오래전부터 예견되어온 일이기는 하나 작년을 고비로 식량자원의 위기가 고조되었다. 그러한 위기에 직면할 때마다 당황한 나머지 새로운 자원을 찾아야 한다고 모두들 입을 모은다. 물론 새자원을 찾는 것이 선결문제이겠으나 그와 아울러 우리는 이미 가지고 있는 식품원료를 합리적으로 이용개발하는 연구도 소홀히 해서는 안될 것이다. 그러므로써 식품의 기호뿐 아니라 영양가의 유지면에서도 좋은 성과를 기할 수 있는 것이다.