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601.

박피방법에 따른 감자 및 고구마의 초기 품질 비교

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.4 438-444 (7 pages)

정진웅, 박기재, 정승원, 성정민, Jeong. Jin-Woong, Park. Kee-Jai, Jeong. Seong-Weon, Sung. Jung-Min 저

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감자와 고구마의 박피 방법별 초기 품질을 비교 검토하였다. 박피 방법별 감모율은 회전식 마찰형 박피기로 박피한 감자가 평균 7.9%, 고구마가 7.3%로 가장 우수하였다. 박피후 수분함량은 박피방법별로는 큰 차이가 없었으며 박피후 3시간까지 대체적으로 감소하였다. pH는 박피후 감자는 5.8-6.8, 고구마는 6.23-6.63이었으며 박피후 시간의 경과에 따라 다소 감소하였다. 경도는 일반과도를 이용한 수작업 박피가 우수하였다. 감자의 갈변도는 $100^{circ}C$, 10% NaOH 90초 침지한 화학적 박피가 가장 컸으며, 고구마의 경우에서도...
602.

원적외선 방사체 시설내에 저장한 단감, 감귤 및 사과의 선도유지효과

정준호, 조성환 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 435-440 (6 pages)

정준호, 조성환 저

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과일류(단감, 감귤, 사과)를 습도조절이 가능한 원적외선방사체 저장고(5$^{circ}C$의 온도와 90%의 상대습도)에 저장한 결과 과일류의 선도유지기간이 연장되는 것을 확인하였고, 중량손실율은 원적외선 방사체 저장고에 저장한 과일류가 중량손실율이 대조구에 비하여 낮게 나타났다. 따라서 습도조절이 가능한 원적외선 방사체 저장고에 과일류를 저장함으로서 과일류의 수분손실을 방지할 수 있음을 확인할 수 있었으며, 일정기간동안 원적외선 방사체 저장고에 저장함으로써 ascorbic acid함량의 감소를 대조구에 비하여 낮은 비율로...
603.

자색고구마 Antocyanin 색소 추출액의 유동특성

이정주, 임종환 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.1 102-108 (7 pages)

이정주, 임종환 저

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자색고구마 색소 농축액의 유동특성을 원뿔형 회전점도계를 사용하여 가용성 고형분의 농도 25-65% 및 온도 20-6$0^{circ}C$의 범위에서 조사하였다. 자색고구마 색소 농축액은 뉴톤성유체의 특성을 나타냈다. 자색고구마 색소 농축액의 점도의 온도에 대한 영향은 Arrhenius 식을 따랐으며, 활성화에너지는 14.23-43.00 kJ/mol로서 농도가 증가함에 따라 직선적으로 증가하였다. 자색고구마 색소 농축액의 점도와 온도 및 농도에 대한 관계를 조사한 바, 일정한 온도에서 용액의 점도는 농도가 증가함에 따라 지수함수적으로...
604.

고구마 페놀화합물의 항산화 활성

이규희, 권병구, 임소영, 오만진, Lee. Gyu-Hee, Kwon. Byoung-Koo, Yim. So-Yong, Oh. Man-Jin 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.3 331-336 (6 pages)

이규희, 권병구, 임소영, 오만진, Lee. Gyu-Hee, Kwon. Byoung-Koo, Yim. So-Yong, Oh. Man-Jin 저

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식용유지에 대한 고구마 추출물의 항산화능을 검토하기 위하여 linoleic acid와 돈지에 70% methanol 고구마 추출물을 가하여 $60^{circ}C$에서 저장하면서 POV를 측정하여 항산화능을 비교하였으며, 고구마 항산화 성분을 추출하여 HPLC를 이용하여 정성, 정량하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 70% methanol 고구마 추출물의 항산화능은 목포18이 율미보다, 껍질부위가 속부위보다 강한 항산화활성을 나타내었다. 고구마 페놀화합물 3개 분획 중 가장 강한 항산화능을 보인 것은 free phenolic acids(fraction-I)층 분획이었다....
605.

파찌감 이용을 위한 분말화의 건조방법에 관한 연구

김성규, 이용재, 권오창, 박윤문, 김태춘, 조영수 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2000, Vol.7 No.4 389-394 (6 pages)

김성규, 이용재, 권오창, 박윤문, 김태춘, 조영수 저

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단감의 수확 및 저장 중에 발생한 불량과실을 이용할 목적으로 분말화하기 위한 기초연구로서 본 실험을 행하였다. 일반성분 조성은 조단백질, 조지방, 조회분의 순으로 열풍건조 처리구는 0.9-1.1%, 15.0-39.0%, 2.3-3.3%이었으며, 동결건조 처리구는 1.3-2.2%, 27.0-49.0%, 2.5%로 나타났다. 무기성분 조성은 열풍과 동결건조 처리구 모두 potassium, magnesium, phosphorus; calcium, sodium이 주요 무기성분이었으며, 다른 미량원소는 약 3.00ppm 이하였다. 주요 지방산 조성은 열풍과 동결건조 처리구에서 capric acid, lauric acid...
606.

