- 고추장중(中)의 신미성분(辛味成分) Capsaicin에 대(對)한 정량법(定量法) 및 조리(調理)에 의(依)한 변화(變化)에 관(關)하여
- ㆍ 저자명
- 염초애,Yum. Cho-Ae
- ㆍ 간행물명
- 韓國營養學會誌
- ㆍ 권/호정보
- 1969년|2권 2호|pp.99-103 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국영양학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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A method of assaying Capsaicin in hot pepper Paste, which is the most Characteristic Korean food, was composed by making of Azodye method. Capsaicin, a hot ingredient of hot pepper. was isolated from the acetone-ether(1:3) extract of hot pepper paste with Thin layer Chromatography and analyzed quantitatively with Spectrophotometry.