- 고추 품종(品種)에 따른 capsaicinoids 함량
- ㆍ 저자명
- 이갑랑,Lee. Kap-Rang
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1977년|6권 1호|pp.21-25 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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고추의 total capsaicinoid 함량을 몇 가지의 품종별(品種別), 산지별(産地別)로 분석하고, 또한 이들 시료에 대해 capsaicinoid 동족체별(同族體別)로 분석(分析)한 결과 total capsaicinoid 함량은 품종(品種)에 따라 현저한 차이가 있었다. total capsaicinoid 함량에 대한 capsaicin의 비율은 중국산(中國産) 고추$(66{sim}73%)$가 일본산(日本産)$(49{sim}57%)$ 및 한국산 고추(38%)보다 훨씬 높은 비율을 보였다. 그러나 dihydrocapsaicin의 비율은 한국산 고추$(46{sim}48%)$가 중국산(中國産)$(22{sim}27%)$ 및 일본산(日本産) 고추$(22{sim}27%)$ 보다 높은 비율을 나타내었다.
The total capsaicinoids content of red pepper were determined according to the varieties and places of production. These samples were also analyzed on the analogues and homologues of capsaicinoids of the pepper. The following results showed that the capsalcinoids content was highly different between varieties of the pepper, and the ratio of capsaicin to total capsaicinoids was higher in product of China$(66{sim}73%)$ than that of Japan$(49{sim}57%)$ and Korea(38% ). However, product of Korea$(46{sim}48%)$ showed higher ratio of dihydrocapsaicin than that of Japan$(27{sim}37%)$ and China$(22{sim}27%)$.