1. 대두단백질의 밀도는 $1300[kg/m^3]$이고 대두유의 밀도는 미동결상태 ($0sim30^{circ}C$)에서 $930[kg/m^3]$이고, 동결상태 ($-5sim-40^{circ}C$)에서는 $900[kg/m^3]$이였다. 또 3성분계 두부의 밀도를 나타내는 실험식, $ ho_m=1.0{ullet}X_w^v+1.30{ullet}X_p^v+0.93{ullet}X_F^v$(이동결상태) $ ho_m=0.92{ullet}X_w^v+1.30{ullet}X_p^v+0.90{ullet}X_F^v$(동결상태)을 각각 얻었다. 2. 대두단백질의 비열용양은 온도 $30sim-40^{circ}C$의 사이에서 1.26[kJ/kg K)로 일정했으나 대두유의경우는 동일 온도역에서 $1.60sim2.10[kJ/kg{cdot}K]$의 값을 나타냈다. 또한 3성분계 두부의 비열용양을 나타내는 실험식 $C_{p,m}=4.20{ullet}X_w^w+1.26{ullet}X_p^w+2.10{ullet}X_F^w$(미동결상태) $C_{p,m}=2.00{ullet}X_w^w+1.26{ullet}X_p^w+1.60{ullet}X_F^w$(동결상태)을 각각 얻었다. 3. 일반 식품의 비열용기의 data를 정리한 결과물과 고형분을 Parameter로 다음과 같은 실험식을 얻었다. $C_p=4.2{ullet}X_w^w+(0.8sim1.5){ullet}X_s^w$(미동결상태) $C_p=2.1{ullet}X_w^w+0.8{ullet}X_s^w$(동결상태)4. 3종의 두부의 유효열전도도는 수분의 함양이 증가함에 따라 증대하고 지질 및 단백질의 함양이 증가함에 따라 유효열전도는 감소하는 경향을 보였다.
The specific heat capacity and density of soybean oil and soy protein composing of the soybean curd were measured between $30^{circ}C;and;-40^{circ}C$. The thermal conductivity of soybean oil was measured to be 0.160 and 0.140, $W/m{cdot}K$ at unfrozen and frozen states, respectively. The effective thermal conductivity of the soybean curd depended not only on its water content but also on its fat and protein contents.
