- 양파의 저장 온도 및 습도에 따른 품질변화
- ㆍ 저자명
- 권중호,이기동,변명우
- ㆍ 간행물명
- 농산물저장유통학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1999년|6권 2호|pp.143-147 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품저장유통학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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양파의 저장조건을 저온(2-4$^{circ}C$, 80% RH), 움식(3-15$^{circ}C$, 75-85% RH), 실온방열(10-23$^{circ}C$, 75-98% RH) 및 상온(2-$25^{circ}C$, 62-72% RH)으로 구분하여 저장 중 물리적 및 화학적 변화를 조사하였다. 저장 중 양파의 발아율은 저온 저장된 양파를 제외하고는 모두 높게 나타났으며, 저온 저장된 양파에서는 저장 11개월까지 거의 발아되지 않았다. 양파의 부패율은 실온방열 저장된 양파를 제외하고는 7개월까지 낮았으나 7개월 이후에는 모두 급격히 부패되었다. 중량감소는 기간이 경과함에 따라 계속되었으며, 저온 저장된 양파에서 가장 적게 일어났다 수분함량은 저온 및 움식 저장된 양파에서 증가하였으나 실온방열 및 상온에서 저장된 양파에서는 감소하였다. 전당과 환원당의 함량은 시간의 경과와 함께 완만하게 감소하였다. Vitamin C는 저장 중 큰 변화가 없었으나 저온 저장된 양파의 경우에는 다소 증가하였다.
Onions were subject to quality evaluation from the physiological and physicochemical points of view during storage under different conditions, which were low temperature (2-4$^{circ}C$, 80% RH), pit temperature (3-15$^{circ}C$, 75-85% RH), room temperature (10-23$^{circ}C$, 75-98% RH) and ambient temperature (2-25$^{circ}C$, 62-72% RH). Sprouting were dereloped from the 11th month of storage in low temperature. Rotting was quickly occurred from the 7th month of storage excepting onions in room temperature. Low temperature storage showed the least weight change. Moisture content increased with the lapse of storage time at both low temperature and pit temperature storage conditions, but decreased with the lapse of storage time at room and ambient temperature conditions. Total and reducing sugars decreased with the storage time, while vitamin increased in stored onions at low temperature.