- 시판(市販) 식용유(食用油)의 지방산조성(脂肪酸組成)에 관關하여 (제 1보)(第 1報)
- ㆍ 저자명
- 이순재,이만정,Lee. S.J.,Lee. M.J.
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1977년|6권 1호|pp.49-53 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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시판(市販) 고가(高價)의 기름에 저렴(低廉)한 기름을 혼입(混入)시키는 일이 흔히 일어나므로 이것을 쉽게 검색(檢索)하기 위한 방편(方便)으로 각 식용유(食用油)의 지방산조성(脂肪酸組成)을 gas chromatography 법(法)에 의해서 조성비(組成比)를 조사(調査)하였으며 이들 지방산(脂肪酸)의 조성(組成)을 보면 참기름은 myristic, palmitic, stearic, linoleic acid와 미량(微量)의 linolenic acid로, 미강유(米糠油)와 대두유(大豆油)는 myristic, palmitic, stearic, oleic, linoleic 및 linoleic acid, 들기름은 palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic acid, 해바라기 기름은 palmitic, stearic, oleic acid 및 linoleic acid로 이루어져 있다. 이상의 결과로 볼 때 참기름에도 linolenic acid가 극미량(極微量) 밖에 존재하지 않으므로 이것이 풍부한 타(他)의 기름이 혼입(混入)되었을 경우 쉽게 검출(檢出)할 수 있을 것이다.
Fatty acid composition of commercial oil were analyzed with gas liquid chromatography. Sesame, perilla, rice bran, sunflower, and soy-bean oil were obtained from the whole sale store of edible oil in market. The fatty acids were methylated with Na-methylate. The fatty acid methylester was charged to the gas liquid chromatography. Sesame were composed of myristic, palmitic, stearic. linoleic acid, and trace of linolenic acid. Rice bran, and soy-bean oil were composed of myristic, stearic, oleic, linoleic, and linolenic acid. Peilla oil was composed of palmitic, stearic, oleic, linoleic, and linolenic acid. Sunflower oil was composed of palmitic, stearic, oleic, and linoleic acid.