한국인삼뿌리의 지방산을 메틸 에스테르화하여 HPLC에 의해서 분석하기위하여 인삼을 분말로 만들어서 클로로포름과 메탄올의 혼합용액(2 : 1, v/v)로 추출하여서 조지방을 얻어 비누화 시킨다음 $BF_3-$메탄올시약으로 메틸에스테르화(化)하여서 liquid chromatograph로 분석한 결과 불포화지방산의 함량은 리놀렌산이 7.34%, 리놀레산이 42.62%이고 올레산이 12.31%이었으며, 포화지방산으로는 팔미트산이 29.85%이고 스테아르산이 7.88%이었으며 리놀레산의 함량이 주성분을 이루고 리놀렌산이 7.34%나 함유하고 있음으로 한국인삼에는 필수지방산의 함량이 높음으로 일상 우리가 애용하는 식물식용유와 같이 식품영양학적인 의의가 크다고 생각된다.