서울 근교의 유통과정에서 생선 및 생선 통조림을 선발하여 히스타민, 총 휘발성 염기 및 트리메틸아민의 함량을 계절에 따라 조사하였다. 생선의 경우 히스타민은 육중에 $1.7{sim}6.0mg\%$을 함유하였고 계절에 따른 차는 별로 나타나지 않았으나 10월에 구입한 염장 고등어가 $11.2mg\%$으로 가장 높았다. 총 휘발성 염기는 계절에 관계없이 $17{sim}40mg\%$로 비교적 유사한 값을 보였고 트리메틸아민도 $3.5{sim}7.0mg\%$으로 시료에 따라 큰 차이가 없었다. 생선 통조림의 경우 10월에 구입한 고등어 통조림에서 히스타민 $19.6mg\%$, 총 휘발성 염기 $56.3mg\%$, 트리메틸아민 $8.4mg\%$로서 다른 제품에 비해 약간 높은 경향을 보였으나 시료와 계절에 따른 큰 차이는 없었다. 결론으로 서울 지방에서 현재 유통되는 생선 및 생선 통조림은 히스타민과 관련되는 독성 문제는 없는 것으로 판단 되었다.