- 양갱의 물성(物性)에 관한 연구 - 제1보 양갱의 점탄성(粘彈性) -
- ㆍ 저자명
- 변유량,유주현,전인선,Pyun. Yu-Ryang,Yu. Ju-Hyun,Jeon. In-Seon
- ㆍ 간행물명
- 한국식품과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1978년|10권 3호|pp.344-349 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
Rheological properties of Yangeng were studied by compression test with rheometer. The viscoel-asticity changed at strain 0.22 at the tested rate of strain. The optimum temperature and solid content for structure formation were $40^{circ}C$ and Brix 70 respectively. The time-temperature dependency of rheological properties were empirically formulated.