식품의 조미에는 예적부터 식염을 비롯한 장유류를 사용하여 간과 맛을 조성하여 왔다. $ulcorner$맛있는 식품을 만들기 위한$lrcorner$ 불가결의 $ulcorner$조미료$lrcorner$에 관해서는 이미 잘 알려져 있는 화학조미료와 천연조미료의 2종류로 대별될 수 있다. 최근에 이르러 세계적인 조미료계의 동향을 보면 화학조미료인 핵산계조미료의 보급은 일단락한 느낌이 있으며 각종의 풍미 천연복합조미료가 여러 나라에서 출현되어 전망을 과시하고 있는 상 싶어 보인다.