- 효소제 이용과 된장 양조공법
- ㆍ 저자명
- 이택수
- ㆍ 간행물명
- 微生物과 産業
- ㆍ 권/호정보
- 1978년|10권 1호|pp.10-14 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국미생물학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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효소식품공업의 기술이 일로 발전하는 우리나라에서도 식품의 품질개선및 품질균일화의 차원에서 효소제의 이용을 양조기술 과정에 도입, 연구 검토할 필요가 있다고 생각하며 필자는 본란을 이용하여 효소제를 이용한 된장 양조법에 대하여 몇가지 사항을 기술코저 한다.