가하였으며, 저장 57일후에는 가공 직후에 비하여 $1.5{sim}2$배에까지 증가하였다. 가공방법별로 비교하였을 때 $25\%$ 염수에 간하여 건조한 것이... -
식품보장과 수분활성에 관한 연구 3. 어육의 건조 및 저장중의 품질
한봉호, 이종갑, 배태진, HAN. Bong-Ho, LEE. Jong-Gab, BAE. Tae-Jin 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1983, Vol.16 No.3 181-189 (9 pages)
말쥐치육을 시료로하여, 건조중과 건어육 저장중의 갈변과 미생물조성의 변화를 검토한 결과를 요약하면 다음과 같다. $40^{circ}C,;50^{circ}C$에서의 강제송풍식건조중에는 지방산화가 Maillard반응보다 갈기색소물질의 형성에 다소 깊이 관여하였다. 건조중의 지방산화는 감속건조기에서의 말쥐치 건조표면의 수분활성에 영향을 받아서, 공기의 상대습도가 $30\%$일 때 지방산화가 가장 늦었고, 상대습도가 $20\%,;10\%$로 낮아지거나 $40\%,;50\%$로 높아질수록 지방산화가 촉진되었다. 건제품을 $30^{circ}C$에 저장하였을 때에도... -
전처리와 저장조건이 굴 통조림의 품질에 미치는 영향
노낙현, 성대환, 양한섭, 변대석, NO. Rak-Hyeun, SEONG. Dae-Whan, YANG. Han-Serb, BYUN. Dae-Seok 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 9 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1981, Vol.14 No.3 130-138 (9 pages)
굴 보일드 통조림의 저장중 품질저하에 영향을 미치는 변색과 영양가의 손실이 전저리와 저장조건을 달리함으로써 억제가 가능한지를 검토하기 위하여 본 연구를 착수하였으며 실험에서 얻은 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 첨가제의 처리는 밀봉직전에 첨가제 용액을 직접 주입하거나 자숙후 첨가제 용액에 침지하는 것이 효과적이었다. 2. 클로로필과 카로티노이드는 산성보다는 알칼리성에서 더 안정했으며, 아미노태질소와 유효성 lysine은 반대현상을 보였다. 3. 자숙굴의 육과 내장에 대한 클로로필의 분배비는 1/55,... -
발아 보리가루 첨가 찹쌀 고추장의 저장 중 품질 특성
박인덕, Park. In-Duck 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2014, Vol.24 No.1 92-100 (9 pages)
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솔잎 열수추출물 소스를 첨가한 양념돈육의 저장 중 품질 특성
김하윤, 황인국, 신영지, 김석영, 황영, 유선미, Kim. Ha-Yun, Hwang. In-Guk, Shin. Young-Ji, Kim. Seok-Young, Hwang. Young, Yoo. Seon-Mi 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.5 593-603 (11 pages)
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단순 가공 식품 재료 활용을 위한 국, 탕용 구아바 채소 완자의 저장 기간에 따른 품질 특성
박지현, 백옥희, Park. Ji Hyun, Baek. Ok-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2012, Vol.22 No.5 585-592 (8 pages)
본 연구는 단순 가공 식재료 개발의 고부가가치와 국내산식품 재료의 활용도를 높이기 위하여 구아바잎 분말과 콜라비 등을 이용하여 급식소에서 이용 가능한 국, 탕용 구아바 채소 완자를 개발하여 저장 중 미생물학적 및 품질 특성을 측정하였다. 구아바잎 분말을 첨가하지 않은 대조군(control)과 첨가한 구아바잎 채소 완자(VB)의 명도(lightness) 측정 결과, 구아바잎을 첨가할수록 명도는 높게 나타났다(p<0.05). 적색도(redness)와 황색도(yellowness)는 대조군을 제외한 첨가군시료에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 구아바... -
흑마늘을 첨가한 파운드 케이크의 저장 중 품질 특성
김경희, 이정옥, 백승한, 육홍선, Kim. Kyoung-Hee, Lee. Jeong-Ok, Paek. Seung-Han, Yook. Hong-Sun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.2 238-246 (9 pages)