소시지 배합시에 부산물의 사웅가능성을 Linear Programming에 의해 조사하였다. 원료육 중류만을 고려하여 8가지의 제한조건 조합((1)수분 및 고기함량, (1)+염통, (1)+내장육, (1)+머리고기, (1)+염통+등지방, (1)+염통, 十 내 장육,(1)+ 염통 + 머리고기 . (1) + 염통+머리고기+등지방)에 의해 최소가격 배합을 시도하여 본 결과. 현실적으로 가장 경제적인 배합은 수분 및 고기함량과 염통 및 내장육 사용을 고려한 것으로 나타났다. 등지방의 사용을 고려하였을 경우가 가장 비싼 배합비를 초래하였다. 그러나 이러한 결과는 국내 규정에 제한이 없는 식물성 단백질 등 결착제 및 증량제를 첨가할 경우에 달라질 수 있다.
The possibility of by-products utilization in a sausage formulation was studied using Linear Programming. Among constraints groups (1: moisture and meat content, 1 + heart, 1 + organ, 1 + head, 1 + heart + backfat, 1 + heart + organ, 1 + heart + head, 1 + heart + head + backfat), the group in which moisture and meat content, and the use of heart and organ were considered appeared to give the least-cost formulation. The groups where the use of backfat was considered resulted in higher-cost formulations. However, if the formulation contains bindery and extenders such as vegetable proteins or milk proteins which are not limited in use antler the Korean regulation, the result would be different from that obtained here.
