돈분과 옥분을 50：50으로 혼합하여 3$0^{circ}C$에서 발효시킬때 초기에는 fecal streptococci가 많이 출현하나 이후 lactobacilli가 발효의 주역을 담당하고 7일 후에는 L. acidophilus, L. fermenti와 L. delbrueckii가 함께 성장하였다. 탈효과정중 젖산균에 의한 산생성으로 인하여 pH가 4.2까지 감소하였으며, E. coli와 효모가 1~2일만에 검출되지 않았으므로 다른 유해 미생물의 생육 억제도 생각할 수 있게 되었다. 또한 옥분내의 풍부한 영양 성분과 발향물의 분취가 산취로 대체됨으로써 풍미가 가축기호에 적당하게 되고 가축분의 이용시 본 시험에서 사용한 방법을 이용함으로써 생돈분의 가열멸균이 아닌 유산균의 자연발효를 통하여 돈분을 사료화시킬 수 있음을 보여주고 있다.
The microbial and chemical changes, and characterization of the predominant acid-producing bacteria in the fermenting pig feces blended with corn meal at a ratio of 50：50 were studied. The fermentation was dominated by lactobacilli, which multiplied rapidly for the first 24 hours. The acid produced during the fermentation caused rapid pH drop to pH 4.5 and halted the growth of E. coli and yeast. The initial acid producing bacteria in the mixture was predominantly Streptococcus species, which were reduced in number rapidly. After 7 days of fermentation, three lactobacilli species were appeared L. acidophilus, L. fermenti, L. delbrueckii. Chemical changes during the fermentation were also studied. The lactic acid fermentation imparted a good tangy acid flavor to the corn-feces mixture by removing or covering the .fecal ordour and made the corn-feces mixture palatable for the animal as well as halted the unwanted microbial flora. We hope the lactic acid fermentation will replace the heat processing in the utilization of animal feces.
