미생물을 이용한 식량자원개발의 일환으로 분리배양한 전분이용성 효모, Sporobolomyces holsaticus FRI Y-5의 균체성분에 대하여 검토하였다. 효모균체의 일반조 성분으로서 총 탄수화물이 33.08%, 조단백질이 45.63%, 조지방이 20.01%, 회분이 3.04%였으며, 그 밖에 색소수출물이 4.46%였다. 완전세포(Whole cell)의 가용성단백질함량은 cold and hot NaOH extraction 시 40.89%였으며, 이때 조단백질과 가용성단백질 함량으로부터 핵산함량이 7.6%로 추정되었다. 균체단백질의 아미노산 분석결과, 표준단백질에 비하여 필수아미노산 중 threonine, valine, isoleucine이 약간 적었으며 그때 제한아미노산인 valine의 단백가는 89.4였다. 균체지방의 지방산 조성은 $C_{16:0}$이 6.5%였고, $C_{18:0}$이 2.4%, $C_{18:1}$이 81.9%, $C_{18:2}$이 3.2%, $C_{18:3}$이 6.0%였으며, 이 때 $C_{18:1}$이 특이하게 많았다. 또한 이 효모균체는 미량원소로서 Fe나 Ca에 비하여 Mg과 K을 많이 함유하고 있었으며, 각각 365.33mg/100g, 282.75mg/100g이었고, 비타민 중 $Vit.;B_2$는 3.7mg/100g이나 niacin은 검출되지 않았다. 색소수출물의 흡광도 실험결과, carotenoid계 색소가 확인되었으며 자외선부분에서 태양광에 파괴되지 않는 물질을 발견하였다.
Starchy single cell protein produced by a starch-utilizing yeast, Sporobolomyces holsaticus FRI Y-5 was analyzed for its composition such as intracellular protein, amino acids, fatty acids, minerals, vitamins and pigments. It was shown that it contained 33.08% of total carbohydrate, 45.63% of crude protein, 20.01% of crude lipid, 3.24% of ash and 4.46% of pigment. Whole cell extracted by cold and hot NaOH method contained 40.89% of soluble protein and the estimated nucleic acid content from crude and soluble protein contents was about 7.6%. The sulphur-containing amino acids, threonine, isoleucine and valine were analyzed to be the limiting amino acids in the starchy SCP, and the protein score was calculated as 89.4. It was shown from its fatty acid analysis that it contained $6.5%;of;C_{16:0}$, $2.4%;of;C_{18:0}$, $81.9%;of;C_{18:1}$, $3.2%;of;C_{18:2}$, and $6.0%;of;C_{18:3}$. Also it was observed that it contained, per 100 g of dry cell, 365.33mg of Mg and 282.75mg of K more than Fe and Ca. The content of Vit. $B_2$ was 3.7mg per 100 g of dry cell, but niacin was not detected under this experimental condition. The UV-visible scanning result of pigment extract showed that the yeast contained carotenoid and unknown pigments.
