우리나라의 대표적인 다획성 적색육어류인 정어리의 제절에 따른 지방질성분의 변화를 살펴볼 목적으로 일정 시기별로 채취한 정어리를 전육질부, 보통육 및 혈합육 부위별로 시료를 취하여 지방함량 및 지방산조성을 분석, 검토하였다. 정어리 전육질부. 보통육 및 혈합육의 지방함량은 각각 $5.2{sim}17.1%,;1.6{sim}8.4%$ 및 $8.8{sim}20.8%$로서 1월에 최저함량을, 7월에 최고함량을 나타내었다. 정어리육의 주요구성지방산은 16 : 0, 18 : 1, 20 : 5 및 22 : 6등으로 고도불포화지방산의 조성비가 특히 높았고, 전육질부, 보통육, 혈합육사이에 각 지방산조성비는 큰 차이가 없었다. 계절별 각 구성지방산조성의 변화는 진육질부, 보통육 및 혈합육 모두 지방함량이 낮은 겨울철에는 16 : 0, 18: 1과 같은 포화산 및 모노엔산의 조성비가 낮고 20 : 5, 22 : 6둥 폴리엔산의 조성비가 늘었다. 반면 조직중에 지방질이 많이 축적되는 여름철에는 포화산 및 모노엔산의 조성비가 높고 폴리엔산의 조성비는 낮은 경향을 나타내었다.
The seasonal variation in lipid contents and fatty acid composition in the muscle of sardine, Sardinops melanosticta, caught between April, 1985 and March, 1986 was studied. The lipid contents in the muscle varied remarkably from 5.2 to 17.2% for the whole muscle, from 1.6 to 8.4% for the white muscle and from 8.8 to 20.8% for the dark muscle through the sampling periods. The lipid contents in the sardine muscle showed the lowest value in January, and the highest value in July, and the major fatty acids in the muscle were 16:0, 18:1, 20:5 and 22:6. The seasonal variation in fatty acids of sardine showed a tendency of high levels of polyenes such as 20:5 and 22:6 and low levels of saturates and monoenes such as 16:0 and 18:1 during the season of low lipid, while that showed the high levels of saturates and monoenes, and the low levels of polyenes during the season of high lipid.
