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591.

부추 저온저장시 선도유지에 미치는 포장재료의 효과

김창배, 이숙희, 김종수, 윤재탁, 김탁 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 270-275 (6 pages)

김창배, 이숙희, 김종수, 윤재탁, 김탁 저

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큰 경향이었다. Vitamin C함량은 입고시 37.lmg%에서 무포장은 저장 1주째에 15.2mg%로 급격히 감소되었다. 포장재 처리시에는 저장 2주 후부터 현저히 감소되었는데, 포장방법간에는 탈기밀봉이 밀봉처리에 비해 감소폭이 더 컸다. 저장기간중 $CO_2$및 $C_2$H$_4$ 가스농도의 변화를 조사한 결과 HDPE film 처리는 다소 낮은 농도를 보였으나. PP film처리는 저장기간이 길수록 증가하였다. 부추의 저장방법별 신선도(상품성)를 외형적 특성 및 품질변화 측면에서 종합 검토한 결과, LDPE와 HDPE film 처리는 저장 3주, P.P. film처리는...
592.

양파의 저장 온도 및 습도에 따른 품질변화

권중호, 이기동, 변명우 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 143-147 (5 pages)

권중호, 이기동, 변명우 저

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75-85% RH), 실온방열(10-23$^{circ}C$, 75-98% RH) 및 상온(2-$25^{circ}C$, 62-72% RH)으로 구분하여 저장 중 물리적 및 화학적 변화를 조사하였다. 저장 중 양파의 발아율은 저온 저장된 양파를 제외하고는 모두 높게 나타났으며, 저온 저장된 양파에서는 저장 11개월까지 거의 발아되지 않았다. 양파의 부패율은 실온방열 저장된 양파를 제외하고는 7개월까지 낮았으나 7개월 이후에는 모두 급격히 부패되었다. 중량감소는 기간이 경과함에 따라 계속되었으며, 저온 저장된 양파에서 가장 적게 일어났다 수분함량은 저온 및 움식...
593.

마늘의 품질안정성에 대한 저장조건의 영향

권중호, 정형욱, 이정은, 박난영, 이기동, 김정숙 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.2 137-142 (6 pages)

권중호, 정형욱, 이정은, 박난영, 이기동, 김정숙 저

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움(9$pm$6$^{circ}C$, 80$pm$5% RH, PT) 및 상온(14$pm$11$^{circ}C$, 67$pm$5% RH, AT)으로 구분하여 9개월간 물리화학적 품질 변화를 조사하였다. 저장 중 마늘의 발아율은 저온조건에서는 상대적으로 낮게 나타났으나 움식 및 상온저장에서는 높게 나타나 이상의 조건에서는 발아억제 방안이 요구되었다. 마늘의 부패율은 저장 7개월 째인 이듬해 3월까지는 낮았으나 그 이후에는 저장조건에 상관없이 급격히 부패되었다. 마늘의 중량은 저장기간이 경과됨에 따라 저장 온ㆍ습도의 변화에 따라 감소하였으며, 특히 외부발아와 더불어...
594.

대추의 건조방법에 따른 물성 및 성분의 변화

신승렬, 이숙희, 윤경영, 김광수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 4 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.4 346-349 (4 pages)

신승렬, 이숙희, 윤경영, 김광수 저

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경도는 천일건조한 것이 8.6$ imes$106dyne/$ extrm{cm}^2$으로 다른 건조방법에 비해 월등히 높았다. 부패율은 천일건조대추는 15.3%로 다른 건조방법에 비해 매우 높았고, 갈변도는 천일건조와 천일ㆍ열풍건조를 병행하여 건조한 대추에서 각각 286.5와 196.4%로 다른 건조방법에 비해 월등히 높았다. 탄수화물, 단백질, 지질의 함량은 모든 구에서 유사한 경향을 보였고, 회분의 함량은 천일건조 대추가 다른 건조방법에 비해 높았다. Vitamin C의 함량은 천일건조한 대추가 다른 건조방법에 의해 건조된 대추에 비해 낮았다.
595.

제주산 흥진조생 온주밀감의 유통중 선도에 관한 연구

김민 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 3 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.4 339-341 (3 pages)

김민 저

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감귤의 유통방법에 따른 선도 변화를 조사하고 저온유통의 효과를 검토하였다. 유통 중 성분변화는 상온(17$^{circ}C$)유통이 저온(5$^{circ}C$)유통에 비해서 중량감소는 6% 증가, vitamin C는 1.91mg 감소, 당산비는 20% 증가함을 보였다. 상온유통에서 중량감소로 인하여 당산비가 높아져서 (16.11에서 21.75) 감귤의 맛과 선도가 감소된다. 현행 감귤수송은 상온유통을 하고 있으나 고품질 감귤에는 부적합한 것으로 나타나며 고품질 소량생산 지향의 생산 체계에 저온유통체계를 도입하는 것이 상품성 향상에 중요 할 것으로...
596.

