과실주중 산미가 강한 사과산을 효모에 의하여 분해하는 미생물학적 감산 현상을 규명하기 위하여 공시균으로서 말기의 과피로 부터 분리, 동정한 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus에 대하여 양조학적 성질을 검토하였다. 공시균은 pH 4.2~4.8, 알코올은 12%이하, SO$_2$는 150ppm이하, Mn$^{2＋}$은 MnSO$_4$로서 0.01% 이하의 농도에서 양호한 malo-alcohol발효를 유도했다. 공시균은 당으로 부터 7.5%의 알코올을 생성시켰다. 당의 첨가는malo-alcohol발효를 조해하였으며 정치배양과 진탕배양과의 차이점은 인정할 수 없으나 공시균의 생육은 진탕배양하므로 촉진되었다. 공시균은 사과산 0.3%를 3$0^{circ}C$에서 정치배양하므로 6일로서 완전히 분해하였다.
The malo-alcoholic fermentation characteristics of Schiozaccharomyces japonicus var. japonicus which was freshly isolated from strawberry were studied. A good assimilation of malic acid by the strain was observed under the following conditions：pH 4.2∼4.8, alcohol content less than 12％, sulfur dioxide concentration less, than 150 ppm, and less than 0.01％ of Mn$^$2＋/ as MnSO$_4$. The strain could remove 0.3％ of malic acid completely in 6 days under stationary culture at 30$^{circ}C$. Shaking the culture could promote growth of the strain but did not affect on the malo-alcoholic fermentation.
