- 배(신고)의 CA저장을 위한 적정 환경가스 조성에 관하여
- ㆍ 저자명
- 김동만,신현경,Kim. Dong-Man,Shin. Hyun-Kyung
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1985년|14권 4호|pp.396-400 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
배의 품종중 저장성이 비교적 낮은 신고의 CA저장을 위한 적정환경가스조성에 관한 연구로 배를 $O_2/CO_2$의 조성비가 다른 8 종의 CA 저장 실험구에 5개월간 저장하였을 때 및 이 배를 1주일간 $20^{circ}C$에 방치하였을 때 저장성 및 품질을 조사하였다. CA저장한 배의 중량감소율은 대조구보다 낮았는데 특히 $3%;O_2-3%;CO_2$의 CA 저장구에서 우수한 결과를 보였다. 부패율은 저장직후 $3%;O_2-3%;CO_2$구 및 $3%;O_2-4%;CO_2$구를 제외한 CA 저장구는 대조구와 비슷하거나 높았으나 20^{circ}C$에 1 주일간 방치시 대조구에서 가장 심하였다. 가용성 고혈물의 함량 및 경도는 $3%;O_2-3%;CO_2$구의 배가, 산도는 $3%;O_2-4%;CO_2$구 및 $3%;O_2-5%;CO_2$구의 배가 높게 유지되었다. 관능검사에 의한 배의 품질은 $3%;O_2-3%$, 4%, 5% $CO_2$인 가스조성에 저장하였던 배가 우수한 것으로 나타났다.
For investigation of the optimum gas composition for CA storage of Shingo pear, the pears were kept at 8 different $O_2/CO_2$ concentrations for 5 months and checked in some indices related in storability and sensory quality after storage and transfer to air at $20^{circ}C$ for 1 week. The pears kept in all the CA storage conditions in this experiment, especially in $3%;O_2-3%,;CO_2$, were lower in weight loss than the pears kept in cold room. Immediately after storage decay rates of the pears stored at CA storage conditions except $3%;O_2-3%,;CO_2$ and $3%;O_2-4%,;CO_2$ were more serious than that of the pears stored at cold room, and the rates of the pears, especially stored at cold room, were rapidly increased by exposure to $20^{circ}C$ after storage. The highest soluble solid content and firmess were shown in the pears stored at the CA storage condition of $3%;O_2-3%,;CO_2$, and the pears stored at the conditions of $3%;O_2$ and $4%{sim}5%;CO_2$ had the highest acidity. In sensory evaluation the pears kept at the conditions of $3%O_2-3%$, 4% and 5% $CO_2$ maintained a good quality after storage and after storage and transfer to air at $20^{circ}C$ for 1 week.