Blanching 및 염처리가 냉동저장중 풋콩의 품질에 미치는 영향

고재우, 정호선, 이준호, 최용희 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1998, Vol.5 No.4 320-325 (6 pages)

고재우, 정호선, 이준호, 최용희 저

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중 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였다. 품질평가로는 수분함량, 색도, Vitamin C 함량의 변화, peroxidase와 lipoxygenase 활성 및 경도를 살펴보았다. 수분함량의 변화는 무처리 경우에는 현저한 감소를 보여주었으나, blanching 처리구와 염처리구는 저장기간 중에도 큰 변화를 변화를 보이지 않았다. Vitamin C 함량에서는 blanching 처리한 것이 열에 의한 영향 때문에 무처리한 것보다 함량이 줄어든 반면 염장 처리구에서는 높은 비타민 C 함량을 나타내었다. 또한 콩의 맛에 관여하는 효소인 peroxidase와 lipoxygenase의 경우...
597.

추출용매에 따른 브로콜리의 항산화와 항염증에 대한 효과

장민우, 하배진, Jang. Min-Woo, Ha. Bae-Jin 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.4 461-465 (5 pages)

장민우, 하배진, Jang. Min-Woo, Ha. Bae-Jin 저

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본 실험에서는 여드름 치료에 사용되던 국소 레티노이드제와 항생제를 대용 할 수 있고 화장품에 사용되는 원료로 추출하여 항여드름 치료제 또는 화장품 원료를 개발하기 위해 실험한 결과 broccoli proplyeneglycol 그룹에서 DPPH, superoxide radical, nitric oxide assay 에서 모두 vitamin C에 가까운 활성을 나타내었고 paper disk diffusion test에서는 broccoli ethanol과 broccoli hexane 그룹에서 P. acne의 저해 활성을 나타낸 것으로 보아 항여드름 치료제 또는 화장품 원료로써의 유용 가치가 있다고 사료 되어진다.
598.

감마선 조사 수입 오렌지의 상온저장(20℃) 중 품질 특성

경은지, 김경희, 육홍선, Kyung. Eun-Ji, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.2 183-193 (11 pages)

경은지, 김경희, 육홍선, Kyung. Eun-Ji, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 저

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kGy로 감마선 조사를 실시하여 $20^{circ}C$에서 15일 동안 저장하면서 미생물 및 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 일반 호기성 세균과 효모 및 곰팡이는 비조사구에서 저장기간 증가에 따라 유의적으로 증가하였고, 조사구에서는 선량이 증가할수록 유의적으로 감소하여 미생물 감소 효과를 보였다. Vitamin C 함량은 조사선량과 저장기간의 증가에 따라 유의적으로 감소하였다. 관능평가는 색깔을 제외한 신맛, 단맛, 질감, 향, 전체적인 선호도에서 조사선량과 저장기간이 증가할수록 감소하였고, 향이 가장 낮은 선호도를 보였다....
599.

저장기간에 따른 감마선 조사 수입 오렌지의 품질 특성

경은지, 김경희, 육홍선, Kyung. Eun-Ji, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 12 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.1 31-42 (12 pages)

경은지, 김경희, 육홍선, Kyung. Eun-Ji, Kim. Kyoung-Hee, Yook. Hong-Sun 저

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검역기준을 정립하기 위한 연구의 일환으로 오렌지에 0.4, 0.6, 0.8, 1, 1.5 kGy로 감마선 조사를 실시하여 $3^{circ}C$에서 60일 동안 저장하면서 미생물 및 이화학적 품질 특성을 조사하였다. 오렌지 1.5 kGy 조사구의 호기성세균, 효모 및 곰팡이는 각각 3.59 log CFU/g, 3.75 log CFU/g에서 1.75 log CFU/g, 2.26 log CFU/g까지 감소하여 조사선량과 저장기간에 따라 유의적인 차이를 보였다. pH는 비조사구와 조사구 사이의 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 산도는 조사선량과 저장기간의 증가에 따라 감소하였다. Vitamin C...
600.

국내산 발효차의 이화학적 성분에 관한 연구

정영희, 신미경, Chung. Young-Hee, Shin. Mee-Kyung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2005, Vol.18 No.1 94-101 (8 pages)

정영희, 신미경, Chung. Young-Hee, Shin. Mee-Kyung 저

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대부분의 무기질이 홍차에서 가장 높은 함량을 보였다. Vitamin C 함량은 녹차가 670.62 mg으로 169.70∼85.03 mg을 보인 발효차에 비해 높은 함량을 보였다. Vitamin E와 β-carotene 함량은 녹차> 청차> 황차> 홍차 순으로 나타났다. Rutin함량은 녹차가 0.12%, 홍차가 1.37%로 발효가 많이 된 차일수록 함량이 증가되었다. 녹차에는 총 아미노산이 2,270.96 mg이 함유되어 있었으며, 주요 아미노산은 Glu, Asp, Leu로 각각 342.01 mg, 165.32 mg, 161.69 mg이 함유되었고, Glu 함량이 가장 높았다. 발효된 차의 총 아미노산...

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