미국과 캐나다 양계산업을 돌아보고 느낀 그대로를 적어 독자 여러분께 소개해 보고자 한다. 그러나 일개월에 몇 안되는 농장을 보고 이것이 그 나라의 전체인양 말한다는 것은 우수꽝스러운 일이기 때문에, 단편적이기는 하지만 내가 본 농장은 이렇더라고 말하는 것에 지나지 않음을 참고로 밝혀두면서 이야기를 시작하기로 한다.