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약용 식물을 첨가한 쇠고기 분쇄육의 냉장 저장 중 품질 변화
정인철, 이경수, 문윤희, Jung. In-Chul, Lee. Kyung-Soo, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.2 224-230 (7 pages)
본 연구는 계피, 감초 및 복분자 추출물의 첨가가 냉장 저장 중 쇠고기 분쇄육의 품질에 미치는 영향을 규명하기 위하여 물 10% 첨가한 분쇄육(대조구), 계피 추출물 10% 첨가한T-1구, 감초 추출물 10% 첨가한 T-2구 그리고 복분자 추출물 10% 첨가한 T-3구 등 네 종류의 쇠고기 분쇄육을 제조하였다. 그리고 냉장 저장 중 표면 색도, 보수력, 가열 감량, 두께, 직경, pH, VBN 함량 및 TBARS 값을 실험하였다. 냉장 저장 중 $L^*$ 및 $a^*$값은 유의하게 감소하였으며(p<0.05), $b^*$값은 유의한 변화가 없었다. 그리고 약용 식물... -
황기 추출액을 첨가한 식혜의 특성
민성희, Min. Sung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.2 216-223 (8 pages)
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냉장 중 돼지고기의 품질 변화에 미치는 감귤 부산물의 급여 효과
문윤희, Moon. Yoon-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 633-640 (8 pages)
감귤 부산물 급여가 냉장 중 돼지고기의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 실험에 이용한 돼지고기(195일령, $115{pm}3Kg$, 여자)는 감귤부산물을 급여하지 않은 T0구, 육성기($73{sim}153일령$)와 비육기($154{sim}195일령$)에 각각 3%및 5%급여한 T1구, 그리고 각각 6%와 10% 급여한 T2구로 나누었다. 각각 5 마리의 등심부위를 진공포장하고(Cryovac, $60{mu}m$, BB4L, Japan) $3^{circ}C$에서 4주일간 냉장하면서 표면 색도, 저장성, 지방 산패도 및 항산화력에 대하여 실험하였다. 등심육의 pH, 보수력 및 드립 감량은 냉장기간에... -
스피루리나 첨가 요구르트의 저장 중 품질 특성 및 항산화능의 변화
손찬욱, 신유미, 심현정, 김민희, 김미연, 이근종, 김미리, Son. Chan-Wok, Shin. Yu-Mi, Shim. Hyun-Jung, Kim. Min-Hee, Kim. Mi-Yeon, Lee. Kun-Jong, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.1 95-103 (9 pages)
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돈육 패티에 첨가된 적포도주가 동결 저장 중 품질에 미치는 영향
윤동화, 박경숙, 양종범, 문윤희, 이경수, 정인철, Youn. Dong-Hwa, Park. Kyung-Sook, Yang. Jong-Beom, Moon. Yoon-Hee, Lee. Kyung-Soo, Jung. In-Chul 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.2 234-241 (8 pages)
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${eta}-Glucan$ 첨가 스폰지 케이크의 저장 중 품질 특성
조경미, 신유미, 유정선, 권오윤, 김미경, 조한영, 김미리, Jo. Gyung-Mi, Shin. Yu-Mi, Yu. Jeong-Sun, Kwon. Oh-Yun, Kim. Mi-Kyoung, Cho. Han-Young, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 110-117 (8 pages)
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원산지가 다른 쇠고기 육포의 저장 중 품질 특성
박지형, 곽은정, 이영순, 이경희, Park. Gi-Hyung, Kwak. Eun-Jung, Lee. Young-Soon, Lee. Kyung-Hee 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 81-88 (8 pages)
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데리야끼(Teriyaki) 조미액을 이용한 송이 데리야끼 절임의 품질 특성
박미란, 변광인, 최수근, Park. Mi-Lan, Byun. Gwang-In, Choi. Soo-Keun 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.1 72-80 (9 pages)
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부추가루 첨가 설기떡의 저장 기간 중 품질 특성
배윤자, 홍진숙, Bae. Yun-Ja, Hong. Jin-Sook 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 827-833 (7 pages)
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감마선을 조사한 시판 도토리묵의 저장 중 품질 특성
김민희, 김현주, 허옥순, 이주운, 변명우, 김미리, Kim. Min-Hee, Kim. Hyun-Joo, Heo. Ok-Soon, Lee. Ju-Woon, Byun. Myung-Woo, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 816-821 (6 pages)