생물학적 처리방법에 의한 경남산 단감의 저장성 향상을 위한 기술개발

조성환, 김영록 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 8 Pages

한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1995, Vol.10 No.4 263-270 (8 pages)

조성환, 김영록 저

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607.

재배기간 및 마디별 고구마 끝순의 성분과 항산화 활성

박정섭, 이경진, 오은비, 김희언, 이승엽, 최동성, Park. Jeong-Seob, Lee. Kyong-Jin, Oh. Eun-Bi, Kim. Hee-Yeon, Lee. Seung-Yeob, Choi. Dong-Seong 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.5 897-905 (9 pages)

박정섭, 이경진, 오은비, 김희언, 이승엽, 최동성, Park. Jeong-Seob, Lee. Kyong-Jin, Oh. Eun-Bi, Kim. Hee-Yeon, Lee. Seung-Yeob, Choi. Dong-Seong 저

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고구마 경엽을 식품소재로 활용하기 위해 신황미, 하얀미, 스이오우를 수확시기(60, 90, 120일) 및 마디별(1~5, 6~10, 11~15마디)로 채취, 동결건조한 후 분쇄하여 L값과 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정하였다. 그 결과, 신황미는 하얀미, 스이오우에 비해 높은 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타냈으며, 이는 재배기간이 길수록 정상의 순에 가까울수록 높았다. 90일 동안 재배한 후 1~10마디의 경엽을 채취, 2단계 열풍건조법으로 제조한 신황미, 하얀미, 스이오우 경엽 분말의 총 아미노산 함량은 각각...
608.

훈연 처리한 콩으로 제조한 청국장의 관능특성 변화

최선정, 고형민, 최원석, 이난희, 최웅규, Choi. Seon-Jeong, Ko. Hyeong-Min, Choi. Won-Seok, Lee. Nan-Hee, Choi. Ung-Kyu 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.2 280-286 (7 pages)

최선정, 고형민, 최원석, 이난희, 최웅규, Choi. Seon-Jeong, Ko. Hyeong-Min, Choi. Won-Seok, Lee. Nan-Hee, Choi. Ung-Kyu 저

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따라 유의적으로 증가하는 것으로 확인되었다. 또한, Sweet taste, savory taste, bitter taste를 나타내는 아미노산 함량 역시 훈연 청국장에서 유의적으로 증가하는 것으로 확인되었다. 아미노산 18종 중 tryptophan과 cysteine를 제외한 16종이 훈연 청국장에서 유의적으로 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 청국장 감칠맛의 주요 물질인 glutamic acid의 총 아미노산에 대한 비율은 미훈연 청국장에서 19.5%를 나타내었으며, 훈연 청국장에서 19.0%를 나타내었다. 미훈연 청국장과 훈연 청국장의 포화지방산, 단일불포화지방산,...
609.

자색고구마 신자미로부터 분리한 안토시아닌 분획물의 항산화 활성과 산화스트레스에 대한 간세포 보호 효과

장환희, 남송이, 김미주, 김정봉, 김행란, 이영민, Jang. Hwan Hee, Nam. Song Yee, Kim. Mi Ju, Kim. Jung Bong, Kim. Haeng Ran, Lee. Young Min 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1090-1095 (6 pages)

장환희, 남송이, 김미주, 김정봉, 김행란, 이영민, Jang. Hwan Hee, Nam. Song Yee, Kim. Mi Ju, Kim. Jung Bong, Kim. Haeng Ran, Lee. Young Min 저

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610.

품종별 고구마 칩의 제조 조건 최적화 및 최적 품종 선정

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi-Yeong, Lee. Sang-Hoon, Woo. Koan-Sik, Sin. Hyun-Man, Kim. Hong-Sig, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sa 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2013, Vol.26 No.3 565-572 (8 pages)

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi-Yeong, Lee. Sang-Hoon, Woo. Koan-Sik, Sin. Hyun-Man, Kim. Hong-Sig, Lee. Jun-Soo, Jeong. Heon-Sa 저

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고구마 칩의 최적 제조 조건 확립과 적합품종을 선정하기 위하여 신자미, 주황미 및 하얀미를 시료로 세절 두께(1~3 mm), 침지 당액 농도(15~30%), 데치기 시간(15~60 sec), 굽기 온도($110{sim}140^{circ}C$) 및 굽기 시간(23~31 min)을 달리하여 칩을 제조하고, 각 조건별 관능평가와 파괴강도를 측정하였다. 품종 별 최적 제조 조건은 신자미는 각각 1 mm, 20%, 45 sec, $120^{circ}C$ 및 31 min이었으며, 주황미는 1 mm, 25%, 45 sec, $130^{circ}C$ 및 29 min이었고, 하얀미는 1 mm, 25%, 30 sec, $130^{circ}C$ 및 27 min이었다. 칩...

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