단시간에 고순도의 고구마 $eta$-amylase 정제품을 얻을 수 있는 상온 아세톤 분획 결정법을 개발하고, 개발된 방법에 의해 정제 결정된 고구마 $eta$-amylase의 물리화학적 특성을 일부 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. Takeda와 Nakayama의 방법을을 조합 수정하여 상온 아세톤 분획으로 3시간 내에 고구마 $eta$-amylase를 정제 결정하였다. 고구마 $eta$-amylase는 26.3배 정제되어 4,395 unit/mg의 활성과 14.3%의 회수율을 나타냈고 결정은 직사각형의 판상(板狀)으로 행성되었다. UV difference spectrum 상에 불순물은 나타나지 않았고 polyacrylamide disc gel 전기영동에 의해 균일하게 나타났다. Maltase 및 $alpha$-amylase 활성은 나타나지 않았고 전분에서는 maltose만 유리되었다. SDS polyacrylamide gel 전기영동에 의해 subunit의 분자량은 57,000으로 얻어졌고 아미노산 잔기는 약 478개로 추정되었다.
Sweet potato $eta$-amylase was purified and crystallized by the suggested acetone fractionation method at room temperature and some physicochemical properties of the enzyme were investigated. The enzyme was purified and crystallized by the suggested method in 3 hours, The purified enzyme showed 26,3 folds of purification, 4,395 unit/mg of specific activity and 14,3% of yield, respectively, compared to the crude extract. The crystallized enzyme was found to have a rectangular-sheet form in pure water. The purified enzyme was identified as homogenous by disc PAGE, UV difference spectrum, HPLC analysis and maltase activity assay, The molecular weight of the enzyme subunit was found to be 57,000 by SDS PAGE, The amino acid analysis indicated the enzyme is composed of 478 amino acid residues per 57,000 daltons of the enzyme subunit